我国是一个饲料资源短缺的国家，进入21世纪后，养殖业的快速发展与饲料资源供应不足之间的矛盾更是严峻。目前，饲料资源短缺已成为制约我国养殖业健康发展的瓶颈所在。因此，在提高现有饲料资源利用率的基础上，如何挖掘、开发新的饲料资源，这将是影响我国饲料产业发展的关键因素。我国是蔬菜种植大国，据联合国粮农组织（FAO）统计，2009年我国蔬菜种植面积达到2.73亿亩，同比增加494万亩，总产量高达6.02亿吨，同比增加2684万吨，种植面积和产量分别占世界的43%和49%。同时，我国也是水果生产大国，据中国果品流通协会统计，2009年我国水果总产量就高达2.04亿吨，比2008年增加了1240万吨。其中苹果、柑橘、梨、桃、香蕉和葡萄的产量占到水果总产量的80%。
近几年，国家连续出台多项强农、惠农政策，大力支持和鼓励对农产品深加工，对推动农产品加工业的发展起到积极作用。在农产品深加工过程中产生大量的废弃残渣，包括果蔬的籽实。据不完全统计，每年仅葡萄加工过程中产生的葡萄籽就高达30万吨，此外，对苹果、番茄、芝麻、花椒、柑橘、南瓜、石榴等进行加工过程中也会产生为数不少的籽资源。如何合理开发利用好这些籽资源是大家关注的焦点，本文就果蔬籽实的主要营养成分及其在动物生产中的应用效果作一简述。
1 籽实的营养成分
果蔬类籽实含有丰富的粗蛋白质和粗脂肪。李春燕等[4]报道，苹果籽中粗蛋白质和粗脂肪含量分别为51.23%和26.2%，其中必需氨基酸含量为113.2 mg/g，必需氨基酸跟非必需氨基酸的比值达到0.52%，接近FAO/WHO提出的氨基酸模式。在这些氨基酸中又以谷氨酸和天冬氨酸含量居高，分别达到了78.9 mg/g和35.9 mg/g。裸仁南瓜籽粗脂肪和粗蛋白含量分别为39.22%和35.64%，油酸和亚油酸含量分别达到42.2%和39.7%。研究发现葡萄籽和花椒籽粗蛋白质含量分别为14.67%和12.72%；粗脂肪含量分别为7.4%和19.59%[6]。其中花椒籽的油酸、亚油酸和亚麻酸的含量分别高达31.37%、32.64%和24.13%。番茄籽粗蛋白质和粗脂肪含量分别为29%和28%[8]。
此外，果蔬籽实中还含有一些功能性物质。Wang等[9]在黑色南瓜籽中发现存在抗真菌多肽，Alice等[10]成功地从普通南瓜籽中提取出抗真菌多肽。苹果籽中含有丰富的还原性物质如根皮苷、杏苷以及多酚多糖等，具有抑制脂质过氧化、清除自由基以及减缓细胞衰老、促进机体健康生长作用[11]，于修烛（2004）发现，苹果籽的乙醚提取物的抗氧化效果要好于BHT（2．6－二叔丁基对甲酚）[12]。在食品和保健领域的研究表明，南瓜籽和苹果籽均具有驱虫，降血糖和血脂的保健功效[13-14]。在葡萄籽中发现含有包括儿荼素，表儿荼素、表儿荼素没食子酸在内的单体多酚，占总多酚总量的10%，聚合多酚则主要以原花青素为主，占总多酚含量的75%-85%[15]。原青花素含有较多的酚羟基，凭借其独特的立体化学结构，使各种不同聚体之间表现出强大协同作用，是一种高效的抗氧化剂，其抗氧化效果是Vc的20倍，VE的50倍。此外，原青花素还具有多种生物活性而被广泛应用于医疗、食品以及化妆品领域[16]。
2 籽实原料在动物生产中应用
2.1 籽实原料对单胃动物生长性能影响
张玉梅等[17]报道，在蛋鸡日粮中添加3.5%花椒籽能够显著提高平均蛋重（P<0.05）；而且对于平均产蛋率也有提高的趋势（P>0.05）。从刘海燕等[18]研究结果来看，与对照组相比，在0-30 kg生长猪的日粮中添加3%熟化葡萄籽粉有提高猪生长性能趋势（P>0.05）；当猪的体重达到60 kg以上时，葡萄籽粉的添加比例可增加至6%。与对照组相比，6%葡萄籽粉组猪的平均日增重、平均日采食量分别提高4.42%（P>0.05）和6.20%（P>0.05），耗料增重比降低2.87%（P>0.05）。研究发现[19]，在鹌鹑日粮中添加3.5%、5.5%和9%的葵花籽粕有提高鹌鹑的平均日采食量的趋势（P>0.05）；对鹌鹑蛋的平均蛋重、卵黄重量无显著性影响（P>0.05），当葵花籽粕添加比例达到9%时会显著影响鹌鹑蛋的蛋形指数（P<0.05）。王宝维等[20]分别在鹅日粮中添加3%、6%、9%、12%和15%的葡萄籽粕，探讨鹅对葡萄籽粕的利用效果。结果显示，6%和9%葡萄籽粕组鹅的净蛋白利用率分别较对照组提高64.73%（P<0.05）和42.81%（P<0.05）；氮沉积量则分别较对照组提高65.52%（P<0.05）和43.68%（P<0.05）；3%、6%、9%、12%和15%的葡萄籽粕组鹅的粪中氨态氮则分别较对照组降低9.06%（P<0.05）、28.27%（P<0.05）、62.94%（P<0.05）、49.25%（P<0.05）和32.46%（P<0.05），这也提示在鹅日粮中添加一定比例的葡萄籽粕能够降低粪中氨态氮的浓度，从而减少环境污染。进一步研究还发现，在氨基酸摄入量一致的情况下，3%葡萄籽粕组谷氨酸表观消化率和12%葡萄籽粕组天门冬氨酸表观消化率分别较对照组提高5.97%（P<0.05）和2.89%（P<0.05）。此外，当葡萄籽粕的添加量达到9%时，中性洗涤纤维、酸性洗涤纤维和粗纤维的消化率较高，添加量超过9%时，其消化率呈下降趋势。杨桂芹等[21]研究表明，葵花籽粕在生长兔上的干物质、粗蛋白质、粗纤维、粗脂肪、钙、磷以及无氮浸出物的消化率分别为92.16%、17.91%、16.23%、5.40%、1.36%、5.78%和46.00%，与对照组之间无显著性差异（P>0.05）。
2.2籽实原料对反刍动物生长性能影响
刘瑞芳等[22]研究了不同水平葵花籽对中国荷斯坦牛日粮养分消化率和产奶量的影响。结果显示，6%和10%葵花籽组荷斯坦牛干物质、粗蛋白质、粗脂肪、中性洗涤纤维和酸性洗涤纤维的表观消化率与对照组相比有提高的趋势（P>0.05），而15%葵花籽组荷斯坦牛干物质、粗蛋白质、粗脂肪、中性洗涤纤维和酸性洗涤纤维的表观消化率均显著低于对照组（P<0.05）；进一步研究还显示，10%葵花籽组荷斯坦牛产奶量较对照组提高3.81%（P<0.05）；各葵花籽组荷斯坦牛的乳脂率、乳脂量、乳蛋白率、乳蛋白量、乳糖率、乳糖量与对照组之间均无显著性差异（P>0.05）。李会菊等[23]报道，虽然在小尾寒羊成年母羊日粮中葡萄籽添加比例达到24%时，对羊的采食量无显著性影响（P<0.05），但16%和24%葡萄籽组母羊粪中蛋白含量则分别较对照组提高43.11%（P<0.05）和41.48%（P<0.05），能量消化率也分别较对照组降低39.15%（P<0.05）和33.06%（P<0.05），从能量代谢角度看，在小尾寒羊成年母羊日粮中葡萄籽适宜添加量以不高于8%为宜。褚海义等[24]研究发现，在日粮中添加5%和10%的亚麻籽对肉羊生长性能无不良影响，当添加比例增加到15%时，与对照组相比，15%亚麻籽组肉羊平均日增重和平均日采食量分别降低26.11%（P<0.05）和10.16%（P<0.05）。进一步研究还发现，15%亚麻籽组肉羊腿部肌肉和背最长肌脂肪比例也分别较对照组提高63.52%（P<0.05）和78.22%（P<0.05），背最长肌中C18：3和c9，t11-CLA脂肪酸含量也分别较对照组提高70.54%（P<0.05）和169.83%（P<0.05）。这可能由于籽实原料脂肪含量尤其是多不饱和脂肪酸较高，影响到动物体内脂类代谢，从而对采食量和养分的沉积产生影响。王喜乐等[25]报道，山羊饲喂葵花籽油后，山羊瘤胃中乙酸、丙酸和总挥发性脂肪酸含量分别较对照组提高32.30%（P<0.05）、31.98%（P<0.05）和29.65%（P<0.05）；此外，瘤胃液中C16：0、C18：0、C18：1和C18：2含量也分别较对照组提高71.63%（P<0.05）、157.19%（P<0.05）、279.68%（P<0.05）和69.73%（P<0.05）。陈东等[26]研究发现，在日粮中添加葵花籽能够显著提高山羊血液中CLA-c9，t11和t11-C18：1含量（P<0.05），进一步研究显示，葵花籽能够提高皮下脂肪中硬脂酰辅酶A去饱和酶基因的表达丰度（P<0.05），这也进一步验证了葵花籽等脂肪含量较高的籽实原料能够影响动物体内脂肪代谢过程的观点。
2.3籽实原料对水产动物生长性能影响
代小芳等[27]分别在日粮中添加5.1%的苹果籽、10.3%的苹果籽、15.4%的苹果籽、4%白瓜籽、8%白瓜籽、12%白瓜籽、2.8%黑瓜籽、5.5%黑瓜籽和8.3%黑瓜籽，研究其对团头鲂生长性能以及血清生化指标的影响。结果显示，5.1%和10.3%苹果籽组团头鲂生长性能与对照组之间无显著性差异（P>0.05），当添加量达到15.4%时，苹果籽组团头鲂特定生长率较对照组降低12.94%（P<0.05），饵料系数则提高18.9%（P<0.05）；白瓜籽组团头鲂的特定生长率随着白瓜籽添加量的增加而提高，饵料系数则随添加量的增加而降低，其中，当白瓜籽添加量达到8%时，团头鲂特定生长率和饵料系数与对照组之间有显著性差异（P<0.05）；黑瓜籽组团头鲂特定生长率则随黑瓜籽添加量的增加而降低，其中2.8%黑瓜籽组的特定生长率与对照组之间差异显著（P<0.05）。苹果籽、白瓜籽和黑瓜籽均有提高团头鲂粘液、血清溶菌酶以及总超氧化物歧化酶活性的趋势（P>0.05）。李婧等[28]报道，在添加量为1.5%油脂水平下，油菜籽组团头鲂的特定生长率、蛋白质效率分别较对照组提高11.54%（P<0.05）和10.00%（P>0.05），饵料系数则降低6.86%（P>0.05），此外，油菜籽组全鱼粗脂肪含量较对照组提高13.01%（P<0.05）；在添加量为3%油脂水平下，油菜籽组团头鲂全鱼粗脂肪含量虽然高于对照组，但差异不显著（P>0.05）。叶元土等[29]研究发现，在草鱼日粮中添加菜籽能够提高草鱼瞬间生长率，其中在试验第28 d和第52 d时，6%菜籽组草鱼瞬间生长率分别较对照组提高17%（P<0.05）和14.4%（P<0.05）；饵料系数则分别降低27.5%（P<0.05）和17%（P<0.05）；蛋白质率用率和蛋白质沉积率则分别较对照组提高21.43%（P<0.05）和33.83%（P<0.05）。
3 小结
综上所述，果蔬资源在动物生产中应用表现出较大潜力，但在应用过程中仍然存在以下几个问题需要进一步探讨研究：① 不同籽实在动物日粮中适宜添加比例；② 果蔬籽实在动物生产应用过程中引起适口性降低以及与之配伍诱食剂的筛选；③ 果蔬籽实自身有毒因子以及抗营养因子检测。我国果蔬籽实资源丰富，合理开发利用好籽实资源，不仅可消纳大量的农产品加工废弃物，促进农业资源的循环再利用，而且对于缓解我国饲料资源紧缺具有积极意义。
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