在煲汤的时候很多人都早早的放盐,或者是最后才放盐,结果发现最后味道并不好那么煲汤什么时候放盐好?怎么能又有原味又不咸呢?,我来为大家讲解一下关于煲汤先放盐与后放盐的区别?跟着小编一起来看一看吧!

煲汤先放盐与后放盐的区别(煲汤什么时候放盐好)

煲汤先放盐与后放盐的区别

在煲汤的时候很多人都早早的放盐,或者是最后才放盐,结果发现最后味道并不好。那么煲汤什么时候放盐好?怎么能又有原味又不咸呢?

煲汤什么时候放盐好

煲汤一定要掌握好放盐的时间,适时地放盐,才能保证汤的味道鲜美可口。盐放早了会融入汤水中,就会多加盐。而盐吃得多了容易得高血压,对身体不利。我们用的是含碘的盐,温度过高会破坏碘的成分。盐刚融入汤或菜中的口感比较可口鲜美,煮的时间久了的汤有老咸感。汤中的营养物质,加热时间过长,会产生新的物质,营养反而被破坏,一般鱼汤1小时左右,鸡汤、排骨汤3小时左右足矣。

煲汤放盐的时间完全由煲汤的材料定。不易烂的猪蹄汤建议先放点盐,不然猪蹄没盐味不香。而如果是做鸡蛋汤之类的出锅时放盐最佳。如果是小鸡蘑菇汤,建议先放一点点盐,让盐充分的容入小鸡肉中,煲好汤出锅前10分钟的时候放盐最好。盐放得晚并不会影响汤的味道,反而还能使肉质保持鲜嫩。

注意:汤里放盐后,不要去搅拌。否则会有一股生盐味儿。还有,菜咸了,千万不可以放味精,因为味精(鸡精)中15%的成分就是盐。

汤太咸了怎么补救

1、加面粉

加两茶匙的生粉或面粉,放在“盐汤”里搅拌煮一下,盐分就会被吸收进去,汤自然就变淡了。

注意,先要用一些干净的纱布把面粉包裹起来,因为我们不能把面粉直接放在汤里,如果把面粉直接放在汤里那就形成糊的汤,用完后我们把整个纱布取出来即可。

2、加熟鸡蛋

鸡蛋也很吸盐,平时我们炒鸡蛋的时候,菜是甜的,但鸡蛋就已经很咸了道理就在于此,这也就是为什么我们提倡鸡蛋分开炒最后再加到菜里比较好的原因。因此,用煮熟的鸡蛋放在锅里吸一会也能让汤味变淡,鸡蛋黄的效果更好了。

3、加土豆

土豆也非常的能吸盐分,并且还不会损坏原汤的味道。汤要是咸了,还可以把土豆去皮切成片,然后一片一片的往锅里放,放一片等一分钟,尝尝汤味,若不行继续放第二片,直到汤味合适,最后再选择把土豆片捞出来(或者不捞也行)。当然,土豆片不要切的太薄了,煮烂了就捞不出来了。

4、加冰糖

可以放一块冰糖进去,等一开始溶化就可取出,糖也可以吸去多余的盐分。同样,如果一次不成,可进行第二次、第三次,直到汤味合适。

5、加番茄

做菜或做汤时,如果做咸了,还可以选择加适量番茄,也可以减轻咸味。西红柿是酸的,能综合一下酸和盐的口感,这样的话不仅增加了一种味道,也能去除盐味。

6、加豆腐

豆腐也比较会吸走盐分,因为豆腐是豆类产品,可以把豆腐切成片,但是不要太薄因为豆腐很容易断。