蕨手犹拳已箸长，菊苗初甲可羹尝。
山村富贵无人享，一路春风野菜香。
春光明媚，草长莺飞
红河的春天既可以风花雪月
也可以人间烟火
对于一个红河人来说
打开春季的方式之一
当然是吃一点时令野菜
用舌尖感受春天的气息
树头菜
树头菜，红河人又叫刺包菜，是一种生长在树枝顶端的芽菜，其形状酷似即将开放的花苞。
推荐吃法：
肥瘦参半的山猪火腿丝过热油，加入干辣椒和蒜片，树头菜撕成小块，加鲜汤与火腿大火炒制10分钟，山猪火腿丝的咸香与树头菜的香嫩融为一体，入口滋味微苦回甘，是春季难得的山珍美味。
灰条菜
在田野边、小路上随处可见叶背面有一层粉状白灰的植物这就是灰条菜。
推荐吃法：
将灰条菜焯水，倒入清油，加上蒜片、干辣椒和盐巴，简单翻炒就是一道美味。
蛤蟆叶
蛤蟆叶学名叫车前草，多生长在低洼之地、田头地埂、房前屋后、道路之旁，这些地方往往是癞蛤蟆出没的地方，换句话说就是有癞蛤蟆的地方就有车前草生长。故方言名“蛤蟆叶”，具有消肿、止泻、清热等作用。
推荐吃法：
和灰条菜一样炒之前需要焯水，可以煮汤、凉拌、炒食，还可以洗净直接泡水喝，也可以加点肉做馅儿，蒸包子，煮饺子等味道真是鲜。
枸杞尖
枸杞尖是春天才有的美味，《食疗本草》中记载，枸杞尖有强筋耐老、补益筋骨，除风和去虚劳等作用。
推荐吃法：
可煮汤，也可凉拌，将嫩枸杞尖放入开水中烫一下去掉苦味，迅速捞出切碎加调料拌匀，拌好的枸杞尖，嫩滑、清香、爽口。
刺五加
红河人对刺五加并不陌生，傣味餐馆常见其身影，其实刺五加本来是味中药，爱吃的红河人把它端上了饭桌，从良药变身为别具风味的野菜。
推荐吃法：
将刺五加洗净后蘸着佐料吃，也可用来凉拌或清炒，烧汤也不错，还可以做刺五加拌牛肉。牛肉、柠檬、小米辣、姜、蒜、刺五加拌在一起，简直不能太好吃。
野竹笋
红河很多山上生长着野生竹，每至春天，山竹笋破土而出，适时采食，可谓一件美事。
推荐吃法：
野竹笋直接生炒会有股涩味，但剥好后拿开水焯过，再炒会更美味，腊肉炒笋、酸辣竹笋、制干竹笋皆是春天的美味。
板蓝根
板蓝根既是药材，也是一道美味的野菜，具有清热解毒、预防感冒、利咽之功效。
推荐吃法：
板蓝根可以用来煮汤，将板蓝根连叶带根洗净，像煮白菜一样放点油、盐、味精就可以了。还可以素炒板蓝根，先放点油，再加点辣椒，大蒜，简单翻炒就可以出锅了，吃的时候味道稍微有点苦。
皂果尖
皂果尖是皂角树的嫩芽，有扫毒的功效。
推荐吃法：
一般加点油、盐煮汤或者放上干辣椒一起清炒，也可以用来炒鸡蛋。
春笋
立春后采挖的笋，洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口，春笋可“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”。
推荐吃法：
春笋的做法很多，炒、烧、煮、炖皆可，因其各个部位鲜嫩程度不同可分档食用，各具特色如嫩头可用来炒食，中部可切成笋片，炒、烧或作为菜肴的配料，根部质地较老，可供煮、煨以及与肉类一起炖汤。
蒲公英
蒲公英别名黄花地丁、婆婆丁、华花郎等，其主要功能是清热解毒、消肿和利尿，它还能激发机体的免疫功能，达到利胆、保肝作用。
推荐吃法：
蒲公英焯过后可生吃、炒食、做汤、炝拌，还可搭配绿茶、甘草、蜂蜜等调成一杯能够清热解毒、消肿的蒲公英绿茶。
香椿芽
每当春暖花开之际，香椿树便在枝头生长出鲜嫩的枝芽来，这可是春季最美味的馈赠之一。香椿芽醇香四溢，鲜嫩美味，那一捆捆鲜嫩的带着水汽儿的小香椿芽儿看着就让人喜欢。
推荐吃法：
香椿做菜浓香鲜美，质脆多汁，用开水略微一燎，可炒食，可晒干，可盐渍，可制麻辣香椿泡醋食用，可制椿卷、香椿炒蛋、香椿拌豆腐等。
草芽
草芽是长在水里的，是香蒲的嫩芽叶，形状、颜色都像小型象牙，所以也叫“象牙菜”。
推荐吃法：
草芽色泽乳白，甜脆鲜嫩，云腿烩草芽、溜草芽鱼片，草芽腰片汤、草芽海参汤都是筵席中不可多得的美味，也可以和米线一起煮，有股香甜味道。
其实，红河的春天除了美味的野菜外
还有很多秀色可餐的鲜花
红河人既把鲜花看进眼里，又把它吃进嘴里
这样的春天才更完美
金雀花
春天，金雀花开遍山野，金雀花因形似飞雀，颜色金黄而得名，是红河很常见的一道家常小菜，金雀花有黄雀花和红雀花两种，以黄雀花最为畅销。
推荐吃法：
把金雀花的根须摘去后和鸡蛋同炒，金雀花的甜味融合鸡蛋的香味，花香袭人、鲜嫩甘甜、风味独特。
苦刺花
苦刺花是一道美味的山珍，也是一味纯天然的药物，把它煲成凉茶，有极好的清热消炎的功效。
推荐吃法：
苦刺花苦寒，直接食用苦味难掩，所以需要处理，用热水煮过，清水漂洗数道后，再放入清水中浸泡1～2天，苦味就会撇去。可用干辣椒炒或与鸡蛋混炒，也可以凉拌吃，做法如折耳根、腌黄瓜等。
棠梨花
立春后，红河的棠梨花就陆续开放了，当地人不仅爱赏其花，也爱吃它的花骨朵。
推荐吃法：
棠梨花可炒食、凉拌和做汤，棠梨花香气袭人，但苦涩味较重，经焯、漂后能够除去较重的苦涩味，一般与干辣椒或者肉片炒。
棕树花
棕树花营养丰富，兼有消炎清火及降血压的药用功效，生熟都可吃。
推荐吃法：
可炒着吃，也可烧汤，棕树花和腊肉一起炒的话味道非常鲜美。先将棕树花放到沸水里烫熟后捞出，再将腊肉切片，放入锅中炒出油来，腊肉炒至表面略带焦黄时把棕树花倒入锅中一起翻炒，加入调料后就可以出锅了。色美味香，回味无穷。
玉荷花
在开远，有一种花光艳如玉，耀眼夺目，高雅而圣洁，它有着诗一样的名字——玉荷花。玉荷花性平，味甘，有化痰、止咳、降血脂、血压等功能。
推荐吃法：
蚕豆炒玉荷花在红河是一道很有名的菜肴，蚕豆泥绵软的口感和玉荷花的缕缕清香融为一体让人唇齿留香。
这个春天，
趁着时蔬发育到最水灵脆生的那一刻，
把它们采摘做成美味，
把春天“吃”进肚子里。
来源：云南省人民政府网、点赞云南微信
责编：普薇
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