说起“冷水鱼”，很多人觉得它是一种鱼，或者说一个鱼种，这其实是一个认识的误区。事实上，“冷水鱼”并不是按照界门纲目科属种划分的一个鱼种，而是以地域为坐标系对一类鱼的统称。换句话说，“冷水鱼”是指在冷水或者昼夜温差大的水域生长的鱼类，它可以是鲫鱼，可以是鲤鱼，可以是花鲢，也可以是地方特有的梭罗欧鳊高白鲑。知道了“冷水鱼”的概念，有人肯定会问，那哪里的鱼才算是“冷水鱼”？从国内各地地势和气候情况看，个人以为，可能只有在西藏、青海、甘肃、四川、新疆的一些区域生长的鱼类才能算作“冷水鱼”。
额尔齐斯河大鲤鱼
先说说西藏、青海，这两个省基本都是高原，海拔都很高，西藏平均海拔4000米以上，青海平均海拔3000米以上，当地大部分区域年平均气温都比较低，昼夜温差也比较大。这两个省区产的鱼大多可以称为“冷水鱼”，虽然这两个省区都盛产“冷水鱼”，不过可能一个你不敢吃、一个你吃不上。我们知道，西藏很多地方盛行水葬，这里不多说；而青海自然保护地占全省国土面积的38.42%，众多的河流湖泊都在保护区内，里面的鱼都是给水鸟吃的，所以我们想吃基本吃不上。再说说甘肃、四川，甘肃省全境都比较干旱，年平均气温低、昼夜温差大的区域很少，境内河流湖泊本就很少，只有极少部分山区的气温水温符合“冷水鱼”生长环境；四川省高海拔区域比较多，主要在四川省的西部区域，境内的阿坝马尔康、甘孜康定这些区域平均海拔在2000米以上，都是盛产“冷水鱼”的地方。
然后说说新疆，新疆大部分区域都是荒漠戈壁，水源本来就少，“冷水鱼”分布的区域要比西藏、青海少的多。从地势和气候看，新疆“冷水鱼”主要分布在三大区域：一是北疆的阿勒泰全境，这里已有半年的时间被冰雪覆盖，位于额尔齐斯河源头的富蕴县可可托海国际滑雪场一年甚至有7个月可以滑雪，另外半年的时间河流流淌的大多是高山融雪，是全疆昼夜温差最大的地区。二是天山山脉的山间山前河流，天山山脉全长约2500千米，在我国有1700千米，天山山脉分布着许多冰川和雪山，沿天山山脉的山间山前分布的河流水温都较低。三是昆仑山、阿尔金山山脉的山间山前河流，这里和天山山脉一样，有很多冰川和高山积雪，夏季河流中的水大多由冰川和积雪融化而来。
额尔齐斯河流
说完“冷水鱼”的概念和分布，再说说为什么越来越多的人开始更喜欢吃“冷水鱼”吧。
我们知道，“冷水鱼”生长在低温的河流湖泊中，水温昼夜温差又比较大，在这样的环境中，鱼类生长很缓慢，一般地方的鱼类一两年就可以生长到一斤左右，“冷水鱼”往往要三五年才可以长到这么大，因为生长缓慢，“冷水鱼”肉质就更加细嫩紧致，吃起来口感更鲜美。
与一般地区产的鱼不同，“冷水鱼”还更耐储存，购买的“冷水鱼”不用收拾，简单用保鲜膜包装后速冻，吃的时候拿出来化冻后再刮鳞开肚，大半年时间肉质都不会松散，而一般地区产的鱼往往冻上一周左右鱼肉就糟掉了。
另外，由于“冷水鱼”生长的环境温度比较低，其本身的寿命也更长，一些种类的“冷水鱼”个头也都比较大。比如，我曾在新疆的阿勒泰地区生活几年，每年夏天会和鱼友一起到额尔齐斯河和一些高山水库野钓，那时候因为当地的哈萨克族牧民不吃鱼肉，大河大湖里面的“冷水鱼”都泛滥了，2斤以上甚至4斤以上的黑背鲫都是很常见的，有的鱼友一天甚至能钓到总量200斤的大鲫鱼、大鲤鱼，钓的鱼多了就都放到冰柜里，可以吃一整个冬天，冰柜里放不下了就都送给亲戚朋友。
额尔齐斯河黑背鲫
虽然“冷水鱼”口感又好，个头也大，但是还是很难买到的，特别是很多人很难区分“冷水鱼”与常温鱼类，很容易买到假的。
以新疆阿勒泰地区为例，“冷水鱼”生长比较集中的是额尔齐斯河和乌伦古湖，额尔齐斯河是国际河流，起点在阿勒泰地区富蕴县可可托海景区上游，从哈巴河县流入哈萨克斯坦，在我国境内长546公里，每年春天融雪河水上涨，各种“冷水鱼”会从哈萨克斯坦的斋桑湖洄游到我国境内，鱼倒是很多，不过钓鱼的人也很多，每年的春夏季节很多河段到处都是鱼友，要吃到这里的“冷水鱼”只能自己去钓或者找熟悉的鱼友去买些。
乌伦古湖是新疆第二大湖，也是北疆最大的天然湖泊，这里主要是由某个公司承包经营，天然水域鱼类自然繁殖，乌伦古河的水流入乌伦古湖，这几年政府还从额尔齐斯河向乌伦古湖引水，这个大湖处于北疆戈壁，湖水冰凉，早晚温差也很大，这里的鱼由承包公司捕捞销售，湖边有许多加工销售“冷水鱼”的店，可以买到，不过如果没有熟人还是要留意些，那边很多卖“冷水鱼”的店也时常卖从周边养殖场收购的饲料鱼。
说到这里，大家对什么是“冷水鱼”和冷水鱼的分布都了解了吧。除了上面这些区域，你认为还有哪些区域产“冷水鱼”呢？你喜欢吃“冷水鱼”吗？
乌伦古湖的狗鱼
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