香肠也是很受大众欢迎的一道美味了，有的家庭还会自己灌肠，吊在窗台上或院子里，一大串，风一吹，香肠味道扑鼻，很香。翠姨家里在冬天也会自己灌些香肠，它存放时间久，可以吃很多顿。自制香肠具体是怎么操作的呢？今天，翠姨来给大家揭示自制香肠的流程。
首先，来普及一下知识。自制香肠需要肠衣和肉馅，肠衣分为天然肠衣和人造肠衣，香肠可以分成四类：生香肠，熟香肠，发酵香肠和烟熏香肠。今天，翠姨来带大家看一下最简便的熟香肠自制方法。这里选择了天然肠衣中的猪肠衣，扩容量大，适合自制粗香肠。
【鸡肉玉米肠】
准备食材：鸡胸肉，玉米粒，肠衣
准备配料：食盐，胡椒粉，料酒，白糖，植物油，水淀粉，芝士酱
步骤一：把鸡胸肉洗净，切成肉粒，不要切得太碎，否则香肠会失去嚼劲。
步骤二：准备好玉米粒和肠衣，放到清水里浸泡十分钟左右，这样可以去除肠衣的腥味儿。
步骤三：玉米粒泡好之后倒入鸡胸肉粒，倒入食盐、胡椒粉、料酒、白糖、植物油，用手往一个方向搅拌均匀，一点一点地加入水淀粉，直至把肉馅搅拌成粘稠状。
步骤四：肠衣浸泡好之后多清洗几次，可以加点食盐，或者直接用白酒，这样可以更加彻底地去除肠衣的腥味儿。
步骤五：准备好肠衣和灌肠的漏斗，漏斗套上肠衣，表面可以涂上一层植物油，以此来润滑内壁，让肉馅更顺利地滑进肠衣。
步骤六：肠衣里面的肉馅不要灌得太满，以免肠衣破裂。灌好之后用棉线一节一节地捆绑起来，扎上几个小气孔来排放空气。
步骤七：这时候就可以把香肠吊起来，放到通风的地方慢慢风干，这样会使香肠的颜色更加红润。
步骤八：风干之后，锅里烧热水，倒点儿料酒可以去腥，把香肠放进去煮，撇去浮沫，小火慢慢煮20分钟左右，肠衣有气泡的要扎破，否则肠衣会破裂。
步骤九：煮好之后就可以捞出了，控干水份，从棉线的地方切开，切成一段一段的，这时候就可以开吃了。
除了煮熟可以吃，还可以油煎，放多点儿油，时常翻动，到表面金黄色就可以捞出吃了，还可以烧烤，就像烤羊肉串那样，刷上蘸酱，还可以切开炒菜，吃法多样。吃不完的就要妥善保存哦，可以悬挂到阴凉干燥的地方，这种方法适合南方，也可以放入冰箱冷冻或冷藏，或者洒白酒密封保存，都可以。
大家吃了这么久的香肠，知道美味的香肠是怎么做的了吧？感兴趣的朋友们也可以自己尝试着自制，可以选择不同的口味，健康安全，没有多余的添加剂和防腐剂。欢迎大家在下面留言评论哦！
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