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今天给大家分享一道面食,是河南出名的烩面,烩面有清汤烩面和浓汤烩面等待,清汤烩面主要以羊骨熬汤,做出了的烩面色泽白嫩,口感鲜香,有的地方在炒制羊肉的时候加入了老抽提色,形成了另外一种烩面特色,但口感和味道基本差不多。今天介绍的叫炝锅烩面。

第一步,和烩面,准备一个盆加入面粉,放入盐,加清水和面,然后用保鲜膜密封醒面15分钟。面粉里加盐的目的是增加烩面的劲道。醒好的面团均匀擀成条两边刷油,再次密封醒面,刷油的目的是增加面片的延展性,为了一会更好的把烩面拉薄。准备海带切丝,豆腐皮切丝,熟鹌鹑蛋去皮3个。

正宗的河南羊肉烩面的做法(老厨师教你做河南家常菜)(1)

正宗的河南羊肉烩面的做法(老厨师教你做河南家常菜)(2)

正宗的河南羊肉烩面的做法(老厨师教你做河南家常菜)(3)

正宗的河南羊肉烩面的做法(老厨师教你做河南家常菜)(4)

正宗的河南羊肉烩面的做法(老厨师教你做河南家常菜)(5)

第二步,羊肉切片备用,葱姜蒜切片备用。

第三步,热锅上油,放入葱姜蒜爆香,放入切好的羊肉片爆炒,加入料酒、盐、胡椒粉、五香粉,生抽酱油,加入开水炖煮5分钟,充分让羊肉成熟,然后加入适量的开水,有条件的朋友加入高汤,放入海带丝、豆腐丝,然后取和好的面片,手捏面片的两端,用力甩扯把面片拉成宽面条状,下锅煮5分钟,放入时令蔬菜即可出锅,再放入熟鹌鹑蛋。撒上香菜末,淋上辣椒油味道更棒。

正宗的河南羊肉烩面的做法(老厨师教你做河南家常菜)(6)

正宗的河南羊肉烩面的做法(老厨师教你做河南家常菜)(7)

正宗的河南羊肉烩面的做法(老厨师教你做河南家常菜)(8)

正宗的河南羊肉烩面的做法(老厨师教你做河南家常菜)(9)

正宗的河南羊肉烩面的做法(老厨师教你做河南家常菜)(10)

正宗的河南羊肉烩面的做法(老厨师教你做河南家常菜)(11)

正宗的河南羊肉烩面的做法(老厨师教你做河南家常菜)(12)

正宗的河南羊肉烩面的做法(老厨师教你做河南家常菜)(13)

正宗的河南羊肉烩面的做法(老厨师教你做河南家常菜)(14)

经验分享:和面时加入盐,能增强面条的劲道。面片必须刷油,不然一拉即断。锅里也可加高汤,味道更鲜更正宗。

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