导语：春天，想吃酸菜不用买，做法很简单，不用盐腌，口感又酸又脆
每年冬末初春，家中的菜地就会长满这种菜，用来炒着吃，打火锅，口感清甜又好吃，过完年后，就来到了特属春天的梅雨季节，天气暖和水分多，于是这种蔬菜就开始疯狂生长。有时候来不及摘菜的一两天，就会窜得老高，婆婆就会全部摘回来，做成酸菜，一腌一大缸，管一家人吃个把月，怎么吃都不腻。
这菜就是两广人吃得特别多的白菜心，春季的时候就会长满黄色的小花，到了4月后，花开败了，这菜的季节也就结束了。所以趁着还是季节，和婆婆摘回好多，做成酸菜，处理后冻起来，想什么时候吃就什么时候吃。酸菜的做法很多，在我家用得最多的就是水汤菜腌法和酒糟腌法，今天和大家分享的就是水汤菜腌法，超级简单零失败，不用一粒盐，做好的酸菜又酸又脆，适用于任何能做成酸菜的蔬菜。
今天做法分享给大家，做好的酸菜可以吃大半年，天气开始变暖再转热，每天拿半个出来炒着吃，简直太开胃了哦！
【酸菜】
白菜心适量，冷开水或纯净水适量
【制作步骤】
摘回来的白菜芯不用清洗，直接放太阳底下晒到叶子干爽微皱，这样会把蔬菜多余的水分蒸发掉，也让做好的酸菜口感吃起来更脆。
晒好的菜心把开花的芯摘掉，因为开花的部分太嫩了，做成酸菜口感软烂不好吃，还会影响整菜的发酵。
烧开一锅清水，记得要干净无油，把菜心放进水里焯烫一遍，先烫菜头再烫菜尾，颜色变得鲜绿即可，不要烫过头了影响成品口感。
焯烫好的菜心放冷后放入准备好的干净桶里，用瓦缸腌制最好，但在城里用桶腌也方便。
倒入冷开水后，找两个重的大碗扣压在上面，有石头也可以用石头，记得水一定要没过菜叶子，不能让菜露出水面，会坏掉的哦。
天气暖和的话大约10天左右就能拿出来吃了，闻起来就十分的酸爽，要是吃得快就不用全部拿出来，天气要是热得厉害就全部取出洗净后挤干水分保鲜保存。
或者像我这样切碎炒干水分，再分成小袋，冰箱冷冻保存，吃的时候取出来去冰，想怎么炒就怎么炒，特别方便，这样的方法保存能吃大半年呢~这样做酸菜，不用盐腌，比起盐腌制的酸菜更健康好吃。你喜欢吃酸菜吗？你们有哪些做酸菜的方法呢？欢迎留言区留言，让更多的小伙伴受益哦！
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