为期3个月的黄渤海伏季休渔将在9月初份正式结束，海鲜大部队正向我们扑来，你的胃做好迎接的准备了吗？螃蟹、虾虎、八带蛸、海蜇、鲅鱼、鱽鱼、海螺、海蛎子、舌头鱼、黄花鱼、牙鲆鱼、鲳鱼、鱿鱼、杂鱼、毛蛤蜊、扇贝、海虹...它们要来了！小编先行整理了一小部门海鱼制作方法，其他海鲜烹饪方法后期陆续奉上，不要着急哦~
小杂鱼好吃不贵，烹调也简单。食材既新鲜，味道总不恶。对海边的人来说，买鱼、做鱼、吃鱼，本身就是生活的一部分。细数那些常见的小杂鱼——姑且只说它们的俗名，反正你懂的——如何采买、怎么拾掇、怎样吃才最妙……这里面的门道多了去了。说着说着，就仿佛嗅到了鲜溜溜的好滋味儿。好吧，说的是食经，道的却是风情——住在蓬莱，这样的话题永远不嫌多。辫子鱼
毛扣”掐头去内脏后，加盐“杀水”后，油煎最好，干炸也佳。因软刺较多，火候均需略大一些。也是因为刺多的缘故，“毛扣”家常焖不太适合很小的孩子吃。我家经常的做法是，买1斤多点，一半趁新鲜焖着吃，余下一半用来炸或煎。“毛扣”油性大，晒鱼干时，鱼身上会集聚一层黄色油滴。上世纪70年代，蓬莱、长岛一带的部队和民兵把咸干“毛扣”作为战备物资储备。九道箍
此鱼从头到尾环绕九道金黄色斑纹，故名“九道箍”。鱼的个头很小，仅寸许，刺多，刺还有些硬。过去生产队有时用它沤粪。此鱼最适合做鱼丸，鲜美异常。将鱼头掐掉、收拾干净后，带刺剁成鱼泥，越细越好，直至细到几乎感觉不到鱼刺的存在，一般要剁半个小时以上，很辛苦。因此，有时老母亲捎信儿让儿女回家吃“九道箍”鱼丸———能回来的话，就尽量赶回来吧———这个世界上还会有谁愿意为你做这样的鱼丸？“九道箍”现在很难见到了，老母亲亲手做的鱼丸还能吃上几回！我还会一种吃法：“九道箍”急火干炸后辣炒，是很好的下酒菜。逛鱼
蓬莱人也叫它“大头逛”。“逛鱼”生命力强，需买活的。“逛鱼”鱼肉细腻、鲜美，但肉质稀溜，炒不成个儿。一般与豆腐同煮做成汤菜。我推荐的做法是，将鱼寸段后挂糊油炸，急火、炸得略重，外焦里嫩。再重新爆锅，与蒜苗或青椒等溜炒皆可。咸、鲜口，很喜人，在饭店吃饭时，嘱后厨如法炮制，一般都会赢得满堂彩。大头宝
跟黄花鱼相似，只是全身无黄色，头比黄花鱼大而钝圆。味道、营养比黄花鱼逊色不少。大头宝去头后，做咸鱼干的较多。在内地有无良商人以大头宝混充黄花鱼的，更有甚者用化工染料把大头宝染黄来卖，这就无疑于图财害命了。“大头宝”有此恶名，实与鱼无关，乃人不善也。马步鱼
马步鱼”洗时发腥，一定要把鱼腹内一层黑衣去掉，鱼头亦丢掉，同“毛扣”一样，属“穷头鱼”。“马步鱼”适宜炸着吃或做鱼干、鱼米，鱼干烧烤相当美味。正宗的蓬莱小面面卤，在过去搁的是加吉鱼肉、鱼米，现在，好一点的小面面卤顶多也就加点“马步鱼”鱼米代替，一般的，仅仅丢上几个海蛎子就应付了，味道怎么能好！我家常备自制“马步鱼”干，做汤、做面卤用。小时候，我们有时把这种鱼干当零食吃。介巴子鱼
就是安康鱼，嘴大，也叫“大嘴鱼”，取嘴大吃四方之意。此鱼最好吃的是内脏，鱼肝、鱼肚、鱼面等，与农村老豆腐一起酱焖，肥美之极。海鳝
海鳝最大的特点是香，红烧、熬汤、做海鲜粥都好吃。最有特色的吃法，是秋天时将肥美粗大的海鳝洗后剖开风干，做成海鳝鱼干，也称“鳗鲞”。存起来，一年四季就可随时享用油煎海鳝的美味了。老板鱼
老板鱼”属于杂鱼，但一般个头却不小。主要做汤吃，豆腐鱼汤或西红柿鱼汤等。但前提是鱼必须十分新鲜，否则汤中有氨水味。一有此味，则意境全无。过去农村过年“炸花鱼”，一般都是买干“老板鱼”来炸。因为一年吃一回，也吃不上几口，因此觉得特别好吃。嘴馋就不要怕麻烦，我建议选新鲜的、大的“老板鱼”，自己晒制，吃起来放心，味道也更好。“老板鱼”可干炸后吃，可回锅烧溜吃，亦可将挂糊炸后的鱼块同豆腐、五花肉、大白菜、粉丝一起做砂锅大菜吃。扒皮狼
最适合做鱼米。一锅煮的烂面汤，抓上一把“扒皮狼”鱼米，最得味。“扒皮狼”现在多做烤鱼片了，味道也不坏。多年前我在北京工作时，烟台渔业公司曾派人联系销售这种烤鱼片，不知现在还生产否？小偏口
小偏口”种类很多。新鲜的适合炸着吃，因为鱼身薄，一般要挂点糊；不是很新鲜的，就只能做咸鱼了，咸鱼熥着吃或是炸着吃都好，做时常放点干辣椒。偏口鱼中的极品，蓬莱叫“地生子”，牟平一带称为“肿眼子”，细看鱼眼确实比较肿。此鱼鱼肉极细嫩、鲜美，跟一般的偏口鱼不可同日而语。冬天或初春市场偶有卖，可遇不可求。我的一个好朋友是这种鱼的崇拜者，有一次他在早市上发现有四条“肿眼子”卖，惊喜之余包圆了。两条送他老父亲，余下两条，招呼十几个大汉来吃鱼。兄弟们一面大碗喝酒一面苦苦等待主角上场，最后，上了两条比巴掌大一些的“肿眼子”，清酱口轻焖的，味道绝佳。但事后问起，有一半多的弟兄已经记不得吃过什么“肿眼子”，早“哈”（喝）大了。
其它的小杂鱼还有很多，像“牛舌头”、“青鳞子”、“红鞋”、沙丁、小海鲾、“廷巴鱼”等，在这儿就不一一赘言了。 小杂鱼我喜欢多买几样一起焖着吃，能买到片片最好，馒头也可以，但一定要配上小米或玉米稀粥。吃鱼就是吃鱼，其它菜一定要少。有鲜大蒜、发芽葱、萝卜等蘸酱菜即可。鱼做好后，一定要连锅直接端到饭桌上来吃，若盛到盘子里再上桌，味道会大打折扣。这恐怕不仅仅是我一个人的感受。
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