一般回答：
寇员外是一个具有慈悲心的佛缘深厚之人，因为他广斋天下僧人，并且不求回报，耗费金银无数，从来不曾计较。
持这种观点的人，对《西游记》的解读一般都比较片面，或者说只是看个热闹，没有留意思考过那些情节背后的寓意。因为电视剧中拍的和原著中写的，都是一些最基本的故事，如果只看表面，必然会造成人云亦云的现象，难以形成自己独立思考的结论。
犀利性回答：
他是一个既倒霉而又幸运的人，倒霉的是曾经被人一脚踢死，幸运的是遇见了孙悟空这样的高人，使其能够起死回生。
这种说法虽然掺杂了一些独立性的思考，但是从根本上而言依旧深度不足。毕竟这都是书中明摆着的情节，一眼就能看透，说了和没说其实没什么两样。
毕竟判断一个人并不能只看他的经历，更要看他为人处世的态度和行为，这是体现人格和人品的重要因素。只有涉及到了这些层面，才能得出有深度的答案。
深度答案：
寇洪其实是一个虚伪的人，他的善举只不过是一种表面上的善良，甚至可以说他的整个家庭都是这样。
这样的观点或许显得有些哗众取宠，有故意颠覆常人认知的嫌疑。但事实上绝非如此，这个答案并不是随手捏来信口雌黄，而是有着非常严谨的事实依据，可以通过原著中给出的许多线索，进行推理和论证。
并且还可以由此得出一个非常真实的结论——《西游记》中看似佛缘深厚的寇员外一家，其实根本名不副实。
寇洪斋僧之谜在《西游记》当中，寇员外曾经许下过一个在常人看来非常奇葩的约定，那就是免费请和尚吃饭，而且要请够1万个。也正因如此，才使许多人看过一遍《西游记》之后，就深深的记住了这个角色。毕竟像他这种莫名其妙的老好人，整部书中也仅此一位。
但是这位寇员外为什么要许下如此宏愿，书中却并没有给出明确的说法。在《西游记》原著当中只是通过一位做豆腐的老者之口，大致讲述过寇洪一生的经历。
当时孙悟空变做个蜢虫儿，正好听到了这位老者与自家老婆子的谈话。从而了解到寇洪的父亲名叫寇铭，早已在40多年前亡故，当时寇员外不过20来岁，家中虽不贫穷，但也算不上十分富有。不过在此之后寇员外娶了一名张氏女子，小名唤作穿针儿，两人成亲后日子反倒过得顺风顺水，20年间挣足了10万家私。
不过令人奇怪的是，寇员外在40岁那一年突然做出了一个决定，面向外界广斋天下僧人，来者不拒。从40岁一直到66岁，24年的时间总共斋足了1万个和尚，唐僧师徒正是最后四个名额。
可是直到故事结尾，也没有任何人能够说明白，寇员外究竟为什么要斋僧？他这个大善人做的可以说是莫名其妙，平白无故请全天下的和尚吃饭，而且还不惜耗费大量钱财，用最高的礼数侍奉对方，这么做简直就是视金钱如粪土的表现。
但是通过书中的另外一段情节来看，他俨然并不是完全将金钱视为身外之物的人。因为当强盗闯入家中抢劫的时候，他甚至不惜冒着生命危险也要阻拦对方，为的只是留下些许钱财，但结果却被贼人一脚踢死。
由此可见寇洪并非挥金如土之辈，或者说他对于金钱的重视程度，已经超过了自己的生命。可是既然他如此爱财，又怎会心甘情愿耗费大量钱财去斋僧，这样的做法实在有些说不通。
然而俗话说无利不起早，寇员外既然是一个善于经营之辈，他所做的这些事情也必然是有利可图。实际上的利益也好，精神上的利益也罢，至少不会平白无故的付出。
寇员外一家斋僧的目的人们常说天下没有白吃的午餐，《西游记》中亦是如此。寇洪为唐僧师徒准备的大餐，虽然没有收取任何费用，但是却并不意味着对方没有任何图谋。
譬如书中有这样一段情节，当时师徒四人在寇府已住半月有余，因为急于取经于是向对方辞行。不过就在这时候，寇洪的妻子张氏却在一旁说道：
“这半月算我员外的功德，老身也有些针线钱儿，也愿斋老师父半月。”
此后他的两个儿子也上前一边苦苦劝留，一边非常诚恳的说，公修公得，婆修婆得，不修不得，家父家母各欲献芹者，正是各求得些因果。现如今他们自己也愿意侍奉唐僧师徒，以便求些功德，好保证自己今后富贵安康。
如此一来事情的真相也就被揭开了，这家人之所以会不惜耗费钱财，广斋天下僧人，最终的目的其实是为了自己的功德。不过西游世界中的“功德”，事实上是一种很玄的东西，没有明确的分配制度，也没有具体的衡量单位，如同因果循环一样虚幻而又飘渺。但就是这样一种说不清道不明的东西，在《西游记》的世界里却能够普遍受到认可。
比如观音菩萨曾对孙悟空说过，沿路斩妖除魔就是他积累功德的方式。还有如来佛祖也说过，唐僧西天取经，本身就是一件功德无量的事情。
而且书中的寇洪一家对此也是深信不疑，认为自己只要款待僧人，就能够换取相应的功德。也就是说他们的善举，实际上是一种有目的的投资行为，颇有破财免灾的意思，希望能够通过这样的方式，达到趋吉避凶的效果。
这些人只是在打着善良的名义，进行着自己心目中的等价交换。此举和信仰没有实质性的关系，完全是一种变相的商业化模式，这是他们与唐僧师徒的最大区别。唐僧西天取经是建立在坚实信仰的基础之上，并不是为了自己的利益和得失。但是寇洪一家的所作所为，明显是在为自己做打算，甚至在某些程度上凸显出了极其自私的一面。
就像当时唐僧不愿在此耽误过久，一心想着及早上路，但对方却为了自己功德圆满一再劝他多住些时日。然而与取经大业相比，他们这点微不足道的功德又算得了什么，此时于情于理都不该强人所难。还有在师徒四人执意要走的时候，他的夫人和两位儿子居然暗生恼恨，说唐僧不识抬举，这样的素质实在是令人不敢恭维。
所以说在寇员外一家的心里，并没有将斋僧行善当成一种信仰，反而将之当成了保证家族长治久安的手段。为了使自己的善举表现得更加明显，他还特地为师徒四人安排了一场声势浩大的送行仪式。只是他没有想到，这场仪式居然会演变成一场飞来横祸。
虚伪的善举终究惹祸上身据《西游记》原著中的记载，寇员外在唐僧师徒临行之际，召集了所有亲朋好友，以及城中各种司仪人员，众人跟随着唐僧师徒，从寇府一直送至十里长亭之外。对于当时的情形，书中特地进行了一番细致的描述：
“只闻得鼓乐喧天，旗幡蔽日，人烟凑集，车马骈填，都来看寇员外迎送唐僧。这一场富贵，真赛过珠围翠绕，诚不亚锦帐藏春！”
只是这种大张旗鼓的荣华富贵，对于唐僧师徒而言，根本难以起到任何实际性的作用。行走在万人拥簇的繁华街道，与行走在荒无人烟的崇山峻岭，其实并无区别。他们的目的只是赶路，是为了早日到达灵山 ，完全不在乎送别的场景是否足够壮观。
大张旗鼓举行仪式
这些安排都是寇员外一手操办，是他为了彰显自己“虔诚”的态度，而刻意制造出来的声势，为此还特地留唐僧多住了三日。两者相较之下，真与假的区别已经非常明显。唐僧一心向佛，想要求取真经普度众生是真正的善，但寇洪安排的一切，其实在很大程度上都是做给别人看的表面工程，带有很大的虚伪色彩。
而且也正是由于这场声势浩大的送别仪式，使得一群亡命之徒对他家中的荣华富贵起了歹心。这些强盗在当天夜里趁着大雨悄悄潜入寇府，一路烧杀抢掠，卷走金银无数。寇员外不忍心看着家业就此毁于一旦，于是拼死上前阻拦，最终死于非命。
《左传·襄公二十三年》有云：“祸福无门，唯人所召。”再看《西游记》中的寇洪又何尝不是如此？若不是他尽情彰显自家富贵，这场天灾人祸也不会降临到他的身上。
本是高高兴兴的功德圆满之日，却变成了凄凄惨惨的家破人亡之时，这一切都怪不得别人。自己许下的心愿圆满变好，又何必非要在世人的面前彰显功德，孙悟空等人一路披荆斩棘降妖除魔，比他的功德不知大了多少，然而对方又何曾这等炫耀过。
更可气的是在寇员外被强盗踢死之后，他的妻子张氏，竟然把罪名嫁祸给了唐僧师徒。因为他觉得自己家中之所以会遭受如此横祸，皆为师徒四人所害。这种自身出来问题，还非要把别人拉下水的思维模式，已经完全暴露了她的个人素质和人格底线。
唐僧师徒在他们家里只不过是借宿而已，是双方的自愿行为，根本没有义务配合这些人摆排场做仪式。而后来配合他们，也只不过是给一些人情和面子罢了，毕竟人家叨扰一番，给个面子也在情理之中。
但张氏却不该因此对唐僧师徒怀恨在心，更不该把杀人抢劫的罪名扣在对方头上。似这般自私不讲理的行为，莫说是信佛行善之人，就连普通百姓也未必做得出来。可是寇洪的妻子不但肆意栽赃，而且还鼓动两个儿子去官府告状，让官兵出手拿下了唐僧师徒。
正所谓画虎画皮难画骨，知人知面不知心，谁曾想看是积极行善的寇员外一家，也会做出这种颠倒是非诬陷好人的事情。这场风波发展到最后，虽然在孙悟空的神通之下得以安然平息，寇洪也得以死而复生，但是他们一家人的真实面目，却已经被彻彻底底的揭露了出来。
广斋万僧的宏愿不过是一种虚伪的善举，看似佛缘深厚的一家人，事实上根本名不副实。他们心中没有虔诚的信仰，没有真实的善意，所做的一切都是以自身利益为出发点，最终的目的也始终都围绕着个人的得失。甚至还会把自己的愤怒转嫁到他人身上，若不是孙悟空足够神通广大，恐怕人间又将多一场冤案。
盛名之下，其实难副在此之前寇员外一家的美名已经传遍了当地，就连大街上闲谈的老叟，都知道本地有位斋僧的善者。可是这件事情发生以后，世人又会对他们产生怎样的看法？
在这个世界上自欺欺人者，即使能够暂时被称赞，但终究难以长久。没有发自内心的真实信念作为支撑，那些所作所为不过是华丽的表面文章，根本经不起任何风吹雨打，稍经考验便会露出真实面目。
纵使《西游记》中的寇员外一家已经斋足万僧，可到头来终究还是愧对了从前的盛名。
一个人生于天地之间，其实大可不必故作姿态向别人证明自己的善良。因为真心实意的付出，足以胜过世间所有故作姿态的善举，即使是一粥一饭，也要强过金银万两。
他耗费如此之大的人力财力，去请僧侣做法事，敲锣打鼓庆祝功德圆满，呼朋唤友欢送唐僧师徒。可是这样做又能给自己和他人带来什么，与其这般破费，倒不如把这些财物用在真正有需要的地方。
但行好事，莫问前程，只要心中常存善意，又何必为将来感到忧虑。善良是一种发自内心的美好意愿，而不是某种意义上的等价交换。真正的善，并不在名与利的范畴之内。
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