兔肉这样煮，嫩点最好吃，一点也不柴，第1步很重要 兔子想必是可爱的家禽动物，可是也被有许多人制作成为桌上菜，在我们当地，兔肉是最受欢迎的，制作成多种菜式，鲜锅兔，小煎兔，冷吃兔，红烧兔肉等，兔肉还可以煮成白水兔，蘸着吃，味道鲜美。
最受欢迎最有名的还是冷吃兔和鲜锅兔，外地来的朋友，我都会让他们尝尝这地方特色，由于太辣，尝的无非是这地方味道，但是都认为不错。除了满大街的兔肉特色餐馆能做这些特色菜以外，但凡会下厨者都会在家略显身手，也能把这二道菜做得地地道道。
今天主要还是说说这鲜锅兔做法，其实并不太难，美味菜肴除了做法，还需要好的佐料。 鲜锅兔采用新鲜兔肉半只，大约750克，兔肉不能太老，去血水，兔肉切成丁，用料酒，生抽，少许盐拌匀，再加入水淀粉少许拌匀，此肉拌匀时不能稀，需让少许淀粉裹住兔肉。让其兔肉再锅内水分不丢失，因此兔肉才细嫩，所以第1步不可少。
锅内热油，放入花椒少许，倒入腌好的兔肉爆炒变色定型，立马捞起盛入盆中，盖住。把锅洗干净，再放入油，放入花椒少许，八角二个，大料一个，倒入老姜大蒜，豆瓣酱少许，炒香，加入400克开水，将汤汁熬出味，放入适量盐，生抽，白糖少许。
此时可将爆炒好的兔肉倒入汤汁中，用小火煨上10分钟，让其入味，随后依次放入仔姜，煮1分钟，再倒入红小米椒煮1分钟，最后倒入鲜二荆条椒煮1分钟，再放入盐和味精调好味，一盆鲜锅兔就做好了。
这个口感可是刺激，兔肉鲜嫩无比，味道含杂着兔肉的鲜，辣椒的清香，我们当地不怕辣的，光是吃里面的佐料便可吞下2碗米饭，可是辣着就吞，一点没错。
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