来自贝太厨房网页版
作者：贝太厨房
材料：
低筋粉:220g 高筋粉:30g 黄油:40g 水:125ml 黄油:180g （裹入用，需冷藏） 砂糖:5g 盐:1.5g 手粉:（薄面） 少许特色：
无论是中式的还是西式的，各种酥皮点心或千层派总是让人欲罢不能，轻易地就被那种咬一口就掉渣的松脆口感诱惑了。趁着天气凉爽，开酥成功率超高的时候操练起来吧。步骤：
1.所有粉类原料放入面盆，混合均匀后加入切碎的40g黄油和125ml水，揉成面团。2.把面团揉成表面光滑的圆球状，顶端切出一个十字形刀口，深入面团高度的一半，然后用保鲜膜包裹起来放入冰箱冷藏20分钟。
3.从冰箱中取出180g裹入用的黄油，夹在两张烹调纸之间，用擀面杖轻轻敲打使之变薄，然后用擀面杖擀压，使黄油块形成一个厚1cm的规整长方形，放入冰箱冷藏至变硬。
4.取出冰箱中的面团，在操作台上铺薄薄一层手粉，把面团放在操作台上沿着刀口把四角向外掰开，松弛片刻。
5.用擀面杖轻轻地把面团擀成长方形，宽度是长方形黄油片宽度的3倍，高度超过黄油片高度3cm。
6.把黄油片摆在面皮中间，分别把左右多出来的面皮折叠到黄油片的上方。
7.面皮顶端和底端超出黄油片的部分用手指紧紧地捏合起来。
8.然后把包好黄油的面皮翻面，继续用擀面杖向四边擀压，擀成一张厚0.7cm左右的长方形面皮。擀的时候要用力均匀，尽量缩短时间。
9.用小刷子扫掉面皮表面的手粉，把左右两端分别向中间折叠，折成三层，用保鲜膜包好放入冰箱冷藏30分钟。
10.取出冰箱中的面皮，分别在操作台和面皮上都撒上少许手粉，用擀面杖把面皮向四边擀开，形成一张宽度是高度的两倍左右、厚0.5cm左右的长方形面皮。
11.用毛刷刷掉多余手粉，把这张面皮沿着长的一边折三折，包好保鲜膜放入冰箱冷藏20分钟。然后重复一次10和11步的操作。
12.再次取出面皮，在操作台和面皮上分别撒少许手粉，然后用擀面杖均匀地擀压面皮，擀成长度是宽度3倍、厚0.5cm的长方形面皮。
13.再次刷掉手粉，沿长边折叠三层，用保鲜膜包好放入冰箱冷藏30分钟。
14.冷藏完成后取出面皮，轻轻向四边擀压，擀成一张0.3cm厚的方形面皮。这时千层面皮就已经可以使用了，制作酥皮或千层派都可以用到。
15.如果暂时不用，可以把面皮卷成卷，包好保鲜膜放入冰箱冷藏，保质期为一周，使用时稍软化后展平即可，如果是制作葡式蛋挞就不需要展开了。
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