作为消费者，挑选果的时候都会下意识地觉得越红的果越甜，所以我们种果的时候也会致力于让果更红，上周的文章---每年都考虑如何让柑橘更甜更快甜？其实无非就这4点，发出后，有人评论留言说，管什么增甜呢，只要果红了就甜了，所以重点是做好促着色，果早点转色早点红就可以了。
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今天来跟大家说说果实着色和变甜的关系，看到底是果红了才更甜，还是果甜了才会更快红、更红。把顺序理清楚，你接下来的促着色工作才能找到头绪。
一、先分别了解果实是怎么变甜、变红的
1、果实是怎么变甜的
上期文章里也说了，果实变甜是果实糖分不断积累 有机酸不断下降
糖分积累：
- 幼果时，果实新陈代谢旺盛，而且细胞分裂消耗的物质和能量较多，光合产物进入果实后被酶分解，并被进一步利用和消耗；
- 膨大期新陈代谢活动在逐渐减弱，分解和消耗速度慢慢降下来，所以果实中的糖分得以积累，
- 着色期果实膨大已基本停止，蔗糖积累速度加快
- 完全成熟期，果糖和葡萄糖迅速积累，有了果糖和葡萄糖的积累，果实开始展现出风味
有机酸下降：
- 柑橘中有机酸的主要成分是柠檬酸和苹果酸。
- 柠檬酸含量占整个柑橘果实有机酸含量的63.7%~96.7%，苹果酸约为15%。
- 檬酸是柑橘果实中特有的酸，也是柑橘果实中酸味的主要来源
- 对多数柑橘来说，柠檬酸含量随果实的生长发育快速积累，又随果实的成熟而下降。
2、果实是怎么变红（转色）的
关于着色的机理也说了好多次了，这里再简单提一下，果实颜色是由叶绿素、类胡萝卜素和类黄酮这三种色素形成的：
幼果期果皮叶绿素含量高，虽然叶绿素也会降解，但是因为幼果期新陈代谢活动强，叶绿素不断分解，但又不断合成新的，所以果皮始终呈现绿色。
随着果实不断膨大，发育成熟，果皮含糖量增加，新陈代谢活动逐渐减弱，终于到了着色期时，叶绿素的合成速度跟不上分解速度了，而类胡萝卜素和类黄酮开始大量积累并显色。
好，大概了解了果实如何变甜、如何变红，再带着知识继续往下看：
二、果实糖分和转色的关系
1、糖分不仅体现甜度，果实内的糖分要达到一定浓度时才能着色！
我们知道了果实着色是由叶绿素不断降解，绿色褪去，然后类胡萝卜素和类黄酮不断积累，显现黄色、红色。
而花青素与类胡萝卜素都为糖的代谢物，只有当果实内的糖分达到一定浓度时才能着色。糖分的累积可刺激色素体向有色体转化，也就是促进类胡萝卜素的合成，所以果实不是红了才甜，是甜了才容易红！
2、糖分积累慢的果实，着色慢、甚至容易返青
糖分积累慢的果实，由于类胡萝卜素合成的前体物质，也就是糖分少，所以合成有色体的速度慢，自然着色就慢。
着色慢，着色不理想
而果实成熟后，长时间留树保鲜，果实中的糖分流向枝梢，导致部分有色体转化为叶绿体，所以果实表现为返青，果实中糖分少了，还表现为退糖；
还有大寒潮来时，为了抵御寒冷，糖分也会分解消耗，导致果实表现返青退糖。
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下几场雨后，果实就返青了 |
所以果实增甜和着色是不可分割的过程，想要果实更红、红得更快，不轻易返青退糖，果实糖分得管够！
三、没下够肥的抓紧下肥促糖分积累，早下够早停手，控水控肥促着色
果实糖分积累的影响因素很多，温度光照水分营养等，这些上期文章里已经说过，不再赘述，温度光照等天气环境条件我们无法干预，水分和营养是我们主要能做的：
1、适当控水，使土壤保持适度干旱，可促使糖分转化并向果实内运输，也能降低果树对氮素的吸收，从而有利着色
2、还要注意控制氮肥的使用，氮素多、树势旺，会利用糖合成有机氮，增加有机质消耗，减少了糖的积累；同时氮还会助长果皮叶绿素的形成，果实退绿迟，着色就慢。只有在树势弱营养差的时候，氮才会表现增色作用，因为它提高了光合作用，这时候就可以增加糖分的积累。
所以果小、树势弱的，抓紧时间早点下肥，早下完早停手，然后就该控水控肥了。
此时下肥不要单纯下复合肥，最好是有机肥 复合肥结合，果实成熟期，一定要多补充有机质，方可提升果实品质和风味。
这里还是推荐果之农水溶肥，一包含腐殖酸海藻酸等优质有机营养，还含有氮磷钾等复合肥养分，还含有硼锌镁和有益微生物，用别人买一包腐殖酸肥的价格，就能买到腐殖酸肥 海藻肥 复合肥 硼锌镁肥：
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树势弱难出梢的，出梢少的，用果之农平衡肥，根淋吸收比较快，尽快恢复树势，恢复之后就要早停，之后下不含氮的钾肥促增甜着色。
果小的，或者挂果量大的，怕现在就停肥，后面养分不够，想要追肥补肥的，用果之农高钾肥
树势正常，不想再下含氮的肥的，用磷酸二氢钾，或者淳萃钾美--不含氮的高磷钾海藻肥
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