惊蛰到，野菜长。
——民间谚语
惊蛰，古称“启蛰”，是二十四节气中的第三个节气，标志着仲春时节的开始；太阳到达黄经345°时。
此前，昆虫入冬藏伏土中，不饮不食，称为“蛰”；到了“惊蛰节”，天上的春雷惊醒蛰居的动物，称为“惊”。故惊蛰时，蛰虫惊醒，天气转暖，渐有春雷，中国大部分地区进入春耕季节。
古代分惊蛰为三候：“一候桃始华；二候仓庚（黄鹂）鸣；三候鹰化为鸠。”惊蛰三候所代表的花信为：“一候桃花，二候杏花，三候蔷薇。”。
在燕子呢喃的时候，春天的原野里，放眼望去，野菜转眼间就是青青一片了。其实，野菜就是生长在田垄和沟渠边的青菜，三月里格外水灵肥嫩。它们一棵棵藏在原野里，挖野菜时，仿佛深山寻宝一般，把野菜连根带泥挖起，回家后放在清水里洗干净，或爆炒或凉拌，野菜就变成了难得的美味，吃起来非常过瘾。
有一种野豌豆苗，《诗经》里说“采薇采薇，薇亦作止”，这“薇”就是野豌豆苗。我很喜欢吃野豌豆苗，儿时在乡村，每逢春天，我就到原野上去采野豌豆苗，踏着露水，轻轻掐下野豌豆苗的嫩尖儿，觉得很欣然。不过，那时还不知道《诗经》里为野豌豆苗而浅吟低唱的美丽意境。鲁迅先生在《故事新编》里写伯夷和叔齐在首阳山隐居，天天吃野豌豆苗，烧汤喝，我想，他们在拒食周粟的高洁的心情中吃野豌豆苗，一定是别有一种情怀的。后来，我翻阅中医书才知道了，豌豆苗性味甘平，无毒，具有和中下气之功能，常食可增强人体的免疫力。
除了豌豆苗，春天的原野上还会长出许多荠菜。明朝医学家李时珍在他的《本草纲目》中记载说，“荠菜粥能明目利水”，粳米味甘性平，与荠菜合之为粥，对治疗体质衰弱、头昏目暗、气虚浮肿等疾病颇为有益。荠菜这种菜长得细巧，产量也大，荠菜的人缘特别好，从没有听说过谁讨厌吃荠菜。荠菜长得饱满，吃起来口感滑嫩，荠菜馅的饺子特别清香。记得有一次我感冒了，母亲挖了一些新鲜碧绿的荠菜包饺子，我就着辣椒油吃荠菜饺子，很快就汗水涔涔，感冒也好了。母亲对孩子的爱，都融化在了这荠菜饺子里。作家梁实秋就曾写过芥菜，其实在美文中品尝美味，也是一种享受。周作人写过《故乡的野菜》，以解自己的乡愁，也是一种难以抛舍的野菜情结。
其实，春天的野菜里不仅洋溢着淳朴的乡情，缠缠绵绵，暖人心田，而且在春天里吃野菜，还能够品尝到鲜美的滋味，更能养生健体，真是难得的赏心乐事。
作者：王吴军
文章内容来源：《医食参考》
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