种类繁多的早茶、充满镬气的小炒、红润亮泽的烧腊、清甜温和的糖水…数不清的美食成就了“吃在广州”的美名。广州美食多，特殊的饮食习惯也有不少，这一篇攻略将为你示范广州觅食、吃饭的“正确姿势”。
挑选餐厅
广州的餐厅密集，随便一条街巷里可能就隐藏了数家人气餐厅，如何在众多餐厅中做出选择，可以参考以下几点：
· 认准老字号
在广州，街边不起眼的牛杂店、糖水铺都可能是经营了20余年的老店，能做到经久不衰，从味道到情怀，都必然有其过人之处。即使有些环境、服务都相对一般，但这些老店依然能给游客带来惊喜。
· 跟随米其林
在广州米其林指南中，从星级餐厅到推介餐厅，连续多年都是由粤菜霸榜，这给想要品味“广州风味”的游客提供了极大的参考。无论是想要品味人均500的精品粤菜，还是十几块钱的街边粉面，近年来米其林都提供了合适的选项。
· 本地人常去
每个老广心中自有一张“美食地图”，标记着味美价优的餐厅和街边小巷的美味小吃。广州人爱吃会吃，本地食客多的馆子，味道不会差。在广州觅食，若是有广州朋友指路再好不过，除此之外，民宿房东、出租车司机都可以作为咨询对象。
· 美食街区
广州餐饮老店多集中在越秀、荔湾的老城区，走在宝华路、惠福路、西华路、长寿路、泮塘路这些老街，几乎十步一家老字号，随便挑选一家合眼缘的店铺都能满足味蕾；如果想要尝试更新潮的广州味道，那么珠江新城、体育西路区域不可错过；想要喝汤、吃糖水，“糖水一条街”文明路则是首选。
Tips：
广州餐饮业十分火爆，即使是工作日，热门餐厅也会大排长龙，周末节假日选择热门餐厅用餐需得提前订位或是早早前去取号。如果是临时起意前往餐厅，建议致电咨询商家当前是否排队，以免到店后面对百余号的等位。
点菜
在广州吃饭，怕是要先克服一下“选择恐惧症”。
· 进入餐厅，第一步就是要回答服务员“喝什么茶？”的提问。在广州，餐厅一般会按人头收取茶位费，常见选择包括普洱、菊花、铁观音等，免费续水（即使不喝茶，茶位费照收）。
· 不同的餐厅茶位费从2元到20元不等，同一家餐厅在包间用餐的茶位费通常要比大堂贵一些；部分餐厅除了茶位费，在周末或是节假日会加收10%～15%的服务费。
· 此外，在街边吃小吃同样要面对选择，煲仔饭、粉面、动辄二十余种的口味选择，有的糖水店选择甚至上百种，需得在排队点单前好好抉择一番。
· 吃粤菜正餐时，广州人点菜往往会选择老火汤 烧腊 小炒 鱼 青菜，游客也可以遵循这个原则点菜，一份有鸡味的白切鸡，一盘绿油油的炒青菜，经典的豉油小炒，最能体会广州本地人的日常饮食。
· 现在的茶楼已经渐渐由以前的餐车取餐模式改为了点单模式，上菜度较快，而早茶需要慢慢享受，所以点单时，可以先点几样点心，吃得差不多再加单，这样既能赶在每样点心的最佳赏味时刻，同时又避免了点单过量而造成浪费。
Tips：
· 菜单中的“奇怪”食物
猪润——猪肝
猪红——猪血
猪脷——猪舌
牛展——牛腱
牛孖筋——牛蹄筋
牛三星——牛心、牛肝、牛腰
鸡肶——鸡腿
鸡肾——鸡胗
支竹——腐竹
油炸鬼——油条
胜瓜——丝瓜
凤凰奶糊——鸡蛋奶糊
· 早茶中的“小点”、“中点”、“大点”
早茶菜单通常不会标出菜品一一对应的价格，而是用小点、中点、大点等标注代替。点心会根据食材或工艺难度被分为小点、中点、大点、特点、顶点、超点等级别，价位也由小到大依次升高，通常虾饺会被分为顶点或超点，油条会被分为小点。
用餐
· 餐前的“神秘仪式”
在广州吃饭，无论是去高档餐厅还是街边排挡，饭前都要进行一项神秘仪式——啷碗（烫碗筷），虽然现在科学已证明啷碗并不能真正起到消毒作用，但广州人吃饭前碗筷一定要亲自烫过才算安心。
啷碗步骤：拆开碗筷包装——用热茶冲淋茶杯勺子碗筷——在碗内转动杯子让热茶浸润杯口内壁——将洗过碗筷的水倒入专门盛放茶水的盆里
· 碟子用来吐骨头
与北方用吃碟放食物不同，在广州餐厅吃饭，通常是用碗来吃菜喝汤，用碟子来放食物残渣和骨头等，碟子满了可以请服务员更换。
Tips：
广州用餐店家通常不会主动提供免费纸巾，可以自备或是找服务员购买。
Q&A：
Q: 广东人常说的镬（huo）气是什么？
A:镬气是判断一盘小炒是否合格的重要标准，但它就像是武侠世界里的“气”一样，不易言传。简单来说，一盘优秀的小炒上桌，漂浮在上面的腾腾热气、亮丽的色泽、带着点点焦香的香气相结合，大概就是镬气。
Q：广州人为什么爱喝早茶？
A：广州喝早茶从清朝开始流行至今，广州是一座老城，老人们早已将“一盅两件”的早茶变成了习惯。在当下，早茶不仅仅是喝茶吃点心，谈生意、亲友聚会甚至是相亲，一场早茶从早上喝到中午，形成了最具生活气的早茶文化。
Q：广州人爱喝什么饮料？
A:：维他奶、阿华田都是广州人从小喝到大的国民饮料。
清爽酸甜的柠檬茶解暑解腻，在广州大街上很容易找到卖柠檬茶的小铺。
凉茶是广州人的养生饮料，通宵熬夜、上火风寒，都得来上一杯凉茶。
Q：广州有什么可以带回家的美食？
A：广式腊味香气浓郁肥而不腻，带回家炒菜配饭美味十足
广州饼食种类繁多，有鸡仔饼、老婆饼、月饼等，适合买上几盒当作手信，许多老字号茶楼都有自己的饼店，可以前往挑选。
