近几年藤椒口味的食品大火，餐饮企业纷纷推出藤椒味的相关产品，藤椒鸡排，藤椒汉堡，藤椒披萨，藤椒鸡翅，藤椒泡面等等层出不穷，很多大厨在烹饪食物的时候也会选择藤椒这种风味，它让很多食材展现了独特的魅力。
藤椒，学名竹叶花椒，由于其枝叶披散，延长状若藤蔓，故称藤椒。它是一种药食同源的植物，根、茎、叶、果及种子均药用，可祛风散寒、行气止痛，治风湿性关节炎、牙痛、跌打肿痛。
藤椒具有浓郁的麻香味，在烹饪时，直接使用会产生原有风味物质易挥发，麻味分布不均等问题。不过，随着藤椒油、藤椒油树脂及藤椒精油等一系列产品的开发，藤椒原有风味物质和活性成分的有效保存不再是问题。
所以藤椒是不是可以取代花椒？
当然是不可能的。首先，藤椒它是属于花椒，是花椒的一个分类。而且花椒在中国饮食文化中历史悠久，中国人食用花椒至少有两千多年的历史，最早的文字记载是在《诗经》里“椒聊之实，繁衍盈升”。
花椒所具有的食用价值，药用价值以及文化价值，让它在中国食材界的地位稳固无比。花椒“其味辛而麻”特点，成为四川风味的一大特色，并被厨师广泛应用。同时，花椒可除各种肉类的腥气，散寒除湿，镇痛抑菌，促进食欲，使血管扩张，有降低血压的作用。此外，古人认为花椒可辟邪，是子孙繁衍的象征，后宫宫殿多以花椒糊墙，希望妃嫔能为皇帝多多繁衍子孙后代。
那么为什么大家都一致的推出藤椒产品呢？
以黄蜀郎鸡公煲为例，黄蜀郎口味鲜香麻辣，“麻”是它的特点，经常有人因为吃了花椒受不了它的麻味而大呼小叫。黄蜀郎针对这种情况，不断创新改进菜品，选择将辣椒与藤椒搭配，推出微麻口味的鸡公煲。这样麻味不是那么浓烈，不会过分的刺激味蕾，同时还有浓浓的香味，让一些不能吃麻的顾客能更好的享受美食。
正是因为藤椒填补了花椒没法进入的不能吃麻的市场，重新定义了大众对“麻”的印象，才使得藤椒风味的食品盛行一时，藤椒市场不断扩张。
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