炒香菇有人焯水，有人直接炒？教你正确的做法，炒出来鲜美入味。香菇是我们常吃的食材，喜欢吃它的人说它是香的，不喜欢的则说它是臭的。对于怎么样炒香菇，有的表示直接下锅炒就好了，有的表示炒香菇之前必须先焯一下水。上次碰见两口子因为炒香菇该不该焯水这一问题还闹了小矛盾，实际上我也觉得这个问题挺为难人的，我觉得香菇直接下锅炒也挺好吃，我比较喜欢香菇，所以感觉炒出来还挺香的。不过，香菇直接下锅炒的话，是真的比较吸油，这是一个弱点。很多人觉得直接炒太吸油，还不如焯一下水，还有的人说香菇的草酸高，焯一下水可以去除草酸。
前者能够理解，说它草酸高却是不对的，香菇的草酸含量不高，焯水并不是为了去除草酸。给香菇焯水，首先是为了去除杂质和土腥味，其次给香菇焯一下水可以软化它，这样炒起来更加入味。但是，炒香菇焯水也不是绝对的，干香菇焯水以后，就有点太浪费了，那种香味和鲜味经过水一煮损失一大半，吃起来就不香了，所以炒香菇，给香菇焯水只适用于新鲜的香菇，干香菇更适合直接炒炖。另外，鲜香菇焯水也是要分情况的，如果要炖煮的话，焯过水以后的鲜香菇最后可能会煮得没影了，鲜香菇焯水也只适合炒香菇时，给香菇焯水还是得分做法的。今天主要说的是炒香菇，那就把我的方法分享一下，下面一起来看看吧！
食材：尖椒2个、红椒小块、香菇六七朵，生姜一小块，切成碎末，蒜瓣3颗切成小片。
制作步骤
第一步，将香菇腿剪掉，清洗干净，切成片状，尖椒洗净去蒂去籽，切成丝备用，再切上一小块红椒。
第二步，把香菇放入盆中，烧上一壶开水，然后将水倒入香菇里面，将香菇烫上个一分钟，然后捞出来用凉水冲洗一下，接着稍微挤干一下水分。
第三步，开火坐锅，锅中加入两汤匙食用油，油热后，放入姜蒜慢慢炒出香味。
第四步，倒入烫好的香菇，用中火翻炒，翻炒上一分半钟左右，炒出香味来。
第五步，倒入切好的尖椒丝和红椒丝，用中火继续翻炒上一分钟，直到尖椒断生。
第六步，加入四分之一汤匙咸盐、少许蚝油，撒上一汤匙清水，翻拌均匀。
第七步，大约翻炒上半分钟左右，就可以关火了，出锅装盘，准备开动了。
尖椒炒香菇鲜香入味，没有放肉吃起来都很香，香菇吃起来味道滑嫩鲜美，非常下饭。
小贴士：
1、炒香菇时，不要切得太厚，不然不容易入味，而且炒出来特别吸油，可以焯水，但是焯水时间不宜过长，不到二十秒就可以了，其实放到开水里烫一下就行，太久就软趴趴的，全都是水味。
2、香菇也是那种鲜味十足的食材，所以炒香菇时不用加入太多的调料，不过这个也是根据自己的喜好调整。
炒香菇是直接炒还是焯水，正确的做法是要根据选用的香菇以及烹饪的方法来决定的。我个人的做法是不焯水，但是也不是直接下锅炒，选择折中一点的方法，用开水烫一下，既能软化香菇，又不会担心它吃起来没味
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