大家好,我是第一美食的阿飞,关注阿飞,有更多的家常美食供大家参考。

今天为大家分享一道老北京名菜“酱爆鸡丁”的家常做法,京酱是北京的一个特色产品,由此衍生出很多以酱爆命名的菜,酱爆鸡丁就是最典型的一个。早些年饭馆里很流行酱爆肉丁这道菜,是以猪肉为主料的做法,但猪肉的口感和鸡肉相比显得老,而且比较干。于是,有的饭馆便借着宫保鸡丁的启发,开始转用鸡肉为主料,这就衍生出了这道经典的北京菜。下面就为大家详细的分享一下,在家应该如何做出这道好吃美味的酱爆鸡丁,喜欢的朋友快来学习一下吧。

老厨师长教你酱爆鸡丁的做法(厨师长教你做酱爆鸡丁)(1)


【酱爆鸡丁】

1.首先我们准备一个洗干净的鸡腿,把里面的骨头剔出来,用刀背反复敲打一会,把鸡肉中的纤维斩断这样烹饪时更加入味。

老厨师长教你酱爆鸡丁的做法(厨师长教你做酱爆鸡丁)(2)


2.然后把鸡肉切成一厘米左右的肉丁,放入盆中腌一下,加入食盐2克、花椒粉1克、鸡精1克、料酒5克去腥、抓拌摔打至鸡丁把料汁全部吸收,打出鸡丁的胶质,磕入半个蛋清增加鸡丁的嫩滑度,放入少许淀粉锁住鸡丁中的水分,再淋入一点植物油继续抓匀腌制10分钟。

老厨师长教你酱爆鸡丁的做法(厨师长教你做酱爆鸡丁)(3)


3.另外准备核桃仁200克备用,做酱爆菜离不了姜汁 姜又离不了酒,我们把生姜切成末放入清水中,再加入葱姜料酒20克,浸泡一会提取姜的香味。

老厨师长教你酱爆鸡丁的做法(厨师长教你做酱爆鸡丁)(4)


4.食材准备好以后我们开始烹饪,把锅烧热加入植物油滑锅,滑好锅以后倒出热油加入凉油,把核桃仁凉油放入锅中,勤翻面炸出里面的水分,核桃炸香炸酥以后倒出来控油。

老厨师长教你酱爆鸡丁的做法(厨师长教你做酱爆鸡丁)(5)


5.下面我们把鸡丁煎一下,煎的时候油不太多留一点底油即可,保持热锅热油旺火倒入腌好的鸡丁,这一步油温不能太底,否则鸡丁容易脱浆,轻轻的翻炒至鸡丁变白,大约七八成熟就可以了,把鸡丁盛出来控油备用,鸡丁这样炒几乎不费油炒出来非常嫩滑吃着更健康。

老厨师长教你酱爆鸡丁的做法(厨师长教你做酱爆鸡丁)(6)


6.接着我们开始熬酱,锅内加少许底油再加入等量的香油,香油是做酱爆菜出香的关键,油温五成热时加入黄豆酱15克,把黄豆酱炒散炒化,然后分三次加入葱姜料酒,每一次都要熬至水分全部蒸发,熬制期间要全程小火以免熬糊。

老厨师长教你酱爆鸡丁的做法(厨师长教你做酱爆鸡丁)(7)


7.酱汁熬浓、熬香以后,加入少许食盐、鸡精和白糖继续搅拌,利用白糖遇热焦化的特点把酱汁熬成枣红色,这个时候倒入鸡丁和核桃仁,快速颠锅翻匀,让酱汁均匀包裹在食材上面美味即成。

老厨师长教你酱爆鸡丁的做法(厨师长教你做酱爆鸡丁)(8)


技术要点:

1.姜切成末用料酒浸泡,是酱料出香的关键。

2.煎鸡丁讲究少油、热锅、旺火,这样鸡丁既不会脱浆,也不会吸油,煎出来非常嫩滑。

3.熬酱时加香油,葱姜料酒要分多次添加,便于香味充分融合。

我是阿飞,感谢大家对第一美食的支持,我们每天都有几道家常菜供大家参考,喜欢做饭的朋友别忘记点关注,阿飞谢谢大家观看。

,