小酥肉怎么炸凉了也酥脆（2样材料调挂浆糊）

hi，我是庄庄，每天做点吃食，记录自己制作的过程。

2020年，不平凡的一年，我们收获最多的技能应该就是做吃的，原本不会做的也会了，会做的便会的更多了，我是这样的，你呢？

每隔一陈子就会想吃油炸，炸鸡、炸肉、炸薯条..有同款伙伴请留下脚印！

这款小酥肉用料少，做法也简单快捷，既可以当一道下酒菜，也可以当追剧小零食。今天的做法即使凉了也不软，依旧酥脆。

食材：

猪肉、大葱、姜、花椒粒、酱油。

做法：

1、猪肉切条，大概5mm左右的细条，加入葱花、姜、花椒粒、酱油，抓匀。冷静30分钟。

肉按自己喜好选择，我比较喜欢五花肉，家属喜欢瘦肉，所以我一样切了一点。喜欢现吃现做的，所以一次只做一盘，简单省时。

2、调面糊。一个鸡蛋清打入盘里，分次加入土豆淀粉，调和到老酸奶状态。

面糊的这个老酸奶状态，学名：非牛顿流体。

非牛顿流体：物理学术语，是指不满足牛顿黏性实验定律的流体，即其剪应力与剪切应变率之间不是线性关系的流体。

白话描述这个状态就是：当用筷子扎下去的时候，面糊很硬，但稍稍挑起来，面糊又软了，在有无流动性之间切换自如，很神奇。

挂浆面糊

3、把腌好的肉条挑出来放进面糊里，带一次性手套抓匀，这时加一点玉米油。

此时用筷子搅拌不开哟，抓的时候慢慢来就好，加一点玉米油，既起到可以很好抓匀的目的，也可以防止炸的时候崩油。

挂好面糊的肉条是这个样子的。

4、锅里热油，油放多一点，油的量要没过肉条。用筷子试油温，筷子放在油锅冒泡泡，这时就可以把肉条放进去。

5、小火炸三至五分钟左右，肉条定型，基本也成熟了，因为肉条很细呀，好熟。此时把火调大，让油温升高，无需复炸，保持大火1到2分钟左右，肉条颜色金黄，轻碰有沙沙的酥脆声音，捞出。

6、放在网架上散热。稍稍晾一下就可以开吃了，凉了也是酥脆的，就是一口咬下去可以听到“咔哧”声音的那种酥脆。

小贴士：

1. 淀粉很多种，土豆淀粉比较适合做小酥肉，不建议更换。
2. 用蛋白调和面糊做出来的肉特别酥脆，还不崩油，所以也不建议换水。
3. 不要隔夜，当天吃完都是酥脆的。

大家好，我是芜莜梧绿，我姓庄，朋友们都称呼我为庄庄。我的爱好：做烘焙、种多肉，拍照。喜欢做烘焙，感觉自己做的吃起来很健康；喜欢种多肉，看着它们的成长变化很治愈；喜欢拍照，珍惜记录时光的点点滴滴。

以上图文为本人原创，谢绝抄袭、搬运。

欢迎转发、评论、点赞。很感谢大家阅读我的文章，喜欢记得加关注哟~

,