鸡爪用调料腌一腌,出锅软烂脱骨,香辣入味,吃一次就上瘾,真香

外国人不吃的鸡爪,在中国人手中,变成了一道道美味可口的美食,比如泡椒鸡爪、柠檬鸡爪、卤鸡爪等,他们真是不懂吃呀。

鸡爪怎样腌才能入味呢(鸡爪用调料腌一腌)(1)

鸡爪就是鸡脚,也叫凤爪,含有胶原蛋白、钙等营养,经常食用可以美容养颜、软化血管等作用,对身体非常好。今天我就和大家分享一个好吃的做法,鸡爪用调料腌一腌,出锅软烂脱骨,香辣入味,吃一次就上瘾,真香。

鸡爪不仅是解辣的下酒菜,还是追剧时的美味零食,学会后再也不用买了,快学学吧。

鸡爪怎样腌才能入味呢(鸡爪用调料腌一腌)(2)

【酱焖鸡爪】

准备一斤鸡爪、香葱、生姜、大蒜、料酒、食盐、生抽、老抽、冰糖、胡椒粉、紫苏酱、豆瓣酱、啤酒。

1、去市场上买一斤新鲜鸡爪,挺便宜的,一斤20元左右,注意不要买颜色太白的鸡爪,那都是用漂白水浸泡过的,如果颜色发黄,说明放了很长时间,不新鲜了。

鸡爪怎样腌才能入味呢(鸡爪用调料腌一腌)(3)

2、用剪刀剪去鸡爪上的脚趾,放入清水中,淘洗3遍后捞出,沥干水分。准备一锅清水,鸡爪冷水下锅,加入葱段、姜片、料酒,开大火焯水5分钟,捞出用清水冲洗干净,沥干水分。如果鸡爪比较多,建议分开焯水、分开烹饪,这样去腥更彻底,也更入味。

3、焯水后的鸡爪放进盆子中,切一些葱段、姜片、蒜瓣放进来,再加入适量的食盐、生抽、老抽、豆瓣酱、胡椒粉,用手抓拌均匀,盖上保鲜膜,放进冰箱里腌制1小时,让鸡爪入味。

鸡爪怎样腌才能入味呢(鸡爪用调料腌一腌)(4)

4、再切一些洋葱块、葱段、姜片,能很好地去腥增香,还可以切一些配菜,和鸡爪一起炖煮,比如土豆、芋头等,同样是软糯入味。

5、起油锅,油烧热后放入葱姜、洋葱块,小火煸炒1分钟,炒出香味后倒入腌制好的鸡爪,快速翻炒5分钟,炒出香味。

鸡爪怎样腌才能入味呢(鸡爪用调料腌一腌)(5)

6、倒入啤酒,要没过鸡爪和其它食材,之所以用啤酒,因为啤酒具有淡淡的麦芽香味,能去腥增香,炖出来的味道比清水好多了。

7、加上一大勺紫苏酱,紫苏酱是用紫苏叶做成的,可以健脾开胃、去油解腻,搅拌均匀后炖20分钟,鸡爪是非常容易炖熟的,20分钟就可以了。如果想要更软烂的口感,可以炖30分钟哦。

鸡爪怎样腌才能入味呢(鸡爪用调料腌一腌)(6)

8、鸡爪炖熟后,撒上一些葱花、熟白芝麻,喜欢吃辣的朋友可以再来点小米椒圈,红的、绿的颜色很好,就可以出锅了。

做好的酱焖鸡爪,酱香味十足,一点腥味都没有,吃起来软糯Q弹,越啃越过瘾,一咬就脱骨了,香辣入味,比吃肉还香,喜欢吃的朋友快试试吧。

鸡爪怎样腌才能入味呢(鸡爪用调料腌一腌)(7)

【技巧总结】

1、鸡爪要买新鲜的,不新鲜的鸡爪不仅腥味大,而且口感特别柴,虽然便宜但不好吃。

2、鸡爪不要直接腌制,必须先焯水,能有效去除腥味。不用煮太长时间,记得把血沫撇干净。

3、腌制鸡爪时,可以根据自己的口味来选择酱料,不吃辣的可以用黄豆酱、甜面酱、柱候酱等,味道也是很不错的。

鸡爪怎样腌才能入味呢(鸡爪用调料腌一腌)(8)

4、炖鸡爪时不要用清水,用啤酒、米酒、黄酒等代替都可以,味道更香还不油腻。

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