黑豚，啮齿目豚鼠科豚鼠属。体型很小，因全身黑色而得名。原产于南美洲秘鲁一带，后传入其他地区大规模人工养殖。肉质鲜美细嫩，易消化吸收，民间视为“强身珍品”。传入中国之后，民间逐渐形成了食用豚肉的习惯，并将其作为高档野菜肴选入中国名菜谱。有“天上的斑鸠，地上的黑豚”之名。
黑豚是从豚鼠中选育提纯出来的一种纯黑色毛优良品种。最显著特征就是全身黑色，黑头、黑眼睛、黑嘴巴、黑耳朵、黑鼻子、黑脚、无尾巴。被毛短而密，毛纯黑色光泽发亮。四足短小，前足4趾，后足3趾，后足长于前足，每个足上有短小而尖的爪。头部圆形，嘴边有须。耳朵短小，耳中间向内凹，形成“3”形。
性情温和，喜欢群居。胆小、怕惊、怕干扰，听觉敏感。在安静情况下，突然的响声、人与其它动物闯入都会引起它们的骚动与惊恐，因此在人工养殖时要注意防止惊吓。当碰到某种异常声响时，会全群“咕噜”共鸣以示警戒。繁殖能力非常强，在人工培育的情况下，一只雌性一年可以产下三十只左右的幼崽。
黑豚目前在中国是属于国家允许养殖、市场开放的野生经济动物，市场可以顺利流通。其肉质鲜美，属于低脂肪、低胆固醇的肉类，具有浓厚的野味特色，含有丰富的蛋白质，以及钙、磷、铁等多种微量元素，与果子狸肉不相上下。而且它们是草食动物，为绿色食品，是理想的营养滋补保健食品，市场需求量在不断上升。
