地锅原是苏北徐州、鲁南地区流传甚广的一种民间名吃，近年来在华中、华北地区颇为旺销。地锅菜的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点。
原料：
三黄鸡600克（也可用本地农家饲养的小公鸡）。
调料：大豆油100克，地锅香料18克，地锅酱料30克，姜片15克、蒜子25克，高汤700克，料酒15克，老抽2克，精盐、味精、鸡精各5克，味达美酱油8克。
面饼料：面粉100克、玉米粉80克，鸡蛋2个，精盐、味精各2克。
地锅香料配比：八角、花椒、小茴香各6克。
地锅酱料：稀辣酱30克（稀辣酱又叫稀辣面，为苏北鲁南一带特产，是鲜红辣椒用磨磨碎后，加盐腌制的一种鲜辣微酸的调味品。市场有售，如购买不到，可用本地辣椒酱代替）。
2、锅贴饼可用玉米粉、面粉制作饼子，色泽金黄，饼底酥香口味纯正。也可不加玉米粉。用面粉、温水、鸡蛋、盐和成面团，饧发片刻即可使用，饼子底皮金黄，呈现半透明状。
此文仅一家之言，如果您对（地锅系列、东北铁锅炖）感兴趣，如果您有不同意见或更高见解请务必联系我们 ，请微信关注公众号【餐创大课堂】
,
