麻婆豆腐这道菜,相信大家都如雷贯耳吧。

但是,你们知道麻婆豆腐的由来吗?

麻婆豆腐和麻婆又有什么关联呢?

麻婆豆腐的历史起源又是什么呢?

相传清朝同治年间,在四川成都的万福桥边,有一家叫做“陈兴盛饭庄”的饭店。

话说这陈兴盛饭庄的老板去世得早,店就由老板娘经营,这老板娘脸上有一些麻子,故而周围人都叫她陈麻婆。

有一天陈麻婆接待了一批又一批的客人,店里的食材所剩无几。但是在快打烊的时候又来了一批码头工人,脚夫,他们要求老板娘做一些便宜热乎的菜。老板娘一看店里所剩无几的食材,一时不知道该怎么办才好。突然间瞥到了案板上剩下的一大块豆腐和半碗牛肉末,老板娘灵机一动,把豆瓣剁细,加上豆豉,放油锅里炒香。加点汤,放下切成两厘米见方的豆腐块,再配上其他调料,加入炸酥脆的牛肉末,勾芡收汁,起锅以后再来上一把花椒面辣椒面洒在豆腐上。

一盆色鲜味美,麻、辣、烫、嫩、鲜的豆腐就上桌了。

后来由这些民众一传十,十传百,都晓得陈麻婆做的豆腐又好吃,又下饭,又省钱,来的人越来越多,结果,就成了陈家的招牌菜。

因为这种豆腐又麻又辣,老板娘又叫陈麻婆,结果这道豆腐菜就叫陈麻婆豆腐了。

做法步骤

主料:豆腐

辅料:牛肉末,蒜末,青蒜末,香菜末,花椒面,辣椒面

调料:盐,酱油,蚝油,鸡精,淀粉,郫县豆瓣酱,豆鼓

首先把豆腐切成两厘米长的小方块

然后放在盐水里浸泡

浸泡十五分钟后捞出备用

起锅烧油

锅热,放入牛肉末炒至变色

放入郫县豆瓣酱炒香

然后再放入豆豉

豆豉炒出香味后放入蒜末炒香

以上食材炒好后放入适量的水

然后放入,盐,酱油,蚝油调味

下入豆腐煮开

豆腐煮(3-5)分钟

然后再放入鸡精提鲜

水淀粉勾芡

这时候一定要用勺子轻轻推动锅底防止粘锅

收完汁儿之后就可以装盘了

装盘后趁热撒入辣椒面和花椒面

再撒入青蒜末和香菜末(不喜欢的可以不放)

一份色香味俱全的麻婆豆腐就完成了!

四川正宗宫保鸡丁(麻婆豆腐的正宗做法)(1)

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