蕨手犹拳已箸长,菊苗初甲可羹尝。

山村富贵无人享,一路春风野菜香。

春光明媚,草长莺飞

红河的春天既可以风花雪月

也可以人间烟火

对于一个红河人来说

打开春季的方式之一

当然是吃一点时令野菜

用舌尖感受春天的气息

树头菜

越吃越香的野菜有哪些(把春天吃进肚子里)(1)

树头菜,红河人又叫刺包菜,是一种生长在树枝顶端的芽菜,其形状酷似即将开放的花苞。

推荐吃法:

越吃越香的野菜有哪些(把春天吃进肚子里)(2)

肥瘦参半的山猪火腿丝过热油,加入干辣椒和蒜片,树头菜撕成小块,加鲜汤与火腿大火炒制10分钟,山猪火腿丝的咸香与树头菜的香嫩融为一体,入口滋味微苦回甘,是春季难得的山珍美味。

灰条菜

越吃越香的野菜有哪些(把春天吃进肚子里)(3)

在田野边、小路上随处可见叶背面有一层粉状白灰的植物这就是灰条菜。

推荐吃法:

越吃越香的野菜有哪些(把春天吃进肚子里)(4)

将灰条菜焯水,倒入清油,加上蒜片、干辣椒和盐巴,简单翻炒就是一道美味。

蛤蟆叶

越吃越香的野菜有哪些(把春天吃进肚子里)(5)

蛤蟆叶学名叫车前草,多生长在低洼之地、田头地埂、房前屋后、道路之旁,这些地方往往是癞蛤蟆出没的地方,换句话说就是有癞蛤蟆的地方就有车前草生长。故方言名“蛤蟆叶”,具有消肿、止泻、清热等作用。

推荐吃法:

越吃越香的野菜有哪些(把春天吃进肚子里)(6)

和灰条菜一样炒之前需要焯水,可以煮汤、凉拌、炒食,还可以洗净直接泡水喝,也可以加点肉做馅儿,蒸包子,煮饺子等味道真是鲜。

枸杞尖

越吃越香的野菜有哪些(把春天吃进肚子里)(7)

枸杞尖是春天才有的美味,《食疗本草》中记载,枸杞尖有强筋耐老、补益筋骨,除风和去虚劳等作用。

推荐吃法:

越吃越香的野菜有哪些(把春天吃进肚子里)(8)

可煮汤,也可凉拌,将嫩枸杞尖放入开水中烫一下去掉苦味,迅速捞出切碎加调料拌匀,拌好的枸杞尖,嫩滑、清香、爽口。

刺五加

越吃越香的野菜有哪些(把春天吃进肚子里)(9)

红河人对刺五加并不陌生,傣味餐馆常见其身影,其实刺五加本来是味中药,爱吃的红河人把它端上了饭桌,从良药变身为别具风味的野菜。

推荐吃法:

越吃越香的野菜有哪些(把春天吃进肚子里)(10)

将刺五加洗净后蘸着佐料吃,也可用来凉拌或清炒,烧汤也不错,还可以做刺五加拌牛肉。牛肉、柠檬、小米辣、姜、蒜、刺五加拌在一起,简直不能太好吃。

野竹笋

越吃越香的野菜有哪些(把春天吃进肚子里)(11)

红河很多山上生长着野生竹,每至春天,山竹笋破土而出,适时采食,可谓一件美事。

推荐吃法:

越吃越香的野菜有哪些(把春天吃进肚子里)(12)

野竹笋直接生炒会有股涩味,但剥好后拿开水焯过,再炒会更美味,腊肉炒笋、酸辣竹笋、制干竹笋皆是春天的美味。

板蓝根

越吃越香的野菜有哪些(把春天吃进肚子里)(13)

板蓝根既是药材,也是一道美味的野菜,具有清热解毒、预防感冒、利咽之功效。

推荐吃法:

越吃越香的野菜有哪些(把春天吃进肚子里)(14)

板蓝根可以用来煮汤,将板蓝根连叶带根洗净,像煮白菜一样放点油、盐、味精就可以了。还可以素炒板蓝根,先放点油,再加点辣椒,大蒜,简单翻炒就可以出锅了,吃的时候味道稍微有点苦。

皂果尖

越吃越香的野菜有哪些(把春天吃进肚子里)(15)

皂果尖是皂角树的嫩芽,有扫毒的功效。

推荐吃法:

一般加点油、盐煮汤或者放上干辣椒一起清炒,也可以用来炒鸡蛋。

春笋

越吃越香的野菜有哪些(把春天吃进肚子里)(16)

立春后采挖的笋,洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口,春笋可“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”。

推荐吃法:

越吃越香的野菜有哪些(把春天吃进肚子里)(17)

春笋的做法很多,炒、烧、煮、炖皆可,因其各个部位鲜嫩程度不同可分档食用,各具特色如嫩头可用来炒食,中部可切成笋片,炒、烧或作为菜肴的配料,根部质地较老,可供煮、煨以及与肉类一起炖汤。

蒲公英

越吃越香的野菜有哪些(把春天吃进肚子里)(18)

蒲公英别名黄花地丁、婆婆丁、华花郎等,其主要功能是清热解毒、消肿和利尿,它还能激发机体的免疫功能,达到利胆、保肝作用。

推荐吃法:

越吃越香的野菜有哪些(把春天吃进肚子里)(19)

蒲公英焯过后可生吃、炒食、做汤、炝拌,还可搭配绿茶、甘草、蜂蜜等调成一杯能够清热解毒、消肿的蒲公英绿茶。

香椿芽

越吃越香的野菜有哪些(把春天吃进肚子里)(20)

每当春暖花开之际,香椿树便在枝头生长出鲜嫩的枝芽来,这可是春季最美味的馈赠之一。香椿芽醇香四溢,鲜嫩美味,那一捆捆鲜嫩的带着水汽儿的小香椿芽儿看着就让人喜欢。

推荐吃法:

越吃越香的野菜有哪些(把春天吃进肚子里)(21)

香椿做菜浓香鲜美,质脆多汁,用开水略微一燎,可炒食,可晒干,可盐渍,可制麻辣香椿泡醋食用,可制椿卷、香椿炒蛋、香椿拌豆腐等。

草芽

越吃越香的野菜有哪些(把春天吃进肚子里)(22)

草芽是长在水里的,是香蒲的嫩芽叶,形状、颜色都像小型象牙,所以也叫“象牙菜”。

推荐吃法:

越吃越香的野菜有哪些(把春天吃进肚子里)(23)

草芽色泽乳白,甜脆鲜嫩,云腿烩草芽、溜草芽鱼片,草芽腰片汤、草芽海参汤都是筵席中不可多得的美味,也可以和米线一起煮,有股香甜味道。

其实,红河的春天除了美味的野菜外

还有很多秀色可餐的鲜花

红河人既把鲜花看进眼里,又把它吃进嘴里

这样的春天才更完美

金雀花

越吃越香的野菜有哪些(把春天吃进肚子里)(24)

春天,金雀花开遍山野,金雀花因形似飞雀,颜色金黄而得名,是红河很常见的一道家常小菜,金雀花有黄雀花和红雀花两种,以黄雀花最为畅销。

推荐吃法:

越吃越香的野菜有哪些(把春天吃进肚子里)(25)

把金雀花的根须摘去后和鸡蛋同炒,金雀花的甜味融合鸡蛋的香味,花香袭人、鲜嫩甘甜、风味独特。

苦刺花

越吃越香的野菜有哪些(把春天吃进肚子里)(26)

苦刺花是一道美味的山珍,也是一味纯天然的药物,把它煲成凉茶,有极好的清热消炎的功效。

推荐吃法:

越吃越香的野菜有哪些(把春天吃进肚子里)(27)

苦刺花苦寒,直接食用苦味难掩,所以需要处理,用热水煮过,清水漂洗数道后,再放入清水中浸泡1~2天,苦味就会撇去。可用干辣椒炒或与鸡蛋混炒,也可以凉拌吃,做法如折耳根、腌黄瓜等。

棠梨花

越吃越香的野菜有哪些(把春天吃进肚子里)(28)

立春后,红河的棠梨花就陆续开放了,当地人不仅爱赏其花,也爱吃它的花骨朵。

推荐吃法:

越吃越香的野菜有哪些(把春天吃进肚子里)(29)

棠梨花可炒食、凉拌和做汤,棠梨花香气袭人,但苦涩味较重,经焯、漂后能够除去较重的苦涩味,一般与干辣椒或者肉片炒。

棕树花

越吃越香的野菜有哪些(把春天吃进肚子里)(30)

棕树花营养丰富,兼有消炎清火及降血压的药用功效,生熟都可吃。

推荐吃法:

越吃越香的野菜有哪些(把春天吃进肚子里)(31)

可炒着吃,也可烧汤,棕树花和腊肉一起炒的话味道非常鲜美。先将棕树花放到沸水里烫熟后捞出,再将腊肉切片,放入锅中炒出油来,腊肉炒至表面略带焦黄时把棕树花倒入锅中一起翻炒,加入调料后就可以出锅了。色美味香,回味无穷。

玉荷花

越吃越香的野菜有哪些(把春天吃进肚子里)(32)

在开远,有一种花光艳如玉,耀眼夺目,高雅而圣洁,它有着诗一样的名字——玉荷花。玉荷花性平,味甘,有化痰、止咳、降血脂、血压等功能。

推荐吃法:

越吃越香的野菜有哪些(把春天吃进肚子里)(33)

蚕豆炒玉荷花在红河是一道很有名的菜肴,蚕豆泥绵软的口感和玉荷花的缕缕清香融为一体让人唇齿留香。

这个春天,

趁着时蔬发育到最水灵脆生的那一刻,

把它们采摘做成美味,

把春天“吃”进肚子里。

来源:云南省人民政府网、点赞云南微信

责编:普薇

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