荷包蛋制作方法主要有两种，煎和煮。
1、对于煎荷包蛋来说，起白沫大多是因为油温太高。油温太高的时候很容易起泡泡，因为蛋液与油温的温度差异过大,这时油会把蛋白煎到跳起来，就会有空隙,空气就会跑进去,自然就会泡泡。
2、对于煮荷包蛋来说。白沫沫是鸡蛋清遇到热水后溶解就成了白色的小沫沫。鸡蛋含有大量蛋白质，鸡蛋液倒入沸水中后，水分子的震荡会使蛋白质包裹住水蒸气，形成蛋白质浮沫，浮于水面上。类似于煮奶时的奶沫。
而之所以起白沫是你在往锅里打鸡蛋时，掌握的火候不对。水煮开了不行，水不开也不行。应该在水快开还没有开，只在边缘冒泡泡的时候是把鸡蛋打到水里，这样就不会有白沫了。还有，鸡蛋打到水里就不要搅动，小火再几分钟。只要掌握好这几点，煮出来的荷包蛋肯定没有白沫。
3、还要注意一个问题，不管是什么样的荷包蛋。鸡蛋一定要新鲜，不新鲜也会有白沫的哈。
怎么鉴别：
(1)外观法：鸡蛋外壳有一层白霜粉末，手擦时不很光滑的是鲜蛋，外壳光滑发暗的是不新鲜的鸡蛋。
(2)手摇法：捏住鸡蛋摇晃，没有声音的是鲜蛋，发出晃当声音的是坏蛋。声音越大，坏得越厉害。
(3)照射法：用手轻轻握住鸡蛋，对着光源观察，好鸡蛋蛋白清晰，呈半透明状态，一头有小空室，坏蛋呈灰暗色，空室较大。
荷包蛋起沫白沫能吃吗
一般情况下的起白沫是可以吃的，食用并不妨碍身体健康。白沫就是鸡蛋的蛋白。自然是可以吃的。但是会影响汤品的美观，所以最好掌握好火候，做荷包蛋时不要有白沫。
当然，如果是因为鸡蛋不新鲜导致的白沫，那就不能吃。不仅白沫不能吃，鸡蛋也不要吃了。
煎荷包蛋怎么不起沫
1、先热好平底锅,确定已经完全没有水分了,再把火关掉。
2、倒进一点点的沙拉油(约一小匙),转动一下平底锅,让整个锅底都有沾到油。
3、开小火,约30秒后,轻轻地打一颗蛋上去。(就是不要离锅子太高,尽量靠近锅底才把蛋打下去,要是怕形状不好看先打在碗里再到进锅里也可)
4、再等30秒后,在蛋白的周围倒进一点点的水,然后立刻盖上锅盖。
5、等一分钟后就完成啦(记得火不要开太大,水也不要倒太多)
煮荷包蛋怎么不起沫
1、准备好一个鸡蛋。
2、把鸡蛋打进碗里。必须保证是新鲜鸡蛋，是完整的。
3、拿一个小煮锅，里面放水煮开锅。然后把火关上。在水里加适量盐，效果更好。
4、接着把鸡蛋倒入锅里，不要翻动，盖上盖子闷着。注意，水煮开后，要关火再放入鸡蛋哦。
5、等鸡蛋白全部凝固后，再开小火煮一会。用勺子轻轻将蛋白与锅底分开。喜欢甜的可以放糖煮一会。
6、煮好后轻轻捞起，放在碗里。完成。若要荷包蛋煮的更漂亮，要用大点汤勺装着再放进开水里，这样就会是圆圆的很好看的。
