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说起豆腐,麻婆豆腐绝对是豆腐由“青铜”逆袭成为“王者”的巅峰之作,正所谓食不厌精、脍不厌细,包裹着红油芡汁儿的豆腐块,入口是冲击舌尖的麻、然后是一股鲜辣感,这种“麻上头辣上瘾”的味觉感受,吃过的都服气

简单麻婆豆腐家常做法(麻婆豆腐家常做法)(1)

今天,我就给大家分享一下麻婆豆腐的家常做法,一口下去、舌尖会里面传来一种酥麻的颤意,让人回味无穷、一开动就停不下筷子,不知不觉间会发现多吃了两碗饭。

简单麻婆豆腐家常做法(麻婆豆腐家常做法)(2)

【麻婆豆腐】

1.首先,我们准备一块嫩豆腐,切成1厘米左右的方丁,放入开水中,加入一勺食盐烫几分钟,这样去除豆腥味的同时,也能使豆腐更加滑嫩、容易定型

简单麻婆豆腐家常做法(麻婆豆腐家常做法)(3)

2.准备一小块牛肉,先切细丝再剁成牛肉末,用来炒臊子。

简单麻婆豆腐家常做法(麻婆豆腐家常做法)(4)

3.生姜切成末,大蒜拍扁也切成末,小葱头切成圈,蒜苗切碎和葱头放在一起,再准备辣椒面10克备用。

简单麻婆豆腐家常做法(麻婆豆腐家常做法)(5)

4.把锅烧热,加入植物油滑锅,这一步是为了防止炒牛肉时粘锅,滑好锅以后把油倒出来,放入牛肉末煸炒1分钟左右,把牛肉末炒香、炒酥。

简单麻婆豆腐家常做法(麻婆豆腐家常做法)(6)

5.然后放入几粒花椒,倒入豆瓣酱和豆豉一起翻炒,炒出酱料的香味、炒出豆瓣酱的红油。

简单麻婆豆腐家常做法(麻婆豆腐家常做法)(7)

6.再倒入姜蒜末继续翻炒,炒出蒜香味以后,放入辣椒面爆香,然后倒入适量的清水,水烧开以后把豆腐沥干水分倒入锅中,加入胡椒粉、鸡粉、白糖、花椒粉、老抽调味。

简单麻婆豆腐家常做法(麻婆豆腐家常做法)(8)

7.这个时候千万不要来回翻炒豆腐、容易碎,可以轻轻的摇晃锅,豆腐煮至七八成熟时加入一勺食盐,勾入一点薄芡,让味道渗入到豆腐里面,第一次芡粉不能太浓,否则容易糊锅、而且不牢固容易脱落

简单麻婆豆腐家常做法(麻婆豆腐家常做法)(9)

8.然后再勾第二次、第三次芡,这两次芡汁儿可以稍微浓一点,能够让豆腐彻底粘合在一起,更加入味。

简单麻婆豆腐家常做法(麻婆豆腐家常做法)(10)

9.再淋一点花椒油提亮色泽,就能出锅装盘了,最后撒上麻椒粉和蒜苗、美味即成。

简单麻婆豆腐家常做法(麻婆豆腐家常做法)(11)

阿飞有话说:

1.老豆腐嫩豆腐都可以,前者更香、后者更嫩,豆腐丁一厘米左右即可,太大不容易入味。

2.豆腐下锅以后不能来回翻炒,容易炒碎、不完整。

3.分三次勾芡能够准确的掌握芡汁的浓稠度,也能使豆腐更加的嫩滑入味。

简单麻婆豆腐家常做法(麻婆豆腐家常做法)(12)

好了,这道麻辣到舌尖乱颤的麻婆豆腐就做好了,喜欢的朋友赶紧试试吧。

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