新会陈皮在种植、采收、洗选、晒制、陈化和分级上都有着很高的要求，严守标准才能够制作出优质的新会陈皮。
种植
选择茶枝柑（大红柑）品种的圈枝或嫁接苗木，采取“十年一届、水旱轮作、互利间作”的耕作制度。
采收
分别在农历立秋至秋分、秋分至立冬、立冬至冬至后这三个时段进行采收，将分级采收和采后分级相结合。
洗选
在开皮前冲洗干净果子，并且散开晾干 。
晒制
按规格开皮，软身反皮，冬前晒皮，制作好的新皮要通风常晒，适时防烧、防霉、防虫和防潮，旧皮要定装、订仓，适时返晒。
陈化
新会陈皮是采取传统的自然晒制和自然界贮存法来加工新会陈皮，因此地区的自然条件对于陈皮的质量有着较大的影响。
分级
采级、分级标准分为“三时”、“三式”、“三色”、”三级“、“三瓣”，“三时”指三个采收时段，“三式”指三种货式，“三色”指三种颜色，“三级”指有三个等级，“三瓣”指三瓣开皮。
经过上面6个步骤制作而成的陈皮，才称得上是正宗的新会陈皮。
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