青菜香菇包详细教程(最详细的青菜香菇包配方)(1)

青菜香菇包详细教程(最详细的青菜香菇包配方)(2)

习惯了自己做,青菜香菇包也不例外,赶上休息,赶紧做一波。有了我的绝绝子配方,让你再也不想吃包子店的青菜香菇包了。

面团:500克五得利高筋面粉,个人喜欢用五得利5星高筋粉,大家不妨试试。

255克水夏天水适量减少

酵母5克

泡打粉3克(可不加)

30克糖

菜调馅

500克青菜(挤干水之后的重量,3斤青菜挤干水后一斤)

新鲜香菇150克

盐10克

糖20克

味精4克(可不加)

糖20克

色拉油170克

麻油10克

青菜处理前面已经说了,有需要翻看上一篇文章,香菇切成小块,锅里倒入60克色拉油,把香菇炒香,凉透备用。

处理好的青菜与香菇混合,把馅类配方都放进去搅拌,成功的馅料拔一个洞,冷藏后底部都是油说明是成功的。

这里我介绍下我为什么说要青菜沥干水分,因为让油脂渗入到每个菜叶中,油脂在冷藏中就算是植物油也有凝固的过程,如果油少,水多那肯定都是水。

菜冷藏几个小时后可以揉面,面团一定要揉光滑,揉好醒10分钟直接分割小剂子,我一般40克,根据自己爱好切割大小。分好后擀面皮,四周薄,中间厚,用擀面杖从四周往中间擀,擀好就可以直接等发酵啦!

青菜香菇包详细教程(最详细的青菜香菇包配方)(3)

青菜香菇包详细教程(最详细的青菜香菇包配方)(4)

青菜香菇包详细教程(最详细的青菜香菇包配方)(5)

包好之后放入发酵箱中,没有发酵箱也可以,就是慢点。发酵到明显变大,褶子有没有之前情绪就可以上锅蒸。

大火烧开放入包子,8.9分钟就可以出炉,出炉立马接盖不要闷。完美的包子出炉了

青菜香菇包详细教程(最详细的青菜香菇包配方)(6)

青菜香菇包详细教程(最详细的青菜香菇包配方)(7)

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