凤梨酥，宝岛台湾特产之一，美名远扬。它小巧精致，外皮酥松入口即化，内馅香醇甜而不腻，深受民众喜爱，很多游客去到台湾都少不了要购买几盒凤梨酥伴手礼。 如今的凤梨酥十分多元化，内馅已不单纯是凤梨，有些为了口感的需要，还会增加冬瓜、菠萝、五谷杂粮、松子、咸蛋黄、栗子等馅料，制成各种口味的凤梨酥，也很受欢迎。
By 寻找米米
用料
- 黄油 100克
- 糖粉 30克
- 蛋液 40克
- 低筋粉 150克
- 杏仁粉 20克
- 奶粉 20克
- 盐 1克
- 抹茶粉 1.5克
- 凤梨馅 240克
做法步骤
1、黄油室温软化，加入糖粉，搅打至微微发白。 分次加入蛋液，每次加入蛋液必须搅打至其与黄油完全混合，才能再加下一次蛋液。
2、筛入低筋粉、杏仁粉、盐，用刮刀翻拌至无干粉，分出60克面团与抹茶粉混合均匀。 原色与绿色两份面团，分别用保鲜膜包好，冷藏松弛2小时。
3、凤梨馅、原色面团、绿色面团，分别等分20份。凤梨馅每个约12克，原色面团每个约15克，绿色面团每个约3克。 取一个原色面团，中间放一个绿色面团，按扁。翻一面，原色朝上，包入一个内馅，捏紧收口，稍微搓成圆柱状。
4、面团放进模具，轻轻压平，将模具填满。 压好的饼胚连同模具摆入烤盘。利用牙签和小棍子画出凤梨的花纹。
5、放入预热好的烤箱，上下火155度，中层烘烤25分钟左右，表面微微上色即可。 烤好出炉后，凉至温热再脱模，彻底晾冷后密封保存。
6、成品
小贴士
1 该配方可做20枚凤梨酥。 2 黄油不用过度打发，以免表皮开裂。 3 皮馅比例为3:2，喜欢皮薄馅大的可自行调整。 4 凤梨的花纹不要压得太深，否则表皮易开裂露馅。 5 凤梨酥烤好后，放置两三天，皮馅味道充分融合更好吃。
黄油的营养功效
养生益寿抗衰老、活血化瘀、抗菌消炎等功效。
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