章鱼，沿海地区又叫八爪鱼或者八捎，营养价值非常丰富，含有大量的蛋白质、矿物质及维生素，适量的吃一些章鱼可以有效的对抗自由基，起到抗氧化的作用，可以延缓机体的衰老、美白皮肤等功效。章鱼它又有长腿及短腿区分，是我们平时比较常见的一种海鲜，尤其是在沿海地区，家家户户都有吃章鱼的习惯，我尤其爱吃。一般长腿的我会做成凉拌的，脆脆的；短腿的我会做成酱爆的，一吃满嘴黑乎乎的，虽然不好看，却非常鲜香好吃。
众所周知，章鱼遇到危险时，会喷出墨汁来躲避敌人。有人就有疑问了，章鱼里面的墨汁可以吃吗？我告诉你，当然好吃，而且非常有营养，也非常鲜美，就是难看点，我做章鱼，墨汁从来不丢弃。
一、【酱爆章鱼准备食材】
洗干净的短腿章鱼、葱、姜、蒜、辣椒、面酱、料酒、醋。
【具体做法】
1、 章鱼洗净，姜切丝、蒜切片、小葱切段。章鱼清洗很重要，要把吸盘上的脏东西好好洗净，把章鱼嘴去掉，其他都不需要去除，尤其是墨汁，一定不要洗去。
2、 热锅倒油，将姜丝、蒜片、辣椒倒入锅中煸炒出香味，加入面酱、适量的料酒、醋，再将洗净的章鱼放入翻炒入味，加适量的水、盐，盖锅盖开大火，烧制大约10分钟的时候关火，撒上葱花装盘。
【酱爆章鱼烹饪提示】
1、酱爆章鱼不需要将章鱼切成小块，那样炖出来就会缩的很小。
2、章鱼的墨汁一定不要洗掉，它熟了以后墨汁会溢出，它很丑，但是它很有营养、很鲜美。
3、海鲜不需要过分烹饪，越是简单的操作越是最地道的吃法。
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