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今天给大家分享一道面食，是河南出名的烩面，烩面有清汤烩面和浓汤烩面等待，清汤烩面主要以羊骨熬汤，做出了的烩面色泽白嫩，口感鲜香，有的地方在炒制羊肉的时候加入了老抽提色，形成了另外一种烩面特色，但口感和味道基本差不多。今天介绍的叫炝锅烩面。
第一步，和烩面，准备一个盆加入面粉，放入盐，加清水和面，然后用保鲜膜密封醒面15分钟。面粉里加盐的目的是增加烩面的劲道。醒好的面团均匀擀成条两边刷油，再次密封醒面，刷油的目的是增加面片的延展性，为了一会更好的把烩面拉薄。准备海带切丝，豆腐皮切丝，熟鹌鹑蛋去皮3个。
第二步，羊肉切片备用，葱姜蒜切片备用。
第三步，热锅上油，放入葱姜蒜爆香，放入切好的羊肉片爆炒，加入料酒、盐、胡椒粉、五香粉，生抽酱油，加入开水炖煮5分钟，充分让羊肉成熟，然后加入适量的开水，有条件的朋友加入高汤，放入海带丝、豆腐丝，然后取和好的面片，手捏面片的两端，用力甩扯把面片拉成宽面条状，下锅煮5分钟，放入时令蔬菜即可出锅，再放入熟鹌鹑蛋。撒上香菜末，淋上辣椒油味道更棒。
经验分享：和面时加入盐，能增强面条的劲道。面片必须刷油，不然一拉即断。锅里也可加高汤，味道更鲜更正宗。
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