福建、广东一带喜用小壶泡功夫茶，小壶内放很多茶叶，茶叶占据较多壶内空间，故壶内茶水很少，水少自然不易泡出茶叶味。
于是，有人把茶壶放在茶海里，再用沸水反复浇淋茶壶表面，利用高温来激发茶香。
偶然发现，个别小壶能在热水中漂浮，不会倾倒，能保持水平状态，于是把这类壶称为“水平壶”。
水平壶又可细分为:标准水平、三足水平、芭乐水平、鸽嘴水平、逸公水平、贡局水平、汤婆水平、景舟大口水平等等。目前市面上常见的水平壶是“标准水平”。
水平壶要在水中保持水平，壶身需要尽量做得小巧轻薄，厚薄均匀，壶嘴和壶把要重量相当，嘴、把、钮三点要在一条线上，不偏不移。
目前市场上的水平壶大多都做不到在水中保持水平，把壶能否在水中保持水平作为判断一把水平壶好坏的标准更是莫名其妙。
壶盖隆起，饱满有张力，底部圈足大小和壶口接近，既是呼应也是对称。
壶身饱满圆润，和圆珠壶钮相互呼应，相得益彰。
壶嘴挺直朝天，行话叫“剑流嘴”，如宝剑出鞘，气势如虹。当茶壶置于茶海中，这种壶嘴可以有效避免壶外的水流入壶内。
水平壶的名字和样式都简简单单，但却体现了大道至简的东方审美，水平壶可以说是极简风格的代表。
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