原创： 李隽
太阳底下没有新鲜事儿，流行味儿的风靡，总是那么迅速。2017年，又一种巴蜀味道异军突起，陆续窜红全国。它就是藤椒味。
从休闲食品到餐饮渠道，再到工业食品，藤椒味是怎么走红的？又有着怎样的想象空间呢？
✎冷食传媒记者 | 李隽
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藤椒味——食品巨头们加持的新味型
- 2018年，康师傅推出藤椒牛肉面；
- 几乎与此同时，统一也推出了藤椒牛肉面；
- 泡面的搭档火腿肠，也不甘落后，双汇推出了藤椒风味香肠。
休闲食品界一派热闹。
△图片来源：网络
很快，嗅觉灵敏的餐饮界也捕捉到了这个流行口味，藤椒钵钵鸡、藤椒酸菜鱼等快餐品牌，也开始布局此赛道。洋快餐肯德基也适时推出了藤椒嫰笋卷、藤椒鸡腿堡，以“俘获”国人的胃。
不止以上，水饺界“扛把子”湾仔码头推出了藤椒川辣味猪肉水饺，主打海鲜水饺的鲁海推出了藤椒风味巴沙鱼手工水饺——藤椒味开始进入工业食品领域。
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深受年轻人喜爱，还有药理作用
藤椒味之所以能在短时间内蹿红，业内人士分析，是因为它特别适合年轻人的口味。
四川怡味食品有限公司位处中国藤椒之乡，是一家知名的藤椒种植、藤椒油生产供应商，其董事长柳长武在接受记者采访时表示，从食材本质，到行业需求、社会趋势，这几个因素共同作用，催生了藤椒味的火热。
“过去我们讲吃饱，后来要吃得有滋味儿，鲜香、麻辣就开始走红全国。那现在口味升级了，我们不仅要吃得舒爽，更要吃得健康，”柳长武说，“藤椒有祛风除湿、开胃生津的药理作用，本草纲目上早有记载。所以大家喜欢吃藤椒，也是身体健康所需。”
△未采摘的藤椒，外形与花椒有点相似~
与此观点相同，漯河家家乐调味品有限公司董事长秦付周在接受记者采访时表示，如今健康饮食的理念深入人心，辣椒带来的热辣刺激已经让部分消费者望而却步，相比之下，藤椒味麻而不燥，香而不腻，成了年轻人尤其是年轻女性的新追求。
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成熟品类借它弯道超车
以往，藤椒的香麻味很难在121℃高温杀菌过程中保持。经长时间研发、检验，柳长武发现，藤椒油的分子结构为线状，就独创性地用环状糊精，对线状分子结构的藤椒油进行包埋，从而在高温杀菌下仍保留了藤椒的清香麻味。
经过充分的市场调研，四川怡味食品与正大集团携手推出了首款专利产品——藤椒午餐肉，并成功打入蜀海供应链、海底捞等国内知名餐饮连锁企业。
△藤椒午餐肉。图片来源：网络
“藤椒味的记忆，是让人着迷也是挥之不去的。在原料赛道外，藤椒这个细分品类能对食品工业进行更多的赋能，也许就能迸发出一个蓝海市场。”柳长武说。
曾经，午餐肉几乎是梅林的代名词，牢牢锁定了该领域几十亿的市场，但在味道上，梅林午餐肉却鲜有创新，以至于让别的企业从弯道超了车。
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想象空间有多大？
用藤椒味完成自我转型的，并不止四川怡味食品一家企业。今年，具有20年历史的调味品品牌“金刀御厨”，上线了新产品“藤椒系调味品”，引爆了各渠道终端。
“金刀御厨”是河南区域性调味品龙头品牌，近几年，随着其主通路——流通渠道的竞争白热化，开始将阵地转移到餐饮渠道。用新味型打开餐饮新市场，成了它的新战略。
“金刀御厨”品牌创始人秦付周分析，近两年来，藤椒口味在餐饮渠道有着很好的表现，可以说，“通杀”多种消费场景，中餐、火锅、快餐、小吃中，都能见到它的身影。比如，一度成为年轻女性消费者新宠的“青山绿水”火锅店，就是主打藤椒味。
柳长武也表示，他即将全面开展“藤椒 ”系列布局，新产品藤椒老鹅正在最后研发阶段，随后，会陆续推出藤椒鸡、藤椒小海鲜等“藤椒 食材”。
△图片来源：网络
此外，在柳长武看来，“藤椒 佐餐酱”更是大有所为。目前，他所在的企业已推出藤椒味的清香椒麻酱，并进入了中国水饺大王“喜家德”的餐厅。将来，藤椒风味佐餐酱也会是家庭餐桌的必备产品。
他认为，企业还可以定制藤椒味的半成品，以原料形式供给其他生产厂家，厂家再用复配等工艺完成二次加工，生产出自己的成品。“我们在做1米宽、1000米深的事业。”
在业内人士看来，藤椒味型的市场才刚刚开始。
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