小米营养丰富，是传统的健康食品。在北方，小米粥历来都是补充营养，滋补身体的佳品，尤其是对产妇而言。那么，如何在家煮小米粥呢？小米是凉水下锅还是热水下锅呢？下面，我就来和大家一起聊聊煮小米粥的这些事。
煮粥，无论是小米粥，还是其他粥，最好是水开后下锅，即热水下锅。原因如下：
- 1、【不容易粘锅底】水开后下入小米，沸腾的水花会使小米在水中翻腾，不容易沉入锅底发生粘连；而冷水下锅，小米沉入锅底，随着水温的升高会使小米粘在锅底，发生糊锅的现象，影响小米粥的口味和美观。
- 2、【营养物质破坏少】我们平时在家煮粥一般使用的是自来水，而自来水中的消毒成分氯会破坏小米的维生素，造成营养流失。把自来水煮开，氯的成分会随着水蒸气挥发，所以煮小米粥开水下锅可以避免维生素遭到破坏，减少营养流失。
- 3、【容易出粥油】开水下锅，由于温差的原因会使小米的表面发生细小裂纹，可以加快小米的成熟，而且内部的淀粉也容易快速渗出，让粥加速起粘生成粥油。
清袁枚的《随园食单》曾记录了做出一碗好粥的标准，即“见水不见米，非粥也；见米不见水，非粥也。必使水米融洽，柔腻如一，而后谓之粥。”想要煮出水米融洽、柔腻如一和粘稠好喝的小米粥，掌握窍门也很简单，具体如下：
- 1、【选择当年的新小米】新鲜小米是煮出好粥的基础。小米要选择当年的新米，色泽要光亮有油性，这样熬出的粥才能汤清汁稠，容易出粥油。
- 2、【提前浸泡小米】小米提前浸泡，可以减少熬粥的时间，加快粥油的生成，让米更加软糯。浸泡时，首先要把小米淘洗干净再浸泡40-60分钟左右，然后把浸泡的清水与小米一同倒入锅中。因为经过浸泡，小米的营养物质会融入水中，一起倒入锅中可以减少营养物质的流失。
- 3、【掌握加水的比例】小米和水的比例一般为1:20，但是水可以多加。水多了，可以多煮一点时间；但是水少了，粥还没有煮好就会干锅，中途加水会影响粥的粘稠度，口感不好。
- 4、【大火和小火配合好】煮小米粥要大火烧开，小火熬煮。大火烧开，水沸腾后温度不会再有太大的变化，不能加快食物的成熟，只能加快水分的蒸发，所以要改成小火慢煮，这样可以让粥更加的粘稠好喝。
- 5、【煮粥过程勤搅拌】在煮小米粥的过程中，需要每隔一段时间用汤勺搅拌几下粥水。这样，既可以防止小米沾锅底，又可以加快粥汤起稠。
- 6、【煮粥的时间要足够】煮的时间必须要足够长，一般开锅后不要低于30分钟，这样才能让小米软烂香糯，粥汤浓稠出油。
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