混搭是中国菜创新的方式之一，因此新菜层出不穷，给食客带来了不一样的视觉效果喝味觉感受，而各种水果也经常是混搭的主角。
在推荐下面几款水果菜之前，先要解决几个水果入菜的疑惑。
疑惑之一：水果做熟后对营养元素有没有影响。
水果熟吃，会损失一部分维生素C和B，但矿物质、膳食纤维、有机酸基本没有损失。做熟后，水果中的单宁等抗营养因素有所下降，同时，水果的细胞壁得到软化，质地变得软塌，对肠道的刺激作用也会减小，特别适合消化吸收能力较差、食欲不佳的人。但另一方面，熟水果的消化速度会增快，血糖上升速度增加，因此糖尿病、高血压患者不宜多吃。
疑惑之二：“水果菜”能不能代替蔬菜
虽然水果可以入菜，但不可用来代替蔬菜。因为多数水果的维生素含量较低，胡萝卜素含量极少，钙、铁等微量元素的含量也无法与蔬菜相提并论。另外，蔬菜的含糖量通常很低，热量也低，多吃不会影响热量摄入，而吃水果太多，就有糖分摄入过多的担忧。
疑惑之三：水果如何入菜
水果入菜要现吃、现切、现炒，烹饪时注意把握时间和火候，尽量在菜肴即将做熟时投放水果，这样可以避免水果在空气中暴露时间过长。这样就缩短了水果在锅中烹调的时间，不仅可减少水果中维生素的损失，还保持了水果甜美脆嫩的口感。
水果入菜的方式多种多样，可以素素搭配、荤素搭配，烹饪方式可以蒸、炖、炒等，我们可以根据水果的特性做出丰富多彩的水果菜肴。
相信下面6款水果菜，一定能给您带来与过年大菜不一样的感觉。
银耳莲子香瓜盅
原料：银耳、莲子、香瓜、枸杞、冰糖
做法：
1. 银耳泡发去蒂，洗净沥干水分，撕成小朵。
2. 莲子洗净，和银耳放入砂锅中加水煮至莲子软糯，加入冰糖煮至融化，再放入洗净的枸杞，晾凉。
3. 香瓜洗净，从1/3处切开，挖出果肉。
4. 将熬好放凉的银耳莲子羹倒入瓜盅，加入果肉，蒙上保鲜膜入冰箱冷藏即可。
黑椒苹果牛肉粒
用料：牛里脊、苹果、洋葱、蘑菇、蒜、生抽、蚝油、白砂糖、红酒、黑胡椒粉
做法：
1.准备好牛肉、黑胡椒、苹果，苹果洗净后削皮，切成粒放入水中，以免氧化，洋葱和蘑菇也切成粒备用。
2.牛肉切粒，把削好的苹果皮放入牛肉中，加入白砂糖、蚝油、黑胡椒粉用手抓匀后腌制10分钟。
3.把锅加热，放入黄油，下入洋葱炒香，取出苹果皮，把腌制好的牛肉粒滑入锅中，加入大蒜同时翻炒。
4.翻炒至牛肉变色时，加入蘑菇继续翻炒均匀，再加上适量蚝油、生抽、红酒，煸炒均匀，下切好的苹果粒继续煸炒，撒入黑胡椒碎翻炒至汤汁收干即可。
蜜汁樱桃排骨
原料：猪脊骨、樱桃、蜂蜜、葱姜、花椒、大料、小茴香、盐、糖、胡椒粉
做法：
1. 脊骨洗净，凉水下锅，炒透捞出，温水冲净。
2. 锅内放少许油煸香葱姜段，放入花椒、大料、小茴香，脊骨烹入白酒加入开水，烧开后，关小火煨1小时。
3. 脊骨炖烂后放入盐、糖、胡椒粉调味。
4. 将石锅烧热盛入脊骨，待汤汁仍滚开时放入洗净的樱桃，最后淋少许蜂蜜即可。
香蕉鸡
用料：鸡胸肉、香蕉、淀粉、面包糠、鸡蛋、盐、胡椒粉
做法：
1.鸡胸肉洗净，剔除筋膜，用刀子慢慢片成薄片。
2.盐、鸡精、胡椒粉混合成腌料，,均匀洒在鸡胸肉片上。
3.用肉松锤轻轻敲打至鸡胸肉片薄，有粘性。将其放置10分钟，腌渍。
4.将香蕉切段，放在鸡胸肉上。一次全部卷起，因为鸡胸肉敲打过，有粘性，所以不用担心散开，太长的可以切开。
5.准备一碗淀粉、一碗鸡蛋液、一碗面包糠。
6.先将鸡肉卷放入淀粉中裹一遍，轻轻拍落多余的淀粉。然后将其放入鸡蛋液中，裹一遍蛋液。两头的一定也要裹匀。再将其放入面包糠中，均匀裹一遍面包糠。
7.锅子放油，烧至6成热，将鸡肉卷放入，炸至金黄色即可捞出，控油后出锅装盘即可。
橙香鱼块
用料：龙利鱼、鲜橙、鸡蛋黄、玉米淀粉、盐、料酒、鲜橙、番茄沙司、白醋、白砂糖、植物油、玉米淀粉
做法：
1.将鱼片从中间分割开，用利刀斜切，片成8毫米左右的厚片。
2.用盐、料酒将鱼片抓匀，腌制10分钟。
3.放入鸡蛋黄，将鱼片抓至均匀的裹上蛋黄。
4.放入30克玉米淀粉，将鱼片均匀的沾上粉。
5.取1.5个鲜橙用榨汁器榨汁，加入白砂糖、白醋、番茄沙司在碗内调匀制成味汁，1小匙玉米淀粉 1/2大匙水在碗内制成水淀粉。
6.锅内热1碗植物油加热至170度，放入鱼片用大火炸至表面金黄色捞起。
7.重新将锅内的油烧热，放入鱼片用大火炸约30秒捞起。
8.锅内留1大匙植物油，将味汁倒入锅内小火煮至砂糖溶化，加入调好的水淀粉勾芡，一边小火煮一边用锅铲搅动，直至酱汁变浓稠。
9.将煮好的酱汁趁热淋在鱼块上即可。
菠萝虾球
食材：虾仁200g、菠萝适量、鸡蛋清半个、食盐1小匙、淀粉2大匙、面粉3大匙、 沙拉酱3大匙
做法：
1、菠萝切成小块，淡盐水浸泡备用（不浸盐水会涩牙）；
2、虾仁去虾线，背部破开，加入1小勺盐揉搓，洗净沥干水分备用；
3、取一小碗，放入虾仁、面粉、淀粉与蛋清搅拌均匀；
4、热油锅，炸至金黄色，捞出沥干油分备用；
5、干锅烧热，放入炸好的虾仁、菠萝块与3大勺沙拉酱搅拌均匀就可。
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