如果把川菜比作炙热浓烈的女子的话,钵钵鸡一定是这明媚女子的一抹温柔。
乍看红油辛辣拒人于千里之外,入口却截然不同,并没有想象中的麻辣,让人忍不住一串接一串。
很多人认为钵钵鸡和冷锅串串是同一个菜的不同名称,饭饭刚开始也这样认为。
后来有次跟一个四川朋友出去吃饭,才知道这俩还是有很多不同的,就像火锅冒菜麻辣烫的区别一样。
冷锅串串呢,是新煮的热串串,热汤,除了锅是冷的,其他都是热气腾腾的。而钵钵鸡的汤是冷的,串串也是冷的。
今天我做的就是家庭版的钵钵鸡,可能不像四川当地吃到的正宗,但我拍胸脯保证,超级美味的!
拿起一串,食材在签子上颤颤巍巍的,红油顺着滑落到汤里,浓浓的芝麻香气混合着鸡肉的醇香,让人一串接一串,根本停不下来。
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鸡腿3个、土豆1个、藕1节
鹌鹑蛋半斤、木耳、鱼豆腐6个
火锅丸子、香菇4个
海带结或者海带片4个、莴笋1根
姜、蒜、八角2颗,桂皮1块
香叶2片、干辣椒、花椒,豆瓣酱2勺
盐2勺、辣椒粉、盐1勺、糖1勺
五香粉1勺、生抽1勺、蚝油1勺、白芝麻
鸡腿加姜片炖煮20分钟,熬出鸡汤备用。
准备好各种你喜欢的串串,把它们串起来。
先用煮好的鸡汤把这些食材煮熟。
然后再用姜、蒜、、八角2颗、桂皮1块、香叶2片、干辣椒、花椒、1勺豆瓣酱,、1大勺辣椒粉做一个卤香麻辣味的汤底。
再倒入刚才的鸡汤,把盐1勺、糖1勺、五香粉1勺、生抽1勺、蚝油1勺放进去,熬煮个5-10分钟入入味。
汤底倒入大碗里晾凉后,再撒上厚厚的白芝麻。
所以钵钵鸡就是冷汤冷串串,可以说是清凉版的冷锅串串,一道非常适合夏天的凉菜,夏天要吃钵钵鸡,冬天就要吃冷锅串串啦~
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