咖啡豆本身的烘焙程度、产地风味、咖啡粉的研磨度(粗细)、水量、水温等,都决定了一杯咖啡是否好喝哦!

温度

咖啡萃取的原理就是溶解。

若是水温越高,咖啡的香气和味道成分溶解出来的就越多,味道也更浓且苦味增加。

咖啡最适合的温度为90-92℃。若再高高,咖啡所含的一些成分(例如咖啡因)会因为高温而发生变化,使苦味变重,还会糊味。

也并不是说我们萃取咖啡的时候就一定要用这个温度。水温越高,越容易溶解更多的物质,杂味之类不好的味道也更容易被带出。【转发本文并关注”咖啡讲堂“账号,联系头条主页客服账号可免费领取咖啡礼品】

咖啡粉越新鲜,越适合使用相对较低的水温,80-85℃;咖啡粉放置久了,不容易萃取成分,适合选择85°以上的水温。

一个挂耳包,或者一种咖啡豆,首先要知道它的风味走向,也就是它是香醇、巧克力、焦糖坚果这一类的中深度以上烘焙的咖啡,还是果酸、热带水果之类的浅烘焙、中度烘焙这样的咖啡豆。前者可以较高的水温冲泡,后者建议从较低的水温冲泡开始。

挂耳咖啡如何冲泡才不苦(一杯好喝的挂耳咖啡有什么冲泡秘诀)(1)

水量

与其说水量,不如说咖啡液萃取的浓度。

泡一杯挂耳咖啡,如果你进行了闷蒸的步骤,可能同样的水量情况下,闷蒸的这杯就要比未进行闷蒸的在口感上更浓。

闷蒸不易太久,太久就容易“过萃”,把不好的杂味和焦苦的味道带出来。

挂耳咖啡如何冲泡才不苦(一杯好喝的挂耳咖啡有什么冲泡秘诀)(2)

错误的挂耳冲泡方法

01挂耳咖啡≠速溶咖啡

千万不要将挂耳咖啡中的咖啡粉像速溶咖啡一样倒入杯中,挂耳咖啡是一杯过滤的咖啡溶液,浸泡咖啡粉完全不能起到过滤的效果,且入口会满是咖啡渣,影响咖啡口感。

02挂耳咖啡≠茶包

虽说挂耳咖啡要将咖啡粉萃取,但也不要将挂耳包放置到杯里长时间反复冲泡,得到的将不是一杯好的咖啡哦,说不定只是有咖啡味的水。

03挂耳咖啡≠一直“挂”耳

挂耳咖啡的最佳萃取时间在两分钟内,所以萃取完毕可以将挂耳包扔掉,认真享受杯里的香醇咖啡。不要一直将挂耳包“挂”在杯子上哦,既影响口感,也影响饮用。

挂耳咖啡如何冲泡才不苦(一杯好喝的挂耳咖啡有什么冲泡秘诀)(3)

正确冲泡步骤

01撕包装

通常挂耳咖啡会因品牌不同而有不同的密封外包装,除去外包装,将挂耳包封口沿虚线撕开,虚线设置都非常好操作,注意不要因为用力过猛导致咖啡粉撒落。

02开始挂耳朵

准备一个杯子,滤纸两边的挂耳拉开平整挂于杯沿。

03第一次注水

给挂耳咖啡注水是最重要的步骤,直接导致咖啡的好喝程度。第一次注水倒大约20g水,缓慢的转着圈将水浸没过咖啡粉即可,静置闷蒸45秒,等新鲜的咖啡粉膨胀变大。倒水的时候尽量不要把水触碰到挂耳袋,这样未浸没咖啡粉的水就会流入杯子,稀释咖啡口感。

04第二次注水

第二次注水倒大约70g水,静置30秒。注意控制水流流速,平稳缓慢流畅,以圆形轨迹由内向外,再由外向内反复,大约比第一次多转3圈即可。

05第三次注水

跟第二次一模一样,倒大约70g水,静置30秒。

06扔掉挂耳包

咖啡粉萃取完毕,可以将挂耳包从杯上拿起丢进垃圾桶啦。此时挂耳包会携带水份,丢弃的时候注意水滴。

07享受咖啡

此刻可以认真品尝香醇咖啡了。第一口可以大口啜一下,让咖啡溶液可以充斥在口腔的每个角落,感受它的酸度、苦味、前调后调、花香果香。

亦可以根据个人喜好,加牛奶,砂糖,或香草冰激凌球以及几块棉花糖,调制一杯自己口味的定制咖啡。

挂耳咖啡如何冲泡才不苦(一杯好喝的挂耳咖啡有什么冲泡秘诀)(4)

挂耳咖啡是日本人发明的,挂耳品牌多为日货,并很受欢迎,根据豆子产地、酸度苦味、烘焙程度等分为各种包装,你可以采买不同的品牌和口味,直到找到自己最爱的那一款。

,