粤菜历史悠久,源自中原,起源可远溯至距今两千多年的汉初,经历了两千多年的发展历程后,到了晚清时期已渐成熟。

粤菜即广东菜,是中国传统四大菜系、八大菜系之一。狭义上的粤菜指广府菜(即广州府菜),广义上又包含潮州菜(潮汕菜)、东江菜(也称客家菜)。

既然粤菜的讲究这么多,那么来广州品尝粤菜,一定要尝的十道经典粤菜是什么呢?

明炉烤乳猪

又名烧乳猪。早在西周时代已列为“八珍”之一,它“色同琥珀,又类真金,入口则消,壮若凌雪,含浆膏润,特异凡常也”。广东的烧乳猪有两种方法,一是烧成光皮的,用火较慢,烧时涂油较少;二是将其烧成化皮的,以旺火烧,过程中不断涂油,成品皮色金黄,芝麻般的气泡均匀分布,表层大小一致,皮层更为酥脆。烤好的乳猪要用刀将皮片出(不带肉),将每条皮片成8块,共计32块,乳猪放在盆中,猪皮覆盖在猪身上,然后配千层饼、葱球、甜酱和白糖等两小盘一起吃,风味独特。

八大经典粤菜(老广最爱的十大粤菜排行新鲜出炉)(1)

菠萝咕噜肉

看过周星驰《食神》的人一定不陌生这一道菜,当初可是把小编在电视机前馋的不行。当时在广州市的许多外国人都非常喜欢食用中国菜,尤其喜欢吃 糖醋排骨,但吃时不习惯吐骨。广东厨师即以出骨的精肉加调味与淀粉拌和制成一只只大肉圆 ,入油锅炸,至酥脆,粘上糖醋卤汁,其味酸甜可口,受到中外宾客的欢迎。糖醋排骨的历史较老,现经改制后,便改称为“古老肉”。外国人发音不准,常把“古老肉”叫做“咕噜肉”,因为吃时有弹性,嚼肉时有格格声,故长期以来这两种称法并存。

八大经典粤菜(老广最爱的十大粤菜排行新鲜出炉)(2)

广州文昌鸡

文昌虽然在海南,但这最出名的文昌鸡做法却是来自广州哦!广州文昌鸡的“ 文昌”二字,含义有二:一是首创时选用海南文昌县的优质鸡为原料,二是首创此菜的广州酒家地处广州市的文昌路口,文昌县产的鸡体大,肉厚,但骨较粗硬,以常法烹制,难于尽其特点,30年代广州酒家名厨梁瑞匠心独运,把它去骨取肉,用切成大小相等的火腿和鸡肉拼配成形,扬其所长,避其所短,恰到好处,数十年来,文昌鸡已传遍国内外。此菜造型美观,芡汁明亮,肉质滑嫩,香味甚浓,肥而不腻,三样拼件颜色不同,滋味各异,为广州八大名鸡之一。

八大经典粤菜(老广最爱的十大粤菜排行新鲜出炉)(3)

挂炉烧鹅

烧鸡烤鸭倒是经常吃,烧鹅这味独特美食还是从广州传过来的。 烧鹅源于烧鸭。鹅以中、小个的 清远 黑棕鹅为优,去翼、脚、内脏的整鹅,吹气,涂五香料,缝肚,滚水烫皮,过冷水,糖水匀皮,晾风而后腌制,最后挂在烤炉 里或明火上转动烤成,斩件上碟,便可进食。烧鹅色泽金红,味美可口。广州市面上烧鹅店铺众多,最为有名的是长堤“裕记烧鹅饭店”的烧鹅和黄埔区长洲岛上的“深井烧鹅”。

八大经典粤菜(老广最爱的十大粤菜排行新鲜出炉)(4)

白灼象拔蚌

又名皇帝蚌、女神蛤,海产商品名称“象拔蚌”。两扇壳一样大,薄且脆,前端有锯齿、副壳、水管(也称为触须)。吃海鲜最好的吃法就是白灼,力求吃到那最原汁原味的鲜美。这象拔蚌,大的称为“大象”,大象有两三斤重;小的称为“小象”,一斤有三四个左右。大象一般拿来做刺身,小象的做法比较多样,用掰开说灼过,就着芥末酱油蘸着吃鲜甜爽口。

八大经典粤菜(老广最爱的十大粤菜排行新鲜出炉)(5)

半岛御品官燕

所谓御品官燕,选用的都是最上乘的燕窝,采用自选模式,分别加入五彩:红枣汁、椰汁、木瓜汁、杏汁、香芋汁各适量,同五彩汁一起上桌,又称“五彩燕窝”,“锦绣燕窝”等等。一道菜就是一个“自选超市”,有客人依个人爱好各取所需,充分体现出人性化服务精神,这是这道菜受青睐的原因所在。

八大经典粤菜(老广最爱的十大粤菜排行新鲜出炉)(6)

白切鸡

白切鸡是粤菜鸡肴中最常见的一种了,到广州饭店吃饭,基本桌桌必点。它以其制作简易,刚熟不烂,不加配料且保持原味为特点。做法是:用1公斤以下的本地鸡,洗净后在微沸水中浸约15分钟,其间将鸡提出两次,然后在水中冷却,表皮干后拌以熟花生油。食时备以姜茸、葱丝拌盐,淋上熟油盛碟中蘸着吃。白切鸡皮爽肉滑,清淡鲜美。著名的泮溪酒家白切鸡,曾获商业部优质产品金鼎奖。此外,清平鸡、太爷鸡、文昌鸡、盐焗鸡都各具风味,您瞧,广州人光吃鸡就这么多花样,乱不得粤菜名声享誉四海呢。

八大经典粤菜(老广最爱的十大粤菜排行新鲜出炉)(7)

潮州卤水拼盘

潮州菜的最突出特点,是以烹制海鲜见长。对海鲜的烹调选料考究,制作精细,至于以酱碟佐料,达到新鲜美味,清而不淡,鲜而不腥,郁而不腻。这次提到的卤水拼盘虽不是海鲜,但也在潮州席上享有盛誉。

八大经典粤菜(老广最爱的十大粤菜排行新鲜出炉)(8)

阿一鲍鱼

古往今来,山珍海味被视为席上珍品,而海味中尤以鲍鱼为上品。对于食物有相当追求的广州人一定不会放过这道天然的食材,高端的食材往往采取最简单的烹饪方式,这一次广州人别具匠心,采取了不同的烹煮方式,使得鲍鱼的美味又上升了一步。

八大经典粤菜(老广最爱的十大粤菜排行新鲜出炉)(9)

上汤焗龙虾

上汤焗龙虾是一道色香味俱全的传统名菜,以龙虾为主料,配以高汤制成的一道海鲜美食。本品肉质洁白细嫩,味道鲜美,蛋白质含量高,脂肪含量低, 营养丰富。

八大经典粤菜(老广最爱的十大粤菜排行新鲜出炉)(10)

以上就是关于十道比较有名的粤菜的介绍,又去到广东的朋友千万不要错过这十道菜,相信肯定不会让你失望的。

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