【到家名厨】:夏天 中国烹饪大师中餐烹调高级技师第六届世界烹饪大赛个人特金奖、团队金奖

暖暖的味道肉段炖豆腐(暖暖的味道今日招牌菜)(1)

【委托人】:知名画家史国良和演员申军谊兄弟情深三十年

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【今日招牌菜】:扒肉条、蒸五花、山菌石榴果、金蒜银丝焗扇贝

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【今日看点】:不用煎不用炸,怎样做出馋人扒肉条?美味蒸花肉,竟然不用一滴油?不接触明火,教您在家做出烧烤味儿。去腥增鲜一步到位,神秘道具不能少。百搭酱汁,又是如何调制?更多精彩内容,尽在今日16:35分《暖暖的味道》!

【扒肉条做法剧透】:

食材:牛肋条、八角、花椒、桂皮、香叶、茴香、葱姜、黄酒、生抽、陈皮、白芷、白糖、松茸、蚝油、水淀粉等

做法:

1、牛肋肉凉水下锅煮至沸腾,将血沫撇净。

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2、另取锅放入八角、花椒、桂皮、香叶和茴香用油煸炒,下入葱、姜。

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3、炒香后倒入煮好的牛肉和原汤,放入黄酒、生抽调味增香。

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4、当锅再次沸腾,放入陈皮和白芷,少许白糖提鲜。

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5、中小火炖煮一个小时后,将牛肉取出切条。

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6、再用滤好的牛肉原汤烧煮松茸,放入盐和蚝油调味。

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7、将切好的肉条再次下锅炖煮,点少许老抽上色。

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8、最后水淀粉勾芡至汤体浓稠。

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9、浇上炸好的葱油,香喷喷,油亮亮的扒肉条就可以出锅了。

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10、完成。

大厨小窍门:

1、煮牛肉的原汤不要倒掉,它可以增加牛肉醇厚的口感。

2、陈皮和白芷不能用油煸炒。

3、白糖可以加速肉的松化。

不用煎不用炸,怎样做出馋人扒肉条?美味蒸花肉,竟然不用一滴油?不接触明火,教您在家做出烧烤味儿。去腥增鲜一步到位,神秘道具不能少。百搭酱汁,又是如何调制?大厨有妙招,更多精彩内容,敬请关注2016年3月13日16:35北京卫视《暖暖的味道》!错过节目首播的朋友也可以登陆:http://tv.brtn.cn/jdwd/观看更多节目精彩视频!

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