(附混哈油配比与秘制光棍鸡药粉配方)

介绍:光棍鸡是山东蒙阴最知名的一道菜,以色泽红亮、汁宽味浓、鲜香醇厚、药香浓郁而闻名。

附注:这里需要特别提示大家一点:在当地制作蒙阴光棍鸡是只放酱油不放盐的。如果在城市里制作,可以用味达美酱油或者其他酱油来代替,但是盐必须要加,因为农村的散装酱油咸度是比较高的原料:

蒙阴四大名吃(蒙阴光棍鸡)(1)

农家饲养的小公鸡(饲养时间在1年左右,净重1500克左右)1只。

配料:

青尖椒块200克,大葱段(长2.5厘米)100克。

调料:

混合油100克,大姜片100克,干辣椒花椒各适量,农家散装酱油 150克,清水1

干克,秘制光棍鸡药粉10克,鸡精25克。

混合油配比:

花生油和熟猪油按照2:1的比例混合。

秘制光棍鸡药粉配方:

取八角80克,白芷、山奈、草豆蔻各35克,白豆蔻50克,小茴香、桂皮各40克,香叶25克,草果20克,甘草、花椒各10克,丁香12克混合均匀,用热水略微冲洗,放入烧热的干锅内,小炒干水分,离火放凉,磨成粉料。制作方法:

(1)将小公鸡宰杀制净,剁成3厘米见方的块。

(2)锅内放入混合油,烧至五成热时,先放入大姜片(如果喜欢吃辣,还可以根据当地食客的喜好,放入干辣椒和少许花椒)煸炒出香味,下入鸡肉块,中火炒至鸡肉水分散发掉。

(3)下入农家散装酱油,中火继续炒至鸡肉上色,倒入清水和秘制光棍鸡药粉,盖上盖子,小火焖30--35分钟。

(4)揭盖后下入青尖椒块、大葱段、鸡精,翻炒均匀,再用中火焖5分钟,即可上桌。

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