全世界冲泡咖啡的方法五花八门，难以尽述，但是最典型、最广泛、 最具代表性的有三大类：煮制咖啡、滤泡咖啡和意式咖啡。
煮制咖啡又可以叫作沸煮咖啡，最典型的便是土耳其式咖啡。它是将 极细研磨的咖啡粉浸泡在水中煮沸而成，萃取过程水温达到 100℃，这种 咖啡才是真正“煮”出来的。多数人习惯用风味出众、文化内涵深厚、影响力很广的土耳其式煮制咖啡（Turkish-Style Boiled Coffee）来做煮制咖啡的“代言”。但实则类似的咖啡冲泡方法并不由土耳其专美，至今还 广泛流传于埃塞俄比亚、希腊以及阿拉伯地区等，当年美国为人诟病的“牛仔咖啡”也是这般将咖啡壶架在火上沸煮。
在常压或接近常压下，将咖啡粉直接浸泡于水中萃取，或者依靠 咖啡粉自身重量进行过滤萃取的冲泡方法统称为滤泡式咖啡（Brewing Coffee），它们是精品咖啡运动之下的宠儿，也是今天最受亚洲咖啡爱 好者欢迎的咖啡冲泡方式。
滤泡式咖啡又可以具体分作滴滤式咖啡（Drip Brewing Coffee）和浸泡式咖啡（Immersion Brewing Coffee）。法压壶、 虹吸壶、爱乐压、手冲（Hand Drip）、聪明杯、Chemex 壶等绝大多数 小型咖啡设备器具都应归入此类。滤泡式咖啡浓度一般都不高（2% 以下）， 色泽较为澄澈透亮，冲泡与品尝方式都非常类似茗茶。
手冲咖啡。摄影阿啡
虹吸壶煮咖啡
法压壶咖啡
意式咖啡则属于典型的加压萃取式咖啡（Pressurized extraction）， 这是一种通常使用咖啡机高压萃取制作出来的咖啡，是全球三大咖啡冲泡 流派中当仁不让的“老大哥”，也是咖啡师的传统核心基本功。意式浓缩咖啡无疑是意大利人的最爱，又具体分作 Espresso、Lungo 和 Ristretto 078 三种，但终归是小小的一份，加糖搅拌后两三口直接饮用完毕，早上如果 没有一两杯下肚，简直可以成为合法罢工的理由了。其他国家和地区消费 者则往往受不了意大利人那种分量少、浓度高、口感烈的饮品，直接兑水 改变浓度辅以调整萃取率的话，就有了 Americano、Long Black、Caffe Crema 等各种意式黑咖啡。更为常见的饮用方式则是基于意式浓缩咖啡直 接添加牛奶、奶沫等制成奶咖或其他花式咖啡。基于意式浓缩咖啡的咖啡 饮品大家庭是目前全世界绝大多数咖啡馆的主力营收来源，绝大多数咖啡 师都以此为核心来制作咖啡，并由此派生出牛奶拉花艺术等很多内容来。
欧洲家庭过去喜欢使用的摩卡壶较为特殊，其设计结构使得萃取时密 闭空腔内能够产生略微超过一个大气压的增压效果，使得咖啡口感更加浓 郁，成为暂时替代 Espresso 的浓黑咖啡，早餐时用来调制奶咖非常不错，但我通常还是将其纳入滤泡式咖啡范畴。
参考资料：《新咖啡大师技术宝典：手工咖啡实战》
我是阿啡，咖啡精品生活传播平台主理人，阿啡的店主理人，咖啡书《3分钟爱上咖啡》主编，2015-2019年多个咖啡专业赛事总策划/全程摄影。入咖啡行业8年以上，跑了国内外的咖啡产区不下十次，一直从事咖啡文化传播的工作，长期分享交流精品咖啡、拉花与开店知识。欢迎关注、评论、转发、点赞我的头条号。
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