西米锅巴配牛肉煨番茄
原料：
和牛，西米锅巴，番茄干，可食用蔬菜苗，自制番茄沙司，白醋，白糖，盐。
制作：
1、将和牛入五成热油煎至微黄后切成相等的块；
2、另起净锅烧热后入油，下牛肉，放自制番茄沙司、清水，加白糖、盐调味，大火烧开后转中小火煨90分钟，收汁，出锅前烹少许白醋；
3、将炸好的西米锅巴码盘，上面摆好牛肉块，点缀番茄干、蔬菜苗即可。
番茄沙司的制法：将新鲜番茄去皮，与番茄干一同入搅拌机打成泥，加白糖调匀即可。
西米锅巴的制法：将西米煮熟，沥干后加目鱼汁拌匀，在烤盘上铺薄薄一层，用电风扇吹一晚上即可。
樱桃山药球
山药蒸熟后做成樱桃的形状，利用蔬菜汁和水果汁上色，颜色鲜艳，入口爽滑。
原料：
铁棍山药500克、甜菜头100克、芒果100克、食用卡拉胶25克、寿司醋20毫升、糖水20毫升
制作：
1.铁棍山药去皮，上笼蒸熟，用料理机打成泥，加寿司醋、糖水调匀，装入裱花袋，再挤入模具中，冷藏定型。
2.甜菜头和芒果分别去皮，再加适量水用料理机打成茸，取汁水待用。
3.甜菜汁和芒果汁分别加入适量食用卡拉胶和寿司醋熬化，待用。
4.走菜时，取部分定型的山药球分别放入熬好的甜菜汁和芒果汁中上色，最后将红、黄、色山药球装盘，稍加点缀即成。
秋栗生啫走地鸡
原料：
净清远走地鸡1只，板栗、彩椒件、香菜、大葱段、洋葱件、小干葱段、蒜米、鲜沙姜片、八角、桂皮、香叶各适量，秘制啫啫酱、色拉油各适量。
制作：
1、将板栗放入清水中，加八角、桂皮、香叶煮至半熟，捞出去壳备用；
2、将清远鸡斩块，加秘制啫啫酱拌匀备用；砂锅烧热，入色拉油，爆香沙姜片、小干葱段、蒜米，下鸡块、板栗小火焖至鸡肉八成熟，加大葱段、彩椒件、洋葱件烧熟，出锅，点缀香葱段即可。
小贴士
啫啫酱的配方：腐乳，花生酱，海鲜酱，五香粉，柱侯酱，鸡粉。
杏仁黄芥鲜虾沙拉卷
原料：
威化纸、凤梨、哈密瓜、免浆虾仁、 沙拉酱，黄芥末酱、杏仁片、鸡蛋。
制作：
1、沙拉酱和少许黄芥末酱拌均备用，凤梨和哈密瓜切小丁拌入调均的沙拉酱备用，虾仁拉油锅致熟切丁拌入调均的沙拉酱备用，取三张威化纸切成四方形放入拌好的水果丁卷好放蛋液里裹匀再裹上杏仁片，用低油温炸熟定型，切成想要的长度放上拌好的虾仁装盘即可。
桃源山泉润福袋
原料:
日本豆腐50克，杏鲍菇10克，西兰花5克，铁杆山药10克。薏米仁20克，土豆蓉20克，南瓜蓉20克，胡萝卜蓉20克，鸡汤50克。
调料:
鸡饭老抽、盐、鸡粉、芥末油。
制作:
1.将日本豆腐油炸后制作成福袋备用；薏米仁蒸熟，加入烤箱烤过的杏鲍菇碎及鸡饭老抽、酱油及一半的调味料拌匀，塞进福袋中，用韭菜扎口备用；山药蒸熟打成蓉，做成山药球备用。
2.锅起旺火，加入鸡汤烧开，加入蒸熟的南瓜蓉、土豆蓉、胡萝卜蓉，外加入另外一半调味料，把汤汁收浓稠。
3.将汤汁盛入位上盅内，加入蒸热的福袋、蒸热的山药球及飞过水的西兰花即可。
鱼辣子烧江团
原料：
江团1条、泡辣椒10克、泡萝卜10克、泡姜10克、老姜20克、大蒜30克、豆瓣酱5克、白糖10克、醋5毫升、藿香5克、葱花、水淀粉、菜油各适量
制作：
1.江团宰杀治净，改刀成块状；泡辣椒、泡萝卜、泡姜、老姜、大蒜分别切成粒，藿香切丝，备用。
2.锅上火，放入菜油烧热，下入泡辣椒粒、泡萝卜粒、泡姜粒、老姜粒、大蒜粒炒香，再下豆瓣酱炒香，掺入清水，下江团块煮熟，捞入盘中。
3.往锅里剩余汤汁中加入白糖、醋调味，勾入适量芡汁，淋在江团块上，最后撒上藿香丝花，即成。
椒辣福袋配青稞
创意：青稞米的加入让这款菜品增加了亮点，配上椒麻汁后，口味微麻、咸鲜。
原料：
北豆腐、青稞米各50克，木耳、香菇各20克，粉丝、香椿苗、香菜梗各10克，红菜头丝2克。
调料：
红油、盐各5克，椒麻汁、素煲仔酱、蘑菇粉、蒸鱼豉油各10克，色拉油500克（约耗30克）。
制作：
1.香菇、木耳、粉丝泡发10分钟，取出，分别切米粒；豆腐改刀成5厘米厚的块；青稞米放入蒸箱蒸熟。
2.锅内放入色拉油20克烧热，把香菇炒香，加入木耳炒熟，用盐、蘑菇粉调味，再加入粉丝炒匀即成馅料。
3.锅内倒入色拉油200克，烧至八成热时，放入豆腐炸透，沥油后再焯水，除去油渍。
4.豆腐内部掏空，放入馅料，用香菜梗封口即成福袋。
5.锅内放入素煲仔酱煸香，加入青稞米炒匀，再加入蒸鱼豉油翻炒均匀，装盘打底，福袋摆面，表面淋椒麻汁、红油，用香椿苗、菜头丝装饰即可。
椒麻汁：取小油菜25克、鲜花椒20克、盐2克、藤椒油10克，放入搅拌机打碎，过滤取汁即可。
辣味太妃果香煎带子
主料：大带子3粒
辅料：橙子1只 、无花果1只 、蓝莓60克 、青柠檬1只 、黄柠檬1只 、面包片1片 、软磷脂3克 、花草少许、黑胡椒碎0.2克
调味料：鸡粉1克 、辣鲜露20克 、海盐1克、 糖100克 、淡奶油50克 、牛奶20克
制作：
1.柠檬剂汁，皮去白筋膜切丝用糖水煮好成糖柠檬丝；
2. 蓝莓加净水、柠檬汁、软磷脂打出泡沫；
3. 橙子皮去膜用糖水煮软，皮和橙肉一起打成泥；
4. 无花果切角略煎一下；
5. 糖加水30克熬成棕褐色趁热加入淡奶油、牛奶、麻辣鲜露混合均匀制成辣味太妃酱；
6. 带子用鸡粉、盐、黑胡椒、柠檬汁略腌，平底锅煎焦二面至7成熟；
7. 盘中放上煎好的带子，放上无花果、柠檬丝、橙子泥，淋太妃酱汁、蓝莓泡沫、面包片，装饰花草即可。
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