什么是食物中毒
食物中毒是指在进食24小时或48小时内，因所进食物被细菌毒素污染，或食物有毒素而引起的急性中毒性疾病。因病因不同出现不同的临床表现，例如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等肠胃炎症状。
从农田到餐桌，食品需要经历种植养殖、生产、储存、销售、烹调等多个环节，每个环节都有不同的健康风险潜伏其中，引起食物中毒的原因也各不相同。比如，误食毒蘑菇、河豚鱼、发芽土豆等属于动植物性食物中毒；食用了发霉花生、长黑斑的甘薯、红心甘蔗等会导致真菌性食物中毒；未腌透的酸菜、果蔬上的农残可能引起化学性食物中毒；而生活中最常发生的还是细菌性食物中毒，没洗手就吃东西、剩饭菜没热透、喝生水、吃生鸡蛋……稍不留神，这些容易被细菌或细菌毒素盯上的食物就可能让你食物中毒。
远离食物中毒，预防是关键
购买食物时，应选择新鲜优质的食材，避免含天然动植物毒素、发生变质或超出保质期的食物。在备餐时，应注意保持手、器具及环境的清洁，使用洁净安全的水清洗和制作食物，并将生肉、海鲜等与其他食品分开处理。烹调制作食物，应将食物进行充分加热。做好的饭菜要尽快食用，长时间放置在室温下的食物容易被微生物污染。生熟食物要分开存放，防止交叉污染。
发现食物中毒怎么办
当进食后出现上吐下泻、腹痛发烧等食物中毒症状，应立即封存可疑食物，并保留呕吐物或排泄物。若进食时间较短，可立即进行催吐，若进食已超过2小时，可采用导泻等方式促使食物尽快排出。如果出现脱水现象，最好少量多次地饮用温开水或生理盐水进行水分补充。若有抽搐、痉挛、血压下降、昏迷休克等严重情况发生，一定要立即就医，及时进行救治。
来源：山东省食品科学技术学会
编辑：方雪
审校：高淑青
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