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只有我们对美食的理解与探索
“豆汁儿，一种被黑出段子的老北京小吃。
据说，要想判断一个人是不是老北京，就一棍子给他打晕，然后灌豆汁儿，要是醒了就骂街，那这个肯定不是老北京；要是起来就喊再来一碗！那这人就是一个实打实的北京土著了。
这虽然是个笑话，但豆汁儿也就是老北京喝着是香的了。
你要是问一个外地人来北京喝碗豆汁儿是什么感受，只要看到他们那一脸痛苦，就会知道他们对豆汁的评价离不开“泔水”“酸臭”“隔夜刷锅水”“马桶水刚煮开了”……豆汁儿肯定是差评率最高的北京小吃。
推味君也能喝豆汁。
豆汁儿颜色都是灰绿色，一端上桌来就能闻见酸 味，怀着悲壮心喝一口下去，没有想象中的酸臭，而且豆汁汁液比豆浆醇厚，质地浓稠，带着一股发酵的酸香，再配上一口焦圈咸菜，还是蛮香的。
你们都说豆汁儿喝起来像泔水，泔水什么味我没喝过不知道，但是要说泔水和豆汁儿一个味，那泔水也不难下咽啊……
不是北京人的推味君都能喝出豆汁儿的香，那文章开头那个“用灌豆汁来判断一个人是不是老北京”的段子还不是很严谨啊。
其实再加一个标准就好了——不用勺子。（感觉老北京吃啥都不用勺子……）
喝豆汁儿不能用勺舀着喝，豆汁儿宜热不宜凉，一碗豆汁儿端在手，用梁实秋先生的话来说就是“只能吸溜着喝，越喝越烫，最后知道满头大汗”。
这样端着碗喝才够味，才有范儿！只要一拿勺准露怯。不仅是吃豆汁儿不拿勺，炒肝，面茶这些都得沿着碗边吸溜！
别看喝豆汁儿这个仪式感这么重，豆汁儿的原料却特别的普通。豆汁就是做绿豆淀粉剩下来的水，就是个边角料。
绿豆泡软、去皮、加水、磨浆。磨好的绿豆浆倒入大缸中发酵，沉在底层的是淀粉，浮在上面的就是豆汁了。等到豆汁发酵好，要先用大锅加水烧开，再兑进去发酵好的豆汁再烧开，然后小火慢熬保温，就能吃了。
材料虽简，但老工艺每一步都没少。
总是被黑成刷锅水，但也没听说过哪一家的刷锅水能做这么精细的。我们总是关注在豆汁儿独特的口味，却忽略了豆汁最重要的保健功效。
一碗灰绿酸香的豆汁，其中水占95.9%，蛋白质2.2%，总糖1.9%，含18种氨基酸。此外还含钾、钠、钙、镁、铁、铜、锌、锰等微量元素，而其中的酸味主要是乳酸。
我们中国人乳糖不耐受的比例很高，因此我们的传统饮食中普遍缺乏奶制品。蛋白质含量高的绿豆，经过发酵之后，人体的吸收率大大增加，常饮可以获得乳酸，还可以补充氨基酸 和多种微量元素。
这对过去广大百姓来讲，豆汁儿就是最合适的补品！价格低廉，不分贫贱，能喝就行。
（街边喝豆汁的老照片）
所以，老北京喝豆汁儿不仅仅是他们对于那种特殊味道的偏执，更是人体对豆汁儿营养的一种需要。
只不过豆汁儿那种独特的味道让这个世界发生了些改变。不是你们在选择豆汁儿，而是豆汁儿在选择你们。
自己喝不了豆汁
就别骂豆汁难喝了
文/虫二
图/部分图片来自网络，图片版权归原作者所有
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