入伏之后，天气真的特别热，天气一热就没有胃口，很多东西都不想吃，每到这种时候心里就想要是能来一碗冰冰凉凉的美食就好了，所以在夏季凉粉、凉皮、凉虾之类的就特别受欢迎，在我家入夏之后最受欢迎的是红薯凉粉，15分钟就能搞定一大锅，一家人能吃一天，甜咸都可，南北通吃，重点是红薯凉粉清凉解馋，清热润燥又解暑，非常适合夏季食用；
小时候一到夏天，妈妈就会做红薯凉粉，做好的红薯凉粉放在井水中冰镇，冰镇好之后切成小块，看自己是喜欢甜口的还是咸口的，现在把方法传给了我，所以每到夏天我就会做给家里人吃，尤其是三伏天的时候，经常吃有清凉解暑的功效；
红薯凉粉咸口的叫红薯凉粉，甜口的我们称之为水晶糕，半透明的水晶糕不惊艳、也不昂贵，舀上一勺，水晶糕和汤一起送入口中，那种Q弹爽滑、韧性十足的口感会让你觉得它是“内外不一”的，外在朴实，内在口感却好到离谱；
下面和大家分享红薯凉粉的具体制作方法，以及它们2种不同口味的方法，喜欢的朋友可以试试！
【原材料】红薯粉1碗、清水6碗；
【红薯凉粉的做法】
1、做红薯凉粉最重要的就是比例，家庭制作最简单的方法就是准备2个一样的容器，按照1碗红薯粉6碗水的比例来操作，这样做出来的红薯凉粉Q弹爽滑，厚薄程度刚好；
2、红薯淀粉最好选用农家红薯淀粉，带有颗粒感的这种红薯淀粉，用这种红薯淀粉做出来的红薯凉粉，口感会更好；
3、准备一个大盆，碗中加入2碗清水，剩下的4碗水倒在锅中大火烧开，装有2碗水的大盆中倒入准备好的一碗红薯淀粉，搅拌均匀，最好戴上手套，用手搅拌，红薯淀粉有颗粒感，需要把这些颗粒都碾碎，让它融合在水中；
4、搅拌均匀之后用漏勺过滤一下，过滤出其中的杂质，这样做出来的红薯凉粉不会有颗粒感，更加细腻，过滤之后你得到了一盆细腻的红薯淀粉水；
5、这时候锅中的水液烧开了，转小火，把搅拌好的淀粉水慢慢倒入锅中，边倒边搅拌，全部加入之后开大火，你看到的是偏白的一锅红薯凉粉，这个时候要不停地搅拌，才能受热均匀，还能避免糊锅；
6、慢慢的你会发现，红薯凉粉从原本的白色慢慢变成白色和半透明的颜色，这个时候还是要继续搅拌，慢慢的红薯凉粉就变成了半透明的颜色，这个时候再搅拌一会，搅拌到红薯凉粉冒大泡的状态，说明它完全煮熟了，关火出锅；
7、出锅倒在容器里，室温先晾凉，等红薯凉粉晾凉之后，盖上保鲜膜，放在冰箱冷藏2-3小时，冰镇之后的红薯凉粉会更好吃；
8、冰镇好的红薯凉粉可以倒扣在一个大盆中，这时候有2种吃法，甜咸都有，南北通吃，而且甜口和咸口的都很好吃，先说咸的，红薯凉粉切块之后装在盆中，倒入一点蒜水、食盐、生抽、香醋、辣椒油，搅拌均匀，酸辣开胃的红薯凉粉就做好了，红亮亮的辣椒油让人回味无穷，还可以搭配一些自己喜欢的配菜，黄瓜、胡萝卜等等；
9、再说甜口的，甜的红薯凉粉，我们称之为“水晶糕”，是我们当地的夏天必备的解暑美食，软糯Q弹、圆润剔透，甜的可以加红糖也可以加白糖，更经典的是白糖薄荷水晶糕；
10、切块的水晶糕放在碗中，加入冰水，滴点薄荷、撒上白糖，这个时候再舀上一勺冰镇葡萄冷饮（冰城葡萄冷饮就是葡萄干清洗干净，加入多一点的清水和适量的冰糖，放在锅中煮开之后转小火再煮5分钟，出锅晾凉之后冰镇就可以），清凉爽口，老金华人还喜欢加点白醋，酸甜口感，别有一番风味；
11、甜口和咸口的红薯凉粉，你更喜欢哪一种？欢迎留言分享；
红薯凉粉的做法总结：
1、红薯凉粉建议早上制作，做当天就能吃完的分量，过夜就不好吃了，而且颜色会泛白；
2、切的时候切多少吃多少，切好的红薯凉粉也要尽早食用，否则口感不好；
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