很多野菜的味道与普通蔬菜还是有着很大的区别的，而且，尤其是这些野菜在一些特殊的烹饪中往往可以作为天然的调味料，这样一来，菜肴的味道更是让人印象深刻。在西餐中，这种运用各类野菜或是野草特殊味道做调味的现象十分多，其实，在国人的日常饮食中，偶尔也会运用一些野菜的特殊味道进行调味。
说起野生植物的酸酸味道，一般人想到的一定是那些野果子一类，毕竟，在常规的菜品中，酸味并不会大量地被人们运用。在一些地区，尤其是孩子特别喜欢一种野菜，甚至会将其当做类似于酸味小零食的存在，其实，这种野菜不光可以食用还真的是一种难得的天然调味品，它的名字就叫做酸模。
酸模，是蓼科酸模属多年生草本植物，别名野菠菜、酸母、南连等等，植株最高可以达到一米左右。这种野菜适应环境的能力极强，喜欢阳光可也能在荫寒地带生长，所以，酸模在我国的南北方都有分布，人们通常可以在野外的山坡、林缘、沟边、路边找到它们的身影。
说起酸模的营养价值，无论是其嫩茎叶还是其根部都有着不同的食用价值，一般情况下，人们常常进食的是酸模的嫩茎叶。因为这种野菜的内部含有十分丰富的VA、VC以及草酸，所以，酸模尝起来的味道才会是酸酸的，由此，人们才会利用这种酸味烹饪出各种不同的美味。
通常情况下，在国人的普通吃法便是将酸模洗干净生食或是将其焯水后凉拌，如此还会最大程度地保留这种野菜独特的清新气味，而在偏向于西餐的做法中，很多人喜欢将酸模与土豆泥进行充分混合，酸酸甜甜的味道更是美味。其实，常常进食酸模能给人体带来的保健功效也是相当不错的。
酸模的嫩茎叶可以起到清热凉血的功效，对于肠道的保健以及皮肤的保健方面，酸模的功效也是很显著的，不过，尤其对于儿童进食酸模来讲，还是要将其焯水后服用，否则，过多的叶酸也容易引发中毒反应。
而酸模的根部也是很难得的保健食品，只不过，酸模根茎的功效还是比较偏向于药用的。在很多酸模的盛产地，人们称酸模根茎为"土大黄"、"金不换"，这种根茎可以起到的保健以及药用价值很高，所以，针对于那些种植酸模的人们来讲，丰收之后的酸模根茎也是盈利的重要部分。
在很多酸模的盛产地，这种野菜已经能够销售到12元每斤的售价，而想要通过培育酸模来实现盈利，不同的地区还要选择在适宜的时间段进行种植，这样一来，获得酸模丰收也绝非难事。比如，在北方种植酸模需要2月中旬开始育苗，在5月中上旬收获，南方则更适合秋冬春作，尤其注意在华南地区，7-9月份是不适合酸模生长的。除此之外，酸模采收时一定要趁着嫩茎叶丰富时，如此，酸模富含的是苹果酸而不是叶酸，口感以及保健作用更佳。所以说，随着更多的人喜欢酸模的味道，市场空间更是会逐步扩大。
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