做法步骤
1、芋儿选用冷冻后的子芋或孙芋，以小而圆者为佳，个头大的可以切成滚刀块，不建议用母芋来做这道菜； 鸡肉选用土鸡肉，用高压锅压制后鸡肉紧实，不易散烂
2、八角、草果、甘草、丁香、百里香、香茅草、山奈、桂皮、小茴香和香叶包成香料包备用
3、冷冻芋儿无需解冻，直接入沸水煮3分钟后捞起剥皮
4、鸡肉洗净斩块，放入沸水中氽烫去血水和异味，捞起沥干水
5、锅中放油，放入干辣椒、鲜青花椒粒、姜片、蒜片、大葱小火炒香，加入香辣酱、郫县豆瓣炒出香味
6、倒入鸡块开大火快炒至上色，倒入芋头翻炒均匀；加入老抽、生抽、蚝油、白糖、冰糖炒匀
7、加入高汤和香料包烧开，倒入高压锅中，上汽后压制15分钟
8、压好的芋儿鸡倒入炒锅中，捡去香料包和姜葱蒜不要，翻炒至汤汁近干，即可起锅。
9、吃完锅中的芋儿和鸡肉，还可以烫食蔬菜
10、味道棒棒哒
小贴士
1、新鲜芋头可以直接削皮来用，但冷冻后再煮容易脱皮，形状也比削皮的好看和完整； 2、芋头不宜太小，根据大小适当调整压制时间，以芋儿软糯而不散烂为度； 3、用高压锅压制的好处一是省时，二是芋儿形状完整、软糯入味、汤汁清亮。用普通方法烧出来的，汤汁比较粘稠，芋儿会比较散烂。
心情故事
曾几何时，XX芋儿鸡在成都一座难求，即使不是饭点，等上2、3个小时都是常事。据说其独家秘制的锅底，加入了多种香料药膳调制，麻辣浓郁不失特色，高压锅现做，采用北方芋头，细腻化渣，糯香回甜又很入味；鸡肉细嫩入味，辣而不燥，回味悠长。捞完鸡肉芋头，剩下的浓香汤底再加入素菜，继续把瘾过足! 中药入膳已不是什么新鲜事儿，其实常见的香料大多是既可入药也可入膳的，一些家庭中不常用的如荜茇、排草之类，其实也广泛用于火锅、干锅底料的熬制之中。 芋儿鸡中加入的这些香料既可增香，也可降燥，其巧妙的搭配使得普普通通的芋儿鸡变得奇香无比，回味悠长，成为风靡一时、不得不吃的川菜新军。
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