家庭松鼠鱼的做法（一口酸甜一口酥脆）

不同的是，古代的“松鼠鱼”是挂的蛋黄糊，而今天的“松鼠鱼”是拍干淀粉。古代的“松鼠鱼”是在炸后加“油、酱油烧”成的，今天则在炸好后直接将制好的卤汁浇上去的。此外，今天的“松鼠鱼”在造型上更为逼真，其味酸甜可口，这些都是古代的“松鼠鱼”所难以比拟的。

草鱼1条番茄酱适量淀粉适量白糖适量

1. 准备一条鱼

1. 去掉鱼排

1. 以X字形划花刀

1. 适量生抽

1. 裹上蛋清，然后裹上淀粉

1. 下锅油炸

1. 出锅

1. 番茄酱放适量蒜沫，加适量糖

1. 小火熬浓稠

1. 把汁浇在鱼上就可以了

1. 除鱼骨时不能伤肉，肉上不能带刺。
2. 改刀要均匀，不能改断鱼皮。
3. 拍粉后不能停放时间过长，应立即用油炸，否则干淀粉受潮后易使改成的刀纹粘连一起，影响形状。
4. 糖醋芡汁三种味要融合，稀稠要适中。