鸡蛋属于优质蛋白质食物，其中含有人体所必需的8种氨基酸，氨基酸跟人体蛋白组成接近，人体对蛋白质的吸收率较高。另外，鸡蛋中含有大量卵磷脂、蛋黄素、维生素和矿物质以及固醇类。每天坚持吃鸡蛋能促进人体组织修复，帮助消耗能量，改善新陈代谢。鸡蛋的营养价值这么高。那糖尿病患者能吃吗。
部分人认为，鸡蛋黄属于高胆固醇食物，可升高胆固醇水平，扰乱血脂健康，提高患动脉粥样硬化，心肌梗死和脑梗死几率，降低生活质量，缩短生存期；也有的人认为，鸡蛋属于高热量食材，吃鸡蛋会使得餐后血糖急剧升高。所以得出结论，糖尿病患者不能吃鸡蛋，其实这是错误的认知。
第一，体内的胆固醇仅一小部分来自于食物，剩下的则由自身所合成。一个水煮鸡蛋中胆固醇含量很低，约200毫克，不足以威胁人体健康；
第二，每一种食物都会升高血糖，只不过升血糖程度不同，升糖指数小于55就是低升糖食物。水煮鸡蛋正属于低升糖食物，适当吃并不会扰乱血糖水平。经过研究表明，糖尿病患者坚持吃鸡蛋持续6个星期以上，反而升高高密度脂蛋白胆固醇，预防脑梗死和心脏病。
糖尿病患者如何正确吃鸡蛋？1、首选水煮鸡蛋
鸡蛋有很多烹调方式，如水煮鸡蛋、爆炒和煎炸鸡蛋、荷包蛋以及蒸鸡蛋等。不同的烹饪方法，对鸡蛋中的蛋白质影响也不同。最好的烹饪方法就是水煮鸡蛋，能最大程度保留其中的营养成分，利用率和吸收率较高。
2、每天吃1~2个就行
成年人每天胆固醇摄入量不能超过300毫克，约等于两个水煮全蛋。体内胆固醇仅仅有20%来自于食物，所以无需严格限制饮食中的胆固醇，糖尿病患者每天吃1~2个鸡蛋就行。另外，若犯有严重的高胆固醇症又或是有家族性高胆固醇血症时应少吃或不吃蛋黄。
3、三类糖尿病患者慎吃鸡蛋
若糖尿病患者合并高血脂、冠心病以及高血压等应少吃鸡蛋，两天吃一个鸡蛋就行；伴有糖尿病肾病的患者吃太多蛋白质，可增加肾脏所承受的负担，所以应少吃鸡蛋；若吃鸡蛋后血糖水平升高，此类患者应少吃。
温馨提示
对糖尿病患者而言，白水煮鸡蛋是最好的选择，若实在不喜欢吃白水煮鸡蛋，也可以选择蒸鸡蛋羹或荷包蛋，吸收率和利用率同样很高，不过不能吃油炸和油煎鸡蛋。另外，煮鸡蛋的时间不能太长，不然会破坏鸡蛋中的营养，长时间煮鸡蛋易氧化且生成其他物质。
煮熟的鸡蛋不能直接放入凉水中，不然会破坏蛋壳，生成小气孔，使得细菌趁虚而入，增加感染风险。鸡蛋必须煮熟煮透后才能吃，不能吃半生不熟的溏心鸡蛋，以免其中的细菌会引起腹泻或诱发消化系统疾病。
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