冬季这菜大量上市，营养又便宜，买来腌好存罐里，随吃随取真方便！
俗话说：“小雪腌菜，大雪腌肉。”这说明小雪大雪节气，是腌制蔬菜、腊肉的大好时机，农村里的人们，更是会准备好一个很大的缸，就跟电视里晒酱油的缸一样大，把家里收获的蔬菜一股脑全部腌制好，等到大冬天，冷得不想出门了，就开坛食用。这些老辈传下来的腌制方法，虽然对现代人来说，有很多不足之处，但是这样腌制出来的味道，却真的让人念念不忘。其中腌制最多的就是白萝卜，腌制好的萝卜干是我们小时候常吃的美味，早餐米粥配萝卜干，清脆爽口，闲来没事，来一根萝卜干当零食也很不错。
白萝卜在民间素有“小人参”之美称，冬季正是萝卜大量上市的季节，新鲜又便宜，我们这里一般都是3块钱一斤，萝卜的营养非常丰富，它含有大量的碳水化合物、丰富的蛋白质、钙、磷、铁和多种维生素，其中维生素C的含量尤为丰富，比甜美多汁的梨子高8～10倍。常吃萝卜，能够有效地帮助人体增强免疫力，提高抗病能力，还可以健脾开胃促进消化，加快肠胃蠕动，对于消化不良、口腔溃疡、便秘等人群有很好的食疗作用，还具有很好的消炎、化痰、止咳、理气的功效。
腌制萝卜干我们有祖传的秘方，不用水洗，不用晾晒，还不用长时间封存，只要放在泡菜罐子里，一般一周就能开吃，这样做出来的萝卜干鲜香脆嫩，比买的还好吃，而且干净卫生，没有防腐剂，什么时候想吃了，随吃随取，特别方便，分享给大家。
菜名：【萝卜干】
主要食材：白萝卜15斤。
调味料：食盐1斤，生抽1碗，老抽半碗，白糖1勺，胡椒粉1勺，椒盐粉1勺，鸡精1勺，八角2个。
操作时长：一周左右。
操作步骤：
第一步 萝卜切条。先把萝卜拔出来，放在太阳底下晒一晒，然后轻轻敲掉泥巴，切去头尾，再把萝卜切成长条，放在太阳下晒一天。
第二步 腌制，傍晚的时候，把萝卜条收起来，放入准备好的大缸里，一层萝卜条撒上一层食盐，然后穿上干净的雨靴，在缸里踩出水分，然后压上石块，上面再压上一桶清水，增加重量。
第三步 清洗。第二天早上起来，缸里有很多水分，就着这些萝卜中析出的水分，把萝卜清洗干净，然后把水倒掉，再把大缸也清洗干净，然后重复第二步，这样反复清洗，腌制，连续压制5天，萝卜中的水分已经压干，萝卜也白皙干净了。
第四步 烧至调料。锅中加入生抽1碗，老抽半碗，白糖1勺，鸡精1勺，胡椒粉1勺，椒盐粉1勺，碾碎的八角2个，再加入1碗清水，1勺食盐，大火烧开后，倒入大盆里晾凉备用。
第五步 拌匀。等到料汁完全晾凉后，把压干水分的萝卜条放入大盆中，用双手从底下往上抄起来，翻拌均匀，让每一根萝卜条上都裹上料汁，压干水分的萝卜条，能很快把汤汁吸干。
第六步 装入罐子中。接着，把拌匀的萝卜条装入消毒过的罐子中，压实，不要有空气，全部装满后，上面盖上小碗，加入清水，隔绝空气进入，一周后就可以开吃了，这样做出来的萝卜干又脆又嫩，还特别鲜美，不像晒干的萝卜那样嚼不动。
第七步 成品图。吃的时候，用消毒过的筷子夹出一部分，然后继续盖好，就不会腐烂变质。萝卜的维C含量是梨的8倍，健脾开胃促消化，经常便秘多吃点，腌着吃最爽！
----《温馨小提示》----
1 白萝卜为寒凉蔬菜，阴盛偏寒体质者、脾胃虚寒者不宜多食。胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯甲状腺肿、先兆流产、子宫脱垂等人群也要少食。
2 白萝卜性凉，婴幼儿肠胃不健全，吃太多易导致腹泻，一次不要给宝宝吃太多了。
3 萝卜与人参药性相克，不可同食。以免药效相反，起不到补益作用。萝卜也不要和苹果、何首乌、黑木耳同食，否则会造成身体不适。
萝卜干怎么做最好吃？大家还有什么好的方法推荐吗？欢迎大家在评论区留言，和爱喜一起分享，厨艺有限，请多多指教。
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