点击“美食天下”,关注最棒的美食微信

传统腊味一直深受大家的喜爱,感觉吃上一顿腊味才是真正的冬天,腊味阵阵香,今年你家开始吃腊味了吗?

菜单

1. 豆豉腊肉煸花菜 2. 腊肠蛋羹

3. 腊肠饼子 4. 腊肠粉丝蒸娃娃菜

5. 萝卜干炒腊肉 6.菰米腊鸭腿煲仔饭

更多菜谱请点击“阅读原文”

南方腊味的做法(菜谱合集腊味季)(1)

豆豉腊肉煸花菜

图文 |斯佳丽WH

原料:

腊肉1小块、花菜半个、青椒2个、蒜3瓣、豆豉1小勺、干红椒2个、蒸鱼豉油1大勺、油适量

做法:

南方腊味的做法(菜谱合集腊味季)(2)

南方腊味的做法(菜谱合集腊味季)(3)

南方腊味的做法(菜谱合集腊味季)(4)

1、先将腊肉洗净, 放在高压锅中蒸上十分钟;

2、花菜掰成小朵, 洗净后放入加入了盐和几滴油的开水中焯一下;

3、烧热锅,放少许油,下入切成片的腊肉煸炒;

南方腊味的做法(菜谱合集腊味季)(5)

南方腊味的做法(菜谱合集腊味季)(6)

南方腊味的做法(菜谱合集腊味季)(7)

4、将油脂煸炒出来后放入蒜粒、豆豉和红椒段继续煸炒;

5、煸炒出香味后加入焯过水的花菜翻炒;

6、翻炒的过程中加入点蒸鱼豉油;

南方腊味的做法(菜谱合集腊味季)(8)

南方腊味的做法(菜谱合集腊味季)(9)

7、再加入青椒段翻炒,翻炒到青椒段微微变软就行了;

8、 起锅装盘。

小窍门:

1、 腊肉经过腌制和晾晒, 表面有灰常, 一定要先用温水洗净, 再先将它蒸一下;

2、 腊肉最好选用肥瘦相间的,加入少许油, 先将油脂煸炒出来, 这样炒出来才会更香;

● ● ●

南方腊味的做法(菜谱合集腊味季)(10)

腊肠蛋羹

图文 |sunshinewinnie

原料:

香肠适量、鸡蛋适量、清水适量、生抽适量、芝麻油适量、香葱适量

做法:

南方腊味的做法(菜谱合集腊味季)(11)

南方腊味的做法(菜谱合集腊味季)(12)

南方腊味的做法(菜谱合集腊味季)(13)

1、香肠清洗一下上锅蒸熟。

2、蒸熟的香肠切片,垫在碗的底部。

3、鸡蛋打散,加清水搅匀。

南方腊味的做法(菜谱合集腊味季)(14)

南方腊味的做法(菜谱合集腊味季)(15)

南方腊味的做法(菜谱合集腊味季)(16)

4、将蛋液过筛。

5、将蛋液倒在装好香肠的碗里。

6、蒙上保鲜膜,用牙签扎上小孔,水开后上锅,中小火蒸12分钟。

南方腊味的做法(菜谱合集腊味季)(17)

7、将一些香肠切碎,蒸好的蛋羹上面淋上生抽和芝麻油,再撒上小葱即可

● ● ●

南方腊味的做法(菜谱合集腊味季)(18)

腊肠饼子

图文 |辽南蟹

原料:

面粉适量、水适量、酵母适量、腊肠适量、秋葵适量、盐适量、烹调油适量

做法:

南方腊味的做法(菜谱合集腊味季)(19)

南方腊味的做法(菜谱合集腊味季)(20)

南方腊味的做法(菜谱合集腊味季)(21)

1、酵母化在水中,拌开。

2、加上面粉,拌成近于糊的面团。入冰箱冷藏发酵母,或者入烤箱快速发酵,这个看自己的时间计划而定。

3、准备腊肠和秋葵。

南方腊味的做法(菜谱合集腊味季)(22)

南方腊味的做法(菜谱合集腊味季)(23)

南方腊味的做法(菜谱合集腊味季)(24)

4、腊肠切片,

5、秋葵先焯水后过凉。

6、秋葵切片。

南方腊味的做法(菜谱合集腊味季)(25)

南方腊味的做法(菜谱合集腊味季)(26)

南方腊味的做法(菜谱合集腊味季)(27)

7、发好的面团,从体积上看,要比刚和好的大。往面团中加上小量盐,拌均匀。

8、平底锅刷油,用刮刀将面团移至平底锅中。注意面团的量,要尽可能铺成较薄的饼子,大厚不容易熟。摆上腊肠片。

9、摆上秋葵。

南方腊味的做法(菜谱合集腊味季)(28)

南方腊味的做法(菜谱合集腊味季)(29)

10、小火慢慢的烙着,面团定型后用餐叉戳洞,操作中间可以用油刷沿锅边淋油。因为面团含水量较大,整个烙的过程中,注意开盖散汽。

11、全熟后出锅改刀。

小窍门:

1、平底锅要选厚底高品质的锅具。

2、火候要把握好,避免糊底,避免夹生。

● ● ●

南方腊味的做法(菜谱合集腊味季)(30)

腊肠粉丝蒸娃娃菜

图文 |叶子Ivy

原料:

腊肠适量、粉丝一扎、娃娃菜半颗、蒜蓉适量、酱油适量

做法:

南方腊味的做法(菜谱合集腊味季)(31)

南方腊味的做法(菜谱合集腊味季)(32)

南方腊味的做法(菜谱合集腊味季)(33)

1、1,腊肠用温水浸泡一会,放入蒸锅蒸10分钟。

2、2,取出切成丁。

3、3,娃娃菜洗干净,切小。

南方腊味的做法(菜谱合集腊味季)(34)

南方腊味的做法(菜谱合集腊味季)(35)

南方腊味的做法(菜谱合集腊味季)(36)

4、4,粉丝用温水浸泡。

5、5,把粉丝捞起,放入盘里。

6、6,放上娃娃菜。

南方腊味的做法(菜谱合集腊味季)(37)

南方腊味的做法(菜谱合集腊味季)(38)

南方腊味的做法(菜谱合集腊味季)(39)

7、7,放入腊肠丁

8、8,蒸12分钟左右。

9、9,碗里倒入酱油。

南方腊味的做法(菜谱合集腊味季)(40)

南方腊味的做法(菜谱合集腊味季)(41)

南方腊味的做法(菜谱合集腊味季)(42)

10、10,加入开水(加开水是为了稀释酱油的咸度,加多少看自己能接受的咸度即可。)

11、11,锅里放油,煸香蒜蓉。

12、12,把蒜蓉和油一起倒入酱油里。

南方腊味的做法(菜谱合集腊味季)(43)

南方腊味的做法(菜谱合集腊味季)(44)

13、13,在蒸好的菜上撒上葱花。

14、14,淋入调味汁即可。

● ● ●

南方腊味的做法(菜谱合集腊味季)(45)

萝卜干炒腊肉

图文 |乐悠厨房

原料:

腊肉一块、萝卜干一把、青蒜苗几根、蒜适量、小红辣椒适量

做法:

南方腊味的做法(菜谱合集腊味季)(46)

1、准备食材。腊肉一块、萝卜干一小把、青蒜苗几根、红辣椒适量、蒜适量。

2、将萝卜干用温水泡发。

3、锅中加入适量的水,然后放入腊肉。大火烧开后转小火煮十五分钟,然后捞出晾凉。

南方腊味的做法(菜谱合集腊味季)(47)

南方腊味的做法(菜谱合集腊味季)(48)

4、将腊肉切片、萝卜干切段、青蒜苗切段、红辣椒切段、蒜切片备用。

5、锅中加适量底油,然后将腊肉放入锅中煸炒。

6、将蒜、红辣椒放入锅中,煸炒出香味。

7、将萝卜干放入锅中煸炒匀均。

8、调味。加入适量的盐、酱油,翻炒匀均。然后沿着锅边倒入小半碗水,然后焖几分钟,耗干水份。

9、将青蒜苗放入锅中煸炒匀均。

10、出锅前撒少许鸡精,淋几滴香油翻炒匀均后关火装盘即可。

● ● ●

菰米腊鸭腿煲仔饭

图文 |Jackey猫

原料:

菰米50克、大米100克、腊鸭腿1只、油适量、红萝卜30克、青笋30克、葱姜25克

做法:

1、30克菰米已经提前一晚浸泡好的,大米100克可不用事先浸泡,把它们洗净。

2、放入砂锅内,滴上几滴食用油。

3、加入多一些的清水,盖好盖子,开中火煲饭。

4、趁着煲饭的空档,把其他配料都处理好。

5、当砂锅内的饭已经开始收干时,把斩好的腊鸭腿放入。

6、盖好盖子,转最小火,慢慢地转动锅子,让它四周都同时受热,并且底部形成饭焦。

7、接着把红萝卜丝与青笋丝焯熟,再准备一份酱汁(这份酱汁的做法:把姜蒜用油煸香,接着蘸入生抽,放蚝油,少许糖,适量清水,烧滚即可)当然,如果不想这么麻烦做酱汁的话,那就直接用蒸鱼豉油或是生抽都可以的。

8、看看饭和腊鸭腿都已成熟,就可以把其他菜码上去,上桌享用了!

小窍门:

菰米一定要泡发,最好是提前一晚就泡上。

尝尝我们的五常大米

美食天下自己的五常稻花香,够地道,够新鲜!

扫描二维码,去看看最新鲜的五常大米

够地道的五常大米,来自自家人,来自信任之美

88元/10斤

正宗、新鲜,产地直发。够实惠吧,你想,我们又不用去买广告 ^o^

南方腊味的做法(菜谱合集腊味季)(49)

这里“阅读原文”,查看35款腊味的做法

,