传说当年李世民从山西起兵，需要长途跋涉，为了能让官兵将士吃饱饭，就用莜麦做成了面食，浇上肉卤汁搭配来犒劳三军，因犒劳和栲栳同音，所以山西有名的莜面栲栳栳就是出自这典故。莜面不仅营养丰富，筋道爽口，传入民间直到现在依然深受喜爱。莜面蘸的酱汁又分荤汁和素汁两种。一般喜欢吃素汁的人会用番茄汁，蒜醋汁等，非常爽口。喜欢荤汁的人则用猪，羊肉类做成炸酱，肉卤，拌起来后味道口感极佳。
这道番茄莜面鱼，是我个人最喜欢的家常吃法，和一般素汁吃法不同的是，在用料上选择了羊油来炒番茄，羊油暖身，和番茄搭配不但可以去除腥膻味，而且羊油的香味也比较特殊，爆香大葱后，直接入番茄炖煮至软烂，在调味做成汁。出锅后的酱汁味道酸酸甜甜带着羊油的香味，可以化解莜面的干涩口感，吃起来非常的利口也很舒服，一点也不比肉卤差，而且做法也比较简单，是素汁里最香的吃法了。
【下面是这道番茄莜面鱼的详细制作方法】
【食材】:莜麦面500克，番茄3个，葱段1根。
【用料】:沸水适量，1小勺盐，1小勺番茄酱，小半勺白糖，2勺羊油。
取莜面麦放入面盆里，边倒入刚烧开的沸水烫熟，边用筷子搅成面疙瘩，在用手揉成团，面团揉的稍微软和一些，不然蒸出来口感太干。
揉好面团后，用拇指，食指，中指掐起一小块面团在掌心揉成圆，手掌两边把面团搓成细长尖，莜面鱼形状就出来了。
蒸锅里烧水，取干净纱布用水沾湿铺在蒸锅里，放入搓好的莜面鱼摊开摊匀，盖上锅盖大火蒸10分钟。
番茄洗净切块，葱段切块，切葱花，另起锅烧热羊油，放入葱块大火爆香后入番茄翻炒，加白糖，盐，番茄酱炒至番茄软化成汁后关火。
莜面鱼蒸好后取出装入盘子里，浇上番茄汁搅拌均匀，撒上葱花就可以开动了。
叨叨一句:
莜面蒸出来后的吃法比较多，用炸酱拌，绿豆芽热炒，蘸上蒜醋汁都可以食用，口感味道各具特色，番茄汁相对比较口感顺滑，也容易消化。在和面团时先用沸水烫熟莜面，在揉团，面团要揉的软些，蒸出来的莜面鱼口感才不会太过干涩。
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