沂蒙山区多山，山上适合散养鸡。在老百姓的饮食观念里，无鸡不成席。临沂人爱吃鸡，喜欢吃鸡，吃鸡的方式多种多样，餐饮酒店几乎每家都有炒鸡这道菜。临沂炒鸡以香辣为主，好的炒鸡店都是用整只鸡炒，在临沂不存在炒半只鸡的说法，一只草鸡，炒一盘。
宴请宾客时，餐桌上也少不了炒鸡。招待三五好友的时候，来到饭店，正为点菜发愁，饭店的老板总会在旁边说，炒只鸡，这个是我们店的特色，好吃下次再来。点菜的人也会欣然同意。众人落座，那一大盆鸡一上桌，香味便四散开来。量大，分足，色香味俱全。因这鸡炒得好，酒喝得好，饭也多吃了些。总能让人满意而归。
今天分享一种临沂炒鸡的家常做法。
食材准备：公鸡1只，葱姜蒜辣椒适量。花椒，八角，香叶，豆瓣酱适量。花生油，食盐，生抽适量。
做法步骤：
步骤一，购买公鸡。看鸡爪子上面的鸡登子，登子越长表明鸡的年龄越大。将鸡肉洗净剁好，放入盆中备用。
步骤二，食材准备。姜，蒜切片，葱辣椒切段。
步骤三，锅洗净放油，用小火，依次放入花椒、八角、香叶炒出香味，不要炸糊了。然后放入豆瓣酱、葱姜蒜、小米辣一起小火慢炒，炒出香味。
步骤四，将鸡块下入锅中，用大火翻炒。炒到鸡肉开始炸响了就可以了。这个时候，可以闻到鸡肉的香味了。
步骤五，放入生抽，老抽继续翻炒上色炒出香味。
步骤六，加入开水，然后转中火慢炖。鸡肉炖熟后，转成大火收汁。然后放入适量食盐，小米辣、葱段、青椒块翻炒。收汁后，淋入芝麻香油翻匀就可以出锅食用了。
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